Recept na tvarohovou placku s rybízem

Rybízový koláč s tvarohem a drobenkou je oblíbený ovocný moučník, který kombinuje jemné těsto, krémový tvaroh a svěží chuť rybízu. Rybíz a tvaroh tvoří v letní kuchyni dokonalou dvojici. Kyselost ovoce v kombinaci s krémovou náplní a křupavou drobenkou je osvěžující klasikou, která nikdy nezklame.

Ingredience

Mléko 250 ml

Mouka hladká 500 g

Cukr krupicový 215 g

Vejce 3 ks

Jednoduchá cesnaková nátierka

Vaječný žloutek 1 ks

Droždí čerstvé 1/2 ks

Citronová kůra 1 člž

Sůl 1/4 člž

Tvaroh polotučný 500 g

Tvarohová pomazánka pro každou příležitost

Rybíz červený 300 g

Mouka hrubá 140 g

Cukr vanilkový 1 ks

Máslo 200 g

Mléko 250 ml

Rychlá tvarohová buchta

Další možné suroviny uvedené v postupu a tipech (volitelně): moučkový cukr, vanilkový pudink nebo kukuřičný škrob (1 lžička pro zabránění vytékání šťávy), třtinový cukr, smetana, citronová kůra, škrob, vanilkový extrakt.

Pomůcky a forma

Při přípravě tohoto rybízového koláče počítáme s kulatou formou na pečení o průměru 24 cm. Tip od Orionu: Aby se vám koláč z formy krásně vyjímal a nedrobil, použijte formu na pečení s odnímatelným dnem. Koláč se hodí péct ve formě s vyšším okrajem.

Tipy předem

Rybíz do koláče patří vždy bez stopek. Pokud máte větší úrodu, neotrhávejte kuličky po jedné ručně. Vezměte nerezovou vidličku, její zuby prostrčte mezi kuličkami u stopky a jedním plynulým tahem rybíz odtrhněte.
Rybíz je výrazně kyselejší než většina letního ovoce, proto mu sluší jemná tvarohová náplň a sladší máslové těsto.
Při nákupu nebo sklizni vybírejte pevné, lesklé bobulky bez prasklin a otlačených míst. Přezrálý rybíz se při mytí snadno rozpadá a pouští více šťávy.
Použijte bobulky bez stopek a po omytí je opravdu dobře osušit. Důležité je použít bobulky bez stopek a po omytí je opravdu dobře osušit. Přebytečná voda by se při pečení spojila se šťávou z ovoce a tvarohová vrstva by mohla zůstat příliš řídká.
1. Ano, do rybízového koláče můžete použít mražený rybíz, ale nesmíte ho předem rozmrazovat. Přidejte jej do koláče přímo v mraženém stavu.
2. Správné upečení rybízového koláče poznáte pomocí klasického testu špejlí. Špejli zapíchněte do těstové části koláče (ne do tvarohové náplně).
3. Pokud je rybíz příliš kyselý, obalte jej před posypáním koláče v moučkovém cukru.
4. Tučný tvaroh v kostce (balený v alobalu): Jednoznačně nejlepší volba. Tvaroh ve vaničce: Tento tvaroh je výrazně řidší a obsahuje více syrovátky.
5. Vzhledem k tvarohové náplni doporučujeme hotový rybízový koláč skladovat v chladu. Po vychladnutí jej uložte do plastového boxu s víkem nebo přikryjte utěrkou a umístěte do lednice.

Postup přípravy

Příprava trouby a formy

Troubu předehřejte na 175 °C a kulatou formu o průměru 26 cm vymažte máslem nebo vyložte pečicím papírem. Forma: Formu nebo plech na pečení vymažte máslem a vysypte hrubou moukou.

Těsto a drobenka

Mouku promíchejte s moučkovým cukrem a solí. Přidejte na kostky nakrájené studené máslo a prsty vytvořte drobenku. Přidejte vejce a vanilkový extrakt. Vypracujte hladké těsto, zabalte ho do fólie a uložte na 20 minut do lednice. Přidej mouku, cukr a prášek do pečiva. Přidej máslo a rukama připrav drobenku.

Mouku, cukr a kypřicí prášek smíchejte. Přidejte máslo a rukama připravte drobenku. 2/3 drobenky rovnoměrně rozsypejte na dno formy a prsty lehce umačkejte - ne moc. Jen tak poťapkejte. Přidejte vejce a vanilkový extrakt. Vypracujte hladké těsto, zabalte ho do fólie a uložte na 20 minut do lednice.

Tvarohová náplň

Tvaroh, smetanu, vejce a oba cukry vymíchejte metlou dohladka. Tvaroh vyšlehejte s vejci, moučkovým cukrem, vanilkovým cukrem, škrobem a citronovou kůrou do hladkého krému. Tvarohová vrstva: V menší misce smíchejte tvaroh s vejcem, cukrem a vanilkou. Pokud chcete mít jistotu, že náplň zůstane po upečení krémová a koláč neztratí svůj tvar, přidejte do tvarohu jednu lžičku vanilkového pudinku v prášku nebo kukuřičného škrobu.

Sestavení koláče

Těsto rozválejte a přeneste do formy. Vytvořte asi třícentimetrový okraj a dno několikrát propíchněte vidličkou. Na těsto rovnoměrně rozetřete tvarohovou náplň. Přidej mouku, cukr a prášek do pečiva. Na těsto rovnoměrně rozetřete tvarohovou náplň.

Rybíz omyjte, osušte a oberte ze stopek. Smíchejte oba druhy a rovnoměrně je rozprostřete po celé ploše koláče. Nakonec lehce posypte třtinovým cukrem. Pokud je rybíz příliš kyselý, obalte jej před posypáním koláče v moučkovém cukru.

Pečení a chlazení

Pečte přibližně 40 až 45 minut, dokud okraje nezezlátnou a tvarohová náplň neztuhne. 50 minut. Pak ho nech na mřížce vychladnout a teprve pak nakrájej. Koláč nechte alespoň hodinu vychladnout. Nejlepší je tento koláč až po několika hodinách v lednici, kdy se tvaroh krásně spojí s ovocem.

Varianty a tipy na vylepšení

Tip pro zdravější variantu: Pokud chcete recept odlehčit, můžete část polohrubé mouky (cca 50-100 g) nahradit mandlovou moukou. Koláč získá jemnou oříškovou chuť a bude ještě vláčnější.
Pokud máte rybízu opravdu hodně, zkuste přidat i pár borůvek nebo malin, ale nepřeháněla bych to - právě rybíz je tady hlavní hvězdou.
Letní láska: sypaný tvarohový koláč s rybízem. Likvidujete zásoby ovoce z mrazáku? Drobenka, tvaroh, rybíz. Vláčnost, vůně po citronu a lehce štiplavá kyselost ovoce.
Červený a černý rybíz chutnají v koláči jinak. Červený rybíz je šťavnatější, kyselejší a po upečení zůstává chuťově svěží. Černý rybíz má výraznější aroma a stačí ho menší množství, jinak může přebít tvaroh i máslové těsto. Dobře funguje poměr přibližně tři díly červeného rybízu na jeden díl černého.

Jak na dokonalou drobenku? 🍰 2 osvědčené způsoby, které musíte znát!

Důležité rady pro úspěch

Bobulky po umytí opravdu dobře osušte. Pokud byste rybíz rozmrazili, pustil by do těsta příliš mnoho šťávy a rybízový koláč by se rozmočil.
Vzhledem k tvarohové náplni doporučujeme hotový rybízový koláč skladovat v chladu.
Koláč není přeslazený, krásně drží tvar a díky tvarohové vrstvě zůstává vláčný i druhý den.
Sladký tvaroh, šťavnatý rybíz a křehké máslové těsto tvoří kombinaci, která patří k českému létu stejně jako sklizeň na zahradě.

Rychlé shrnutí postupu (krok za krokem)

Předehřejte troubu a připravte formu.
Připravte drobenku z mouky, cukru a studeného másla.
Vypracujte těsto, odpočiňte v lednici.
Připravte tvarohovou náplň (tvaroh, vejce, cukry, citronová kůra, škrob).
Rozválejte těsto do formy, rozprostřete tvaroh, poklaďte rybízem.
Pečte 40-50 minut, nechte dobře vychladnout a poté chlaďte v lednici.

Pojďte si s námi upéct luxusní, osvěžující a vláčný rybízový koláč, po kterém se jen zapráší. Pokud tedy hledáte dezert, kterému málokdo odolá, tento koláč je jedním slovem „fantastický“.

tags: #recept #na #tvarohovou #placku #s #rybízem