Jak nahradit vejce v kynutém těstě
Kynuté těsto je neodmyslitelnou součástí české kuchyně. Připravujeme z něj rohlíky, bagetky, chleby, buchty, koláče, ale i knedlíky. Vejce patří mezi suroviny, které v receptech na různá sladká i slaná těsta nacházíme velmi často. Do některých se přidávají vejce celá, v jiných se bílky šlehají do pevné pěny, v dalších se používá pouze žloutek. Vejce má ve většině receptů na těsto svoje místo, ale přidáváme ho i do mnoha dalších slaných i sladkých pokrmů.Ať už chcete ve svém jídelníčku celkově omezit živočišné produkty, nebo třeba vejce nemůžete jíst ze zdravotních důvodů, možná už jste někdy přemýšleli nad tím, jak a čím se vejce dají nahradit. Nezáleží na tom, zda jste vegan, nebo vám vajíčka prostě jen nedělají dobře. Existuje naštěstí dostatek možností, jak je můžete při vaření a pečení nahradit.
Vejce fungují především jako pojivo. Použité suroviny se tak díky vejcím propojí a drží hezky pohromadě. Díky bílkům vyšlehaných do pevného sněhu je těsto nadýchanější a vláčnější. Vejce jsou zásadní surovinou při přípravě piškotového těsta. Bílky se šlehají do pevného sněhu, žloutky spolu s cukrem do světlé pěny.
Jak udělat výborné kynuté těsto nejen na koláče bez vejce | kynuté těsto ručně nebo v robotu
Čím nahradit vejce v kynutém těstě?
To, že se dá vejce snadno nahradit, jsme vám již prozradili. Pustili jste se do pečení a najednou zjišťujete, že vám chybí vajíčka? Žádné strachy, nemusíte utíkat do obchodu.
Náhrady vajec v receptech
- Banán: Rozmačkaný banán je ideální alternativou vajíček do litých buchet nebo palačinek. 1 vejce nahradí přibližně 3 lžíce rozmačkaných banánů (cca. Je ale samozřejmě třeba počít s tím, že hotové jídlo bude po banánech chutnat.
- Jablečné pyré: také dodá vláčnost a vlhkost, a zároveň neovlivní chut tolik, jako banán. Hodí se do všech druhů sladkých těst, ale obzvlášť do koláčů, palačinek a lívanců. Jedno vejce nahradí přibližně 75 g pyré, což je asi 5 lžic. Vybírejte spíše sladší odrůdy jablek.
- Chia semínka: Namočte 2 lžíce chia semínek do 4 lžic vody a nechte nabobtnat. Vznikne hmota strukturou podobná vajíčkům. Stejnou službu udělají stejně připravená lněná semínka, ty však před namočením ještě rozdrťte. Semínka je nutné nechat nabobtnat ve vodě (chia gel). Jedna lžíce semínek zamíchaná ve 3-4 lžících vody nahradí po 15 minutách odstátí 1 vejce. Díky chia bude moučník navíc obohacený o nenasycené mastné kyseliny a další látky.
- Lněné semínko: Podobnou schopnost jako chia semínka má i lněné semínko. Místo 1 vejce použijte 1 lžíci rozmixovaných lněných semínek smíchaných se 5 lžícemi vody. Směs nechte odstát, dokud nevznikne krémovitá hmota svou konzistencí podobná vajíčku.
- Škrob: Dobře poslouží i bramborový nebo kukuřičný škrob. Těsto se hravě spojí, a navíc bude hezky vláčné. Na podobném principu fungují také 2 lžíce kukuřičného či bramborového škrobu smíchané pouze se 2 lžícemi vlažné vody.
- Cizrnová mouka: Velkou službu vám prokáže cizrnová mouka, která je v pokrmech vhodná k vázání tekutin (nákypy, quiche) a jídlu dodá i potřebné bílkoviny. Místo 1 vejce použijte 3 lžíce, které smícháte s vodou v poměru 1:1.
- Ovesné vločky: Pokud se chystáte péct sušenky a nemůžete, nebo nechcete použít vejce, pomůžou ovesné vločky. Jde o zdravější alternativu s přidanou výživovou hodnotou - vločky neobsahují cholesterol a nasycené tuky jako vajíčka. Vezměte 2 polévkové lžíce ovesných vloček a namočte je do trochy mléka nebo horké vody.
- Hedvábné (Silken) tofu: Rozmixované hedvábné (Silken) tofu zajistí krémovou konzistenci a jemnou chuť, třenému i kynutému těstu dodá vlhkost a vláčnost. Třené i kynuté těsto dokonale spojí a dodá mu vláčnost i texturu podobnou vejcím.
- Arašídové máslo: Místo 1 vejce přidejte do moučníku či krému 3 lžíce hladkého burákového másla. Dejte si ale opravdu záležet na tom, aby mělo hladkou konzistenci.
- Hraška: Její použití je mnohostranné. Jedná se o směs s vysokým podílem hrachové moučky. Vyrábí se ve třech variantách. Základní dávkování při náhradě vajec je 1 polévková lžíce Hrašky za jedno vejce. Velkou výhodou je, že je zároveň bezlepková a bezmléčná.
Pojďte si připomenout, jaká je úloha vajíček. Naše tipy, čím nahradit vejce, vám pak budou dávat mnohem větší smysl.
- Konzistence - Pomocí vajec pokrmy zahušťujete a díky obsahu lecitinu se všechny ingredience hezky spojí.
- Výživová hodnota - Vajíčka jsou bohatým zdrojem bílkovin, vitamínů a minerálů.
- Vlhkost a chuť - Vajíčka obsahují vodu a pomáhají tak udržet těsto vlhké.
Proč nahrazovat vejce?
- Alergii a intoleranci - Někteří lidé trpí alergií na vejce nebo na ně mají intoleranci.
- Zdravotní důvody - Omezení vajec může mít i jiné zdravotní důvody něž je alergie a intolerance. Žloutek obsahuje cholesterol a nasycené tuky, které někomu nemusí dělat vůbec dobře. V nedostatečně tepelně upravených vejcích se mohou zase vytvořit bakterie, např.
- Veganství - Vegani odmítají veškeré produkty živočišného původu, tedy i vejce.
- Etické důvody - Někteří lidé vyřadí vajíčka z jídelníčku z etických důvodů.
Tabulka náhrad vajec v kynutém těstě
| Náhrada | Množství | Použití |
|---|---|---|
| Banán | 3 lžíce rozmačkaného banánu | Lité buchty, palačinky |
| Jablečné pyré | 75 g (5 lžic) | Koláče, palačinky, lívance |
| Chia semínka | 2 lžíce semínek + 4 lžíce vody | Univerzální |
| Lněné semínko | 1 lžíce rozmixovaných semínek + 5 lžic vody | Univerzální |
| Bramborový/kukuřičný škrob | 2 lžíce škrobu + 2 lžíce vody | Univerzální |
| Cizrnová mouka | 3 lžíce mouky + 3 lžíce vody | Nákypy, quiche |
| Hraška | 1 lžíce | Univerzální |
Kynuté těsto je důležitou součástí pro přípravu mnoha druhů pečiva, jako jsou chleby, buchty, rohlíky a další. Kynuté těsto je typ těsta, které se při pečení zvětšuje a získává lehkou a pórovitou strukturu. Děje se to za pomocí kvasnic, které jsou přidávány do těsta a začínají fermentovat, tedy produkovat oxid uhličitý.
Kvasnice využívají sacharidy v těstě jako zdroj energie a výměnou za to produkují oxid uhličitý, který se uvolňuje v těstě a vytváří bubliny, které způsobují kynutí. Je oblíbené pro svou lehkost a vzdušnost, kterou poskytuje pečivu. Když těsto správně vykyne, má pečivo lehkou a měkkou texturu, která se snadno žvýká a polyká.
Kromě toho kynuté těsto vytváří mnoho malých pórů uvnitř pečiva, což zvyšuje jeho objem a dává mu krásnou, pórovitou strukturu. Používá se k přípravě mnoha druhů pečiva, jako jsou chleby, housky, rohlíky, bábovky, buchty, koláče a mnoho dalších.
Rychlost kynutí těsta může být klíčová pro úspěch v kuchyni, protože někdy nemáme příliš mnoho času na čekání, než těsto dostatečně vykyne. Kynutí těsta je důležitým krokem v přípravě mnoha druhů pečiva, ale někdy nemáme čas na čekání, než se těsto nakyne dostatečně. Pokud potřebujete tento proces urychlit, můžete vyzkoušet některé z triků:
- Používání teplých ingrediencí, jako jsou voda, mléko nebo vejce, může pomoci urychlit proces kynutí těsta. Když jsou ingredience teplé, aktivují se kvasinky, což způsobí rychlejší kynutí těsta.
- Přidání trochy cukru do těsta může pomoci k aktivaci kvasinek, což může urychlit proces kynutí.
- Proces kynutí těsta vyžaduje teplé a vlhké prostředí. Pokud je těsto příliš suché nebo chladné, kynutí může být pomalejší. Aby se těsto rychleji vykynulo, udržujte ho v teplém a vlhkém prostředí.
- Pokud použijete aktivní kvasinky, může to také pomoci urychlit kynutí těsta. Tyto kvasinky jsou výkonnější než tradiční kvasinky a umožňují rychlejší kynutí.
- Přidání malého množství octa do těsta může pomoci urychlit proces kynutí. Octová kyselina aktivuje kvasinky a umožňuje rychlejší kynutí těsta.
- Průvan může mít negativní vliv na kynutí těsta, proto se snažte vyhnout se mu.
- Použití horké vody místo studené může také pomoci urychlit proces kynutí těsta.
- Pokud nemáte čas čekat na kynutí těsta, můžete použít kypřící prášek. Tento prášek obsahuje kvasnice, které pomáhají těstu rychleji vykynout.
