Levandulové sušenky, makronky a pistáciový dort: Recepty pro každého
Používáme cookies, abychom Vám umožnili pohodlné prohlížení webu a díky analýze provozu webu neustále zlepšovali jeho funkce, výkon a použitelnost. V tomto článku se podíváme na recepty na levandulové sušenky, makronky a pistáciový dort.Levandulové sušenky
Máslové sušenky ČSN 1987
Ingredience:
- Máslo
- Mouka
- Cukr moučka
- Levandule
- Kardamom
- Citronová kůra nebo pár kapek citronového oleje
- Mletá vanilka nebo vanilkový cukr
Postup:
- Změklé máslo ušlehejte společně s cukrem do nadýchané pěny.
- Přidejte moučnou směs a prošlehejte, nakonec přidejte citronovou kůru nebo pár kapek citronového oleje.
- Ke konci je lepší těsto dopracovat vařečkou nebo stěrkou.
- Z těsta tvořte malé kuličky a klaďte na plech.
- Já jsem z výše uvedené dávky připravila 24 kousků.
- Nechte vychladnout, pak obalte v moučkovém cukru, do kterého přidejte trochu mleté vanilky nebo vanilkového cukru.
- Sušenky uchovávejte v uzavíratelné dóze.
Makronky
Ještě před rokem byly makronky pro spoustu lidí velkou neznámou. Situace se ovšem změnila a tahle francouzská delikatesa zvaná macarons dorazila i k nám. Zmiňují se o nich časopisy o vaření, na trhu se objevily pomůcky na jejich výrobu a samozřejmě velká spousta receptů, které lákají jak snadno a rychle upéct makronky i doma. S klidným srdcem mohu říct, že tak snadné to rozhodně není. Já sama jsem velký příznivcem makronek a v posledním roce jsem jim věnovala spoustu času. Na internetu jsem hledala různé recepty a techniky, pročítala postupy a tipy, na co si dát pozor. Dokonce jsme absolvovala kurz na jejich výrobu. Dalo by se říct, že jsem jimi byla celkem posedlá. Prostě jsem se nechtěla nechat odradit občasnými neúspěchy a tak jsem pekla a pekla a pekla.Úplné makronkové začátečníky by mohlo zajímat, že existují dvě základní techniky výroby, francouzská a italská.
- Francouzská technika se může jevit snadnější svým postupem, kdy se „pouze“ šlehají bílky s cukrem. Při této metodě je potřeba mít bílky několik dní staré a šlehat opravdu dlouho. Troufám si říct, že klasický ruční šlehač na to stačit nebude.
- Italská technika se používá cukrový rozvar, který zašleháte do bílků. Obdobným způsobem se připravuje např. sníh do kremrolí.
Já osobně mám vyzkoušené obě techniky a těžko říct, která z nich je lepší. Mé rozhodnutí obvykle ovlivní fakt, zda mám po ruce pár dnů staré bílky či nikoliv.
Ingredience pro makronky:
Zdravé a chutné sezamové sušenky
- Mandlová mouka
- Moučkový cukr
- Bílky
- Krupicový cukr
- Voda
- Pistáciová pasta
- Máslo
Postup:
- Mandlovou mouku společně s moučkovým cukrem promixujte a prosejte přes jemné síto.
- Přidejte polovinu bílků (55 g) a vytvořte pastu.
- Druhou polovinu bílků (55 g) šlehejte s 15 g krupicového cukru, zbývajících 150 g cukru svařte společně s vodou na cukrový rozvar. Teplota rozvaru by měla dosáhnout 118 stupňů. Pokud nemáte doma teploměr, svařte cukr tzv. na bublinu.
- Rozvar pomalu vlijte za stálého šlehání na bílky. Šlehejte do zchladnutí a utažení sněhu.
- Sníh postupně vmíchejte do mandlové pasty, míchejte a obracejte tak dlouho, dokud Vám těsto pomalu neztéká ze stěrky. Po vytažení stěrky z těsta by vytvořená špička měla pomalu klesat zpět, až se úplně ztratí.
- Hmotou naplňte cukrářský sáček a hladkou trubičkou o průměru cca 1 cm nastříkejte makronky na plech vyložený pečícím papírem. Pokud chcete mít makronky stejně veliké, můžete si na spodní stranu papíru nakreslit kolečka, případně si vytvořit papírovou šablonu, kterou opakovaně vložíte pod papír na pečení.
- Plechem rázně bouchněte o stůl, aby se těsto zbavilo vzduchových bublin. Nechte 20 - 30 minut zaschnout, záleží na teplotě a vlhkosti vzduchu v místnosti.
- Mezitím si předehřejte troubu na 150 stupňů. Makronky pečte cca 15 minut po jednom plechu na střední příčce. Hotové makronky by měly být na dotek pevné. Po vytažení z trouby ihned sundejte papír z plechu, aby se makronky nedopékaly.
Pistáciový krém:
- 50 - 60 g pistáciové pasty (koupit můžete např.
- Změklé másle ušlehejte společně s cukrem do nadýchané pěny a zašlehejte pistáciovou pastu. Dle chuti můžete cukr i pastu ubrat či přidat. Krém dělám obvykle od oka takže uvedené množství je spíše orientační.
- Krémem si naplňte cukrářský sáček s hladkou trubičkou a nastříkejte na polovinu makronek. Druhou polovinou přiklopte a nechte rozležet, minimálně 1 - 2 dny. Nejlépe v uzavíratelné krabici v lednici nebo chladnější místnosti.
| Ingredience | Množství |
|---|---|
| Mandlová mouka | 110 g |
| Moučkový cukr | 225 g |
| Bílky | 110 g |
| Krupicový cukr | 15 g |
| Cukr krystal | 150 g |
| Voda | 50 ml |
Pistáciový dort
Tento lahodný pistáciový korpus si zamilujete. Ideální je, když si ho připravíte do formy o velikosti 18-22 cm. Krásně si ho poté můžete proříznout na dva nebo tři pláty a vytvořit z něj krásný dort. Protože je korpus hutnější, hodí se k němu trošku odlehčený krém.Postup:
- Do robota dáme šlehat bílky se špetkou soli.
- Poté si rozpustíme máslo a necháme ho zchladnout.
- Pistáciové těsto nalijeme do připravené formy a pečeme cca 30-40 minut (záleží na velikosti formy). Po 30 minutách pečení zkusíme těsto otestovat špejlí.
Tartaletky s citronovým krémem a levandulovou ganache
Ingredience:
- Citrony
- Smetana
- Levandule
- Čokoláda
- Borůvky
Postup:
- Citrony důkladně omyjeme a kůru nastrouháme na jemném struhadle.
- Část smetany společně s levandulí přivedeme k varu a na třikrát přelijeme přes rozehřátou čokoládu. Přilijeme zbytek studené smetany, přisypeme borůvky a znovu promícháme ponorným mixérem.
- Všechny ingredience smícháme a šleháme, dokud se zcela nespojí. Vložíme do sifónové lehce a dvakrát nabijeme CO2 kartušemi.
- Tartaletky naplníme citronovým krémem a dáme na 10 minut zchladit. Na dostatečně zchladlé tartaletky poté nalijeme levandulovou ganache pokojové teploty.
- Studenou levandulovou ganache vyndáme z lednice, přilijeme trochu smetany a vyšleháme.
- Do středu talíře nastříkáme trochu krému, aby nám tartaletka po talíři nejezdila. Na takto připravený talíř tartaletku položíme.
Sladké inspirace od Pavly Momčilové
tags: #levandulové #sušenky #makronky #pistáciový #dort #recept
