Copyright © pohodanovapec.cz 
Vaření je umění a se správnými nástroji může být rozdíl. Představte si sami sebe v kuchyni, kde vytváříte kulinářské mistrovské kousky s vašimi oblíbenými nepřilnavými pánvemi. Vejce kloužou bez námahy a úklid je hračka. Ale víte, čím jsou tyto hrnce a pánve tak výjimečné? Jak si můžete být jisti, zda je vaše nádobí skutečně vyrobeno z teflonu? Nejjednodušší způsob, jak zjistit, zda je vaše nádobí opatřeno teflonovým povlakem, je vyhledat konkrétní klíčová slova: 'Teflon' nebo 'PTFE'.
Renomovaní výrobci tak své výrobky hrdě označují. Když tedy nakupujete nepřilnavé nádobí, zvykněte si hledat tyto výmluvné štítky na obalech nebo na samotném nádobí. Vizuální podněty mohou být mrtvou prozradí. Teflonové povlaky jsou známé pro svůj sametově hladký, lesklý povrch. Když po něm přejedete prsty, ucítíte nezaměnitelnou hedvábnost. Díky tomuto jedinečnému nepřilnavému povrchu je vaření na teflonových pánvích radost a čištění je hračka.
Teflonové povlaky se obvykle dodávají v odstínech bílé nebo krémové. Zatímco někteří výrobci dodávají umělecký šmrnc různými barvami nebo vzory, základní vrstva zůstává výrazně bílá nebo špinavě bílá. Tato barva je charakteristickým znakem autentických teflonových pánví. Teflon je robustní, ale není odolný vůči oděru. Pokud si všimnete jakýchkoli škrábanců nebo třísek na svém nádobí, které odhalují pod ním jinou barvu, může to znamenat, že povlak není teflonový. Síla teflonu spočívá v jeho odolnosti proti přilepení, nikoli poškrábání.
Jednou z vynikajících vlastností teflonu je jeho vysoká tepelná odolnost. Autentické teflonové pánve zvládnou střední až vysoké teploty, aniž by se potily. Pro představu, teflon začíná vykazovat známky napětí při teplotách nad 500 °F (260 °C). Pokud vaše nádobí při normální teplotě vaření vykazuje puchýře, bublinky nebo se odlupuje, je čas zpochybnit jeho pravost. Významným zdravotním přínosem originálního teflonového nádobí je, že obvykle neobsahuje PFOA (kyselinu perfluoroktanovou). To znamená, že vaše teflonové pánve s menší pravděpodobností uvolňují škodlivé chemikálie, když jsou vystaveny teplu. PFOA je látka spojená se zdravotními problémy, takže výběr nádobí bez obsahu PFOA je nejen pohodlnou, ale také bezpečnější volbou pro vaši kuchyni.
Zatímco teflon je oslavován pro svou nepřilnavost, často se vrství na pánve z nerezové oceli, aby se spojilo to nejlepší z obou světů. Tyto pánve nabízejí výjimečnou odolnost, rovnoměrné rozložení tepla a další výhodu nepřilnavého povrchu. Jednou z výjimečných vlastností teflonu je jeho snadná údržba. Nepřilnavý povrch zajišťuje, že i ty nejodolnější zbytky bez námahy setřete, čímž se snižuje čas a námaha, kterou strávíte mytím hrnců a pánví. Tato vymoženost mění hru v kuchyni, zejména v rušných dobách jídla.
Abyste skutečně ocenili teflon a jeho výjimečné vlastnosti, je užitečné porozumět trochu vědě, která za ním stojí. Teflon, zkratka pro polytetrafluorethylen (PTFE), je syntetický fluoropolymer. Byl vyvinut chemiky ve společnosti DuPont ve 30. letech 20. století a od té doby způsobil revoluci v průmyslu nádobí. Molekulární struktura PTFE je taková, že má neuvěřitelně nízký koeficient tření. Laicky řečeno to znamená, že se na něj nic nechce lepit, takže je ideální pro nepřilnavé aplikace. Je také vysoce odolný vůči chemikáliím a má působivé elektrické izolační vlastnosti, a proto se teflon nenachází pouze v nádobí, ale také v různých průmyslových aplikacích.
Pokud jde o tepelnou odolnost, teflon je hvězdou. Dokáže odolat teplotám výrazně vyšším, než jaké běžně používáte ve vaší kuchyni. Ve skutečnosti se nezačne zhoršovat, dokud nedosáhne teploty kolem 500 °F (260 °C) nebo vyšší. Tato tepelná odolnost je ideální pro širokou škálu způsobů vaření, od opékání po pečení. Výjimečná životnost: Nádobí potažené teflonem je známé svou dlouhou životností. Při správném používání a péči může vydržet roky a poskytuje vynikající hodnotu vaší investice. Všestrannost: Teflonové nepřilnavé vlastnosti přesahují pouhé pánve. Používá se v různém kuchyňském náčiní, pečivu a dokonce jako povlak na vaflovače a sendvičovače. Rovnoměrné zahřívání: Pánve z nerezové oceli s teflonovým povlakem kombinují odolnost nerezové oceli s nepřilnavou lehkostí teflonu. To znamená, že získáte rovnoměrný ohřev a přesnou kontrolu vaření. Snížená spotřeba oleje: Teflonový nepřilnavý povrch umožňuje vařit s menším množstvím oleje nebo másla, což podporuje zdravější vaření bez obětování chuti. Široká dostupnost: Nádobí potažené teflonem je široce dostupné v různých cenových relacích, takže je dostupné pro kuchaře všech rozpočtů. Ekologické výhody: Některé teflonové nádobí je navrženo tak, aby se dalo recyklovat, čímž se snižuje jeho dopad na životní prostředí.
V posledních letech rostou obavy z potenciálních zdravotních účinků kyseliny perfluoroktanové (PFOA), látky používané při výrobě některých nepřilnavých povlaků, včetně starších verzí teflonu. Zatímco PFOA samotný není v konečném teflonovém produktu přítomen, existovaly obavy z jeho uvolňování během výroby. Když se pustíte do svých kulinářských dobrodružství, vědět, zda jsou vaše hrnce a pánve vyrobeny z teflonu, je cenná znalost. Vyzbrojeni schopností identifikovat teflonové povlaky pomocí štítků, vizuálních vodítek a pochopením jeho tepelné odolnosti, můžete s jistotou využívat jeho výhody ve vaší kuchyni. Zdravotní přínosy, odolnost a jedinečné prodejní přednosti teflonu z něj dělají nejlepší volbu pro profesionální kuchaře i domácí kuchaře. Takže až příště vytvoříte nádhernou omeletu, která se bez námahy vysune z vaší teflonové pánve, vychutnejte si ten okamžik s vědomím, že máte kuchyňského společníka, který je bezpečný, spolehlivý a navržený tak, aby váš zážitek z vaření byl skutečně výjimečný.
Tento text zmiňuje: Tento web používá soubory cookie. Dalším procházením tohoto webu vyjadřujete souhlas s jejich používáním. Vaření bez tuku, bez námahy a bez připálenin má svoje nesporné kouzlo a dlouhá léta byl jeho synonymem teflon. Co ale všechny ty články varující před jeho zdravotními riziky? Máme se skutečně bát a teflonového nádobí se nekompromisně zbavit, nebo je realita úplně jiná?
Teflon byl dříve vyráběn za použití kyseliny perfluorooktanové (PFOA), chemické látky, kterou nedokáže odbourat ani lidské tělo, ani příroda. V roce 2013 se proto většina výrobců v rámci mezinárodní dohody PFOA Stewardship Program závazala ukončit používání této látky a od roku 2015 bylo její využití v potravinářském průmyslu zakázáno definitivně. Moderní teflonové nádobí je proto považováno za zcela bezpečné a strach není na místě ani u toho starého v případě, že je používáno správně - nedochází k jeho přehřívání a nevaříte na něm, když je jeho povrch poškozený. Mějte na paměti, že u nepřilnavého nádobí víc než kde jinde platí, že sázka na kvalitu je zárukou nezávadnosti. Renomovaní výrobci totiž garantují, že jejich produkty neobsahují nebezpečné látky a splňují nejpřísnější standardy.
Na co si dát pozor při nákupu zrání hovězího masa
Představte si, že objevíte materiál, který je tak hladký, že na něm nic neulpí. Přesně to se stalo v roce 1938 chemikovi Royi Plunkettovi, když omylem vytvořil teflon. Původně šlo o výzkum pro vojenské účely - teflon měl chránit před agresivními chemikáliemi. Po válce však začala honba za tím, jak tento zázračný materiál využít i v běžném životě. Na scénu přichází Francouz Marc Grégoire, který teflon poprvé nanesl na pánev - a voilà, svět nepřilnavého nádobí byl na světě! Není. Pravdou je, že většina výrobců vyvíjí a patentuje své vlastní materiály, jež mají nepřilnavé vlastnosti. Máte doma staré teflonové nádobí? Pak je na místě opatrnost, ale ne panika. Jak už bylo řečeno, starší teflonové povrchy byly pravděpodobně vyráběny s použitím PFOA, tedy té látky, která je při zahřívání na velmi vysoké teploty spojována s karcinogenitou, poruchami endokrinního systému i ledvinami a z těla se prakticky neodbourává. Nebezpečí hrozí i při dlouhodobém vdechování výparů z PFOA. Ty se začínají uvolňovat při 260 °C a zhruba od 300 °C mohou způsobit tzv. horečku z polymerového kouře. Ta má podobné příznaky jako klasická chřipka, ale na rozdíl od ní velmi rychle vymizí. Pravdou však je, že tyto potíže se týkají spíše lidí, kteří s PFOA pracují v průmyslových provozech, kde jsou vysoké teploty zcela obvyklé a k uvolňování výparů dochází dlouhodobě. Při běžném vaření se teflonová pánev (pokud ji nepřehřejete) zahřívá zhruba na 150 °C, takže ohrožení horečkou z polymerového kouře nehrozí. Pokud však máte doma ptačího mazlíčka, tak se mějte na pozoru za všech okolností, i malá koncentrace výparů z PFOA je pro něj smrtelná.
Nejvíc pozornosti je ale třeba věnovat poškozenému teflonovému nádobí! Je totiž vysoce pravděpodobné, že části povrchu se uvolňňují do připravovaných pokrmů a z nich do vašeho trávicího systému. Ten je sice vyloučí, kdo by ale chtěl mít v sobě teflon? Ostražitost při poškozeníPokud si povšimnete, že je povrch poškrábaný, je nutné nádobí vyměnit. Původní teflon si zaslouží opatrnost, ale moderní nepřilnavé nádobí je vyrobeno s ohledem na zdraví, a tak se ho nemusíte obávat. Ano, při správném používání jsou bezpečné. Největší předností teflonových pánví je nepřilnavý povrch a snadná údržba. Při nesprávném používání ale mohou představovat určité riziko pro zdraví. V článku se dozvíte, na co si dát pozor.
Teflonové pánve jsou velmi oblíbenou kuchyňskou pomůckou. Díky nepřilnavému povrchu umožňují přípravu jídel bez nutnosti použít větší množství tuku, zároveň na něm tolik neulpívají připečeniny, a jejich čištění tak nevyžaduje příliš mnoho času ani námahy. Kromě nesporných výhod se nad nimi ale vznáší pověst výrobku, který může představovat jisté riziko pro lidské zdraví.Kuchyňské pomůcky z teflonu najdete i v kuchyni Jamieho Olivera. Podívejte se, jak s nimi během chvíle vyčaruje 4 různá snídaňová jídla.
Co je to teflon? Jako teflon se označuje chemická látka polytetrafluorethylen, která se vyznačuje velkou tepelnou a chemickou odolností, má výborné izolační schopnosti a nízký koeficient tření. Právě díky tomu se používá k výrobě nepřilnavých povrchů kuchyňských a domácích potřeb - pánví, pekáčů, hrnců, sendvičovačů, vaflovačů, ale také žehliček, omyvatelných ubrusů, prostírání nebo grilovacích a pečicích podložek. Mimo to se jeho vlastností využívá také při výrobě odolného outdoorového oblečení a obuvi. Za určitých podmínek se tato látka může uvolňovat do vzduchu, a to je právě důvod, proč se lidé teflonového nádobí obávají.
Při správné péči vám teflonová pánev bude sloužit dlouhé roky. Pozor na poškození a vysokou teplotu. V případě teflonových pánví nehrozí při správném používání žádné zvýšené riziko, že by se nežádoucí chemické látky uvolnily, což potvrdily i testy časopisu Dtest. Důležité je, aby teplota teflonu nepřekročila 250 ºC, což se ale při běžných kuchyňských úpravách většinou nestane. Důležité je také používat správné kuchyňské náčiní a čisticí prostředky, které povrch nepoškrábou. Pokud se začne vrstva odlupovat nebo se na ní objeví škrábance, pod nimiž prosvítá kov, ihned pánev přestaňte používat.
jak ověřit kompatibilitu pánve s indukcí
Při přípravě jídel na teflonové pánvi používejte dřevěné nebo plastové náčiní. Vybírejte kvalitu: Při nákupu teflonové pánve se vyplatí investovat do výrobků od prověřených značek, které garantují odolnost materiálu a jeho zdravotní nezávadnost. Obvykle je lze mýt v myčce, používat v troubě a nejsou tak citlivé na poškrábání, takže vám mohou sloužit dlouhé roky. Před nákupem si proto vždy prověřte vlastnosti produktu a poté pečlivě dodržujte návod pro jeho používání a čištění.
Teflonové pánve jsou velmi praktické a dobře se čistí. Jak správně používat teflonovou pánev? Před prvním použitím pánev vždy omyjte teplou vodou, saponátem a jemnou houbičkou. Přestože je povrch nepřilnavý, je vhodnější nerozehřívat pánev na sucho a použít alespoň malé množství tuku. Životnost povrchu se tak prodlouží. Teflonovou pánev nevystavujte teplotám vyšším než 250 ºC. Na pánvi nikdy nekrájejte nožem, nepoužívejte kovové vidličky nebo šlehací metly. Ideální je dřevěné nebo plastové náčiní. Na čištění volte jemné čisticí prostředky bez abrazivních účinků.
Přemýšleli jste někdy nad tím, jak bezpečné je vaše vaření? Nejde jen o to, jak chutná vaše jídlo, ale také o to, na čem je připravováno. Teflonové pánve, oblíbené pro svou nepřilnavost, mohou skrývat nečekaná zdravotní rizika. Kde se vzal teflon? Teflon, známý také jako polytetrafluorethylen (PTFE), byl objeven náhodou. V roce 1938 byl poprvé teflon připraven chemikem Royem Plunkettem pracujícím pro společnost DuPont. Ten se pokoušel o vývoj netoxického a nehořlavého chladiva pro strojní chlazení, a náhodou přitom objevil bílý prášek, usazený kolem ventilů. Jednalo se právě o teflon. Ten si pak rychle našel cestu do komerčního sektoru, zejména pro své vynikající nepřilnavé vlastnosti. Kde se používá teflon? Díky své nepřilnavosti a odolnosti vůči vysokým teplotám se teflon stal populárním materiálem hlavně pro kuchyňské náčiní, jako jsou pánve, ale například také fritézy, toastovače nebo některé části trouby. Je široce používán v mnoha dalších průmyslových odvětvích, včetně automobilového průmyslu nebo ve vesmírném průzkumu. Polytetrafluorethylen můžete najít také v produktech se systémem Gore-Tex - jsou to boty a funkční oblečení, které je tvořeno materiálem odolným proti různémů počasí a vodě. Co způsobuje? Při přehřátí může teflon uvolňovat toxické plyny. Studie ukázaly, že při teplotách nad 300°C může docházet k degradaci a uvolňování škodlivých par. Při běžném smažení většinou teplota pánve nedosáhne více než 150°C, většina teflonových pánví má maximální doporučenou teplotu na 200°C. Pokud ovšem rozpalujete teflonovou pánev, aniž by na ní bylo něco, co by ji ochlazovalo (jídlo nebo tuk), teplota dosáhne 300°C poměrně snadno a rychle. Vy pak začnete vdechovat toxické plyny a páry a postihnout vás může takzvaná teflonová horečka. Teflonová horečka má podobné příznaky jako klasická chřipka, odejde ale trochu dřív. To ale neznamená, že pravidelné vdechování toxických látek odpařujících se z teflonu není nebezpečné. V takových případech nám totiž hrozí i závažnější problémy s endokrinním systémem a ledvinami. Pokud doma chováte exotické ptáky, teflon raději nepoužívejte vůbec! I malá dávka výparů z teplotu totiž toto ptactvo usmrtí. Obecně tedy takové ptáčky nemějte vůbec v kuchyni.
Stručně řečeno, teflon je užitečný, ale je důležité s ním zacházet správně a bezpečně, abyste se vyhnuli těmto problémům. A jak tedy na to?
Jak používat teflonové pánve: Pokud není vaše teflonová pánev nijak porušená či odřená, vyhazovat ji hned nemusíte. Důležité je jen dodržovat pokyny, které dokonce najdete v každém manuálu dobré teflonové pánve. Nikdy nerozpalujte teflonové nádobí nasucho a používejte na ně pouze dřevo nebo speciální plast. Nedotýkejte se vůbec pánve pomocí příborů, kovů nebo ostrých předmětů. Sporák zapněte až tehdy, pokud máte-li na pánvi už připravený olej nebo jídlo, které chcete připravovat. Pokud si chcete být jisti, že pánev vašemu zdraví nijak neuškodí, můžete na ni vždy dát pečicí papír a jídlo připravovat na něm. Vyhnete se tak navíc i mytí nádobí.
Kdy teflonovou pánev vyhodit? Jakmile si všimnete, že je povrch teflonové pánve jakkoliv poškrában či poškozen, pánev už rozhodně nepoužívejte. Také ve chvíli, kdy budete mít pocit, že se na ní jídlo začíná více připalovat, je to také znakem toho, že už má pánev odžito.
Smažení na nerezu: Smažení na nerezové pánvi má několik výhod. Nerezová ocel má skvělou tepelnou vodivost, což znamená, že se rychle a rovnoměrně zahřívá. Navíc je odolná vůči poškrábání a nevylučuje žádné škodlivé látky při vysokých teplotách. O zázraku jménem teflon ještě nedávno mluvili všechny hospodyňky a hospodáři s úctou a úlevou v hlase. Konečně je to tady - chytrá technologie, díky které se jídlo nepřipálí, obracečky nepoškrábou a pánev po jídle umyjete za pár vteřin.
V tomto článku se bavíme o speciálních pánvích, které jsou vyráběné s nepřilnavým povrchem, který zabraňuje přichycení jídla. Tento povlak je tvořený speciálními fluorovanými polymery, jako je polytetrafluorethylen (PTFE), jenž všichni známe pod názvem teflon. Deformace: Pokroucená nebo zdeformovaná pánev nevaří tak, jak má. Teplo není vedeno rovnoměrně po celém obsahu pánve, takže jídlo není správně propečeno. Pokud si nejste jisti, zda je pánev ještě v pořádku, můžete provést test s olejem. Na pánev kápněte trochu oleje. Pokud se rozpadne do drobných, pohybujících se kapek, pánev funguje.
Panu Rantakokko, výzkumný pracovník z Finského institutu pro zdraví a pohodu uvedl, že staré pánve mohly obsahovat malé množství PFOA. Ta je škodlivá hlavně pro děti: dokonce se říká, že snižuje účinnost očkování. U dospělých PFOA zvyšuje riziko rakoviny. Z nepoškozené pánve se tato látka uvolňuje v minimálním množství, pánev, která už dlouho přesluhuje, ale může představovat riziko. Dnešní teflonové pánve jsou tedy neškodné, takže vaší největší starostí u starší pánve je to, že vám neohřeje jídlo správně a že se vám bude špatně umývat. Teflonové pánve by se měly obnovovat zhruba každé tři roky.
| Aspekt | Popis |
|---|---|
| Vyráběný materiál | PTFE, teflon |
| Teplota max | 250-300 °C (závisí na typu) |
| PFOA | většina moderních bez PFOA |
| Údržba | měkké čisticí prostředky, dřevěné/plastové náčiní |
Kromě toho nesmíte po povrchu pánve přejíždět kovovými nástroji. Ty totiž mohou pánev jen poškrábat.
Copyright © pohodanovapec.cz
