Copyright © pohodanovapec.cz 
Svůj vlastní chleba upečete s tímto receptem opravdu snadno. Takže vzhůru na to, není to žádná alchymie a můžete zapojit i děti. Pokračujeme v seriálu receptů Vařte doma a v klidu.
Pečlivě promíchejte všechny suroviny a zadělejte těsto. S pomocí robotu vám to bude trvat 5 minut, ručně to zvládnete za minut 10. Všechny suroviny dejte do robota a míchejte, dokud se těsto nepřestane lepit k okrajům. Je to otázka 2-3 minut. Nebo těsto propracujte ručně.
Pomoučněte si dobře i ruce a posypte moukou také vyklopené těsto. Postupně jej přeložte zprava, zleva, ze shora a zespodu. Díky podsypanému válu a vašim rukám se změní jeho konzistence a vy vytvarujete bochník, jehož tvar přizpůsobíte tvaru vaší formy. Bochník necháte na dřevě ležet spojem dolů celkem 60 minut.
Když bochník na vále odpočívá 30 minut, zapněte troubu na 225 °C a vložte do ní PRAZDNOU formu, obě části včetně poklopu. Formu nevymazávejte ani ničím nevysypávejte!
Po uplynutí hodiny podeberte zespodu odpočinutý bochník namoučněnýma rukama a stále spojem dolů přesuňte do formy. Přiklopte víko a pečte v rozehřáté troubě 30 minut. Po uplynutí hodiny podeberte zespodu odpočinutý bochník namoučněnýma rukama a stále spojem dolů přesuňte do formy. Přiklopte víko a pečte v rozehřáté troubě 30 minut.
Péct chleba: Výběr správné mouky
Dneska mám pro vás hodně zajímavý recept. Je to recept na chléb pečený v elektrickém hrnci. Ano, čtete správně - v hrnci. Elektrický hrnec mám doma sotva týden a nepřestává mě překvapovat, co umí. Předtím mě ani ve snu nenapadlo, že se dá v hrnci upéct chléb. Recept jsem objevila v kuchařce Redmond, tedy přímo od výrobce, jen jsem si ho trošku upravila. Výsledkem je opravdu výborný chléb. Vlastně je to jeden z nejlepších chlebů, které jsem kdy jedla!
Víte, co mě na pečení v tomhle hrnci baví? Stačí vše na těsto smíchat a dát dovnitř. Zavřete víko, nastavíte program Chléb/BREAD a je to. Hrnec si obstará kynutí i pečení, to je pecka! Za 2 hodiny jsem chleba otočíte a o hodinu později už pípá, že je upečený.
Postup v multicookeru: Vnitřek hrnce vytřete 1 lžící slunečnicového oleje. Z těsta udělejte kouli a vložte do hrnce. Poté chléb rozmačkejte do stran, aby byl všude stejně vysoký. Povrch jsem také potřela olejem, aby se nepřilepil k víku (chleba zaplní celý hrnec). Zavřete víko, sundejte parní ventil a nastavte program BREAD. Program trvá 3 hodiny a to včetně kynutí.
Hned si nastavte si minutku na 2 hodiny - až zapípá, sundejte víko a chleba vyndejte a opatrně otočte. Hrnec pípat nebude, proto je třeba mít nastavenou minutku anebo třeba budík na mobilu. Po otevření vypadá chleba takto. Jak vidíte, je vrchní část ještě nedopečená. Jak chleba vyndat z hrnce? Já jsem si vzala chňapky, položila talíř na hrnec a otočila ho. Pak jsem chleba přendala zpátky.
!Nikdy nepoužívejte kovové nástroje, zničily byste povrch hrnce. Není třeba kraje projíždět nožem, jak se to dělá u kovových forem. Hrnec je vymazaný olejem a hlavně má nepřilnavý povrch, takže z něj chleba hned vypadne. Chleba zase vraťte do hrnce - opečenou stranou nahoru a zase zavřete víko. Po 3 hodinách hrnec vyklopte. Přendejte ho na děrovanou podložku a nechte minimálně 30 minut vychladnout.
V nádobě přiměřené velikosti (cca 750 ml) rozmíchejte ve vodě lžíci kvásku. Prošlehejte dobře vidličkou, až se utvoří pěna. Přisypte mouku a vše rozmíchejte. Ty vytvořené „bubliny“ (kyslík) budou kvásku velmi dobře sloužit při kynutí. Přikryjte víčkem a nechte cca 8-10 hodin vykvasit. Čas je závislý na teplotě u vás a kondici kvásku. Dobře pracující kvásek se má dvakrát až třikrát zvětšit.
Mísu od robota (nebo jinou) postavte na váhu a odvažte rozkvas. Přilejte vodu (ne všechnu, trochu si nechejte stranou), přidejte slad. Nyní přisypte obě mouky; dobré je předem mouku prosetím provzdušnit. Krátce robotem jen spojte, aby nebyla vidět žádná suchá místa. Přikryté nechte 30-40 minut v klidu, proběhne fermentolýza.
| Fáze | Čas |
|---|---|
| Míchání a hnětení | 5-15 minut |
| První kynutí (v míse) | 60-180 minut (nebo déle při použití rozkvasu) |
| Tvarování a odpočinek na vále | 30-60 minut |
| Pečení v hrnci (s poklicí) | 30 minut (poté bez poklice 20-25 minut) |
| Vychlazení | minimálně 30 minut |
Pokud pečete ve velké troubě s rozžhaveným pekáčem, nahřívejte troubu na 230-250 °C, na spodní plech nalijte přibližně 150 ml vody pro okamžitou páru. Po 20 minutách větrám a snižuju teplotu na 220 °C. Nahřáto schválně „jen“ na 230, protože mnohé trouby víc neumí. Úplně v pohodě i tak upečete super bochník.
Jinak většinu času peču po dvou bochnících a na litinovém tálu, takže zapařuju ručně. Každý má své malé sny a jedním z nich byla litinová dvojitá nádoba, ve které jsem chtěla péct chleba v troubě. Nižší víko použít jako spodek na pečení a samotným kastrolem přikrýt chleba.
Nejprve si nachystejte nádoby a pomůcky, které budete potřebovat. Navažte i všechny suroviny z receptu. Přiklopte víkem a troubu co nejrychleji uzavřete, dlouho nevětrejte. Někdo přidává několik kostek ledu na vytvoření většího množství páry, nepřidala jsem. Troubu s pekáčem včas předem zapněte na 270 °C a asi 20 minut nechte nahřát, program dolní a horní ohřev. Chleba pečte 20 minut. Upečený chleba vyndejte na mřížku a nechte vychladnout.
Pečení chleba je jedním z nejstarších způsobů, jak si lidé připravovali své každodenní potraviny. Ačkoliv dnes můžeme chléb zakoupit v každém obchodě, vlastnoručně upečený chléb má něco do sebe. Věřte, že domácí pečený chléb vám přinese daleko větší radost, než chléb z obchodu.
Copyright © pohodanovapec.cz
