Copyright © pohodanovapec.cz 
Moravskobudejovický chléb představuje hluboký odkaz tradičního moravského pečiva s důrazem na ruční zpracování, dlouhé odpočívání těsta a pečivo bez chemických zlepšovadel. Tato konkrétní historie se prolíná s vyznamenáním chalupářského chleba z jihočeského Pekařství Cais a s oslavou Světového dne chleba, který má v ČR divácky i profesně významný dopad.
Nejdelší chléb v Česku měří 11 metrů a váží 72 kilogramů. Na rekordu se podílelo 16 zaměstnanců pekárny a na výrobu rekordního bochníku bylo použito 82 kilogramů těsta, z čehož 28,5 kilogramů připadlo na pšeničnou mouku a 20 kilogramů na žitnou mouku. Chléb dosahující 11,2 metru délky a průměrné šířky 23 centimetrů vznikal více než čtyři hodiny. Jihočeské Pekařství Cais slaví obrovský úspěch: jejich Chalupářský chléb získal ocenění vynikající kvality a uspěl v národní soutěži Chléb roku 2023 mezi 124 vzorky ze 40 pekáren.
„Z Pardubic přijíždíme nadšení, protože jsme si takový úspěch v celorepublikové konkurenci vůbec nepřipouštěli,“ říkají zástupci Pekařství Cais. „Náš chleba má tak nádherně křupavou kůrku. Kvalitní suroviny, ruční zpracování a minimum strojové výroby.“ Žádné stroje ani „dovalovací a tvarovací“ mašiny, vše je navíc plně v režii zkušených pekařů. U Caisů si zakládají na ručním zpracování a na kamenných podkladech, na kterých pečou.
Chléb zakládaný na tradičních receptech je doplněn o specifika: Kváskový chléb je pečen s patřičnou péčí o dlouhé a pomalé kynutí, Chléb z Moravy si zachovává dlouho vláčnost, plnou chuť a jemně kyselkavý tón. Pekařství klade důraz na kvalitu a původ všech surovin a provozuje výrobu chleba v BIO kvalitě, bez chemických zlepšovadel a s ruční úpravou těsta.
Vybavení a postupy v pekárně vyzdvihují důraz na tradiční a ruční práci, s minimem strojových zásahů. Těsto se dlouho hněte ručně a odpočívá několik dní, což vede k dokonale fermentovanému chlebu. Nakonec bochníky dvakrát pečeme, aby byly uvnitř vláčné a na povrchu křupavé.
Výrobce dbá na kvalitu a původ všech surovin a specifickou technologii výroby chleba v BIO kvalitě. Mouka z ekologického obilí je mlýnská a umletá při nízké teplotě; voda je čistá a sůl ručně dolovaná. Žádné pekařské směsi, kvasnice ani konzervanty. Těsto bývá dlouho ručně hnětené a následně odpočívá. Tento lenošivý proces vede k dokonale fermentovanému chlebu.
Světový den chleba se v ČR slavil popáté v historii; v zahraničí má však mnohaletou tradici. Svátek byl vyhlášen na 16. říjen mezinárodní organizací U.I.B.C. (Union Internationale des Boulangeries et Confiseries). Různými způsoby se slaví po celém světě, ačkoli konkrétní oslavy a rekordy bývají regionálně odlišné.
„Kde lze koupit“: Třída 5. Caisové hodlají nadále rozvíjet tradiční pekařské řemeslo, zapojovat mladé pekaře a ukazovat veřejnosti, že poctivá ruční práce a tradiční receptury mají své nezpochybnitelné místo i v moderním světě výroby pečiva.
Tabulka přehledu hlavních chlebů a jejich charakteristik:
| Název chleba | Složení | Charakteristika |
|---|---|---|
| Moravský chléb | Pšenično-žitný | Dlouhá vláčnost, plná chuť, jemně kyselkavý tón |
| Císařský chléb | Pšenično-žitný | Křupavá kůrka, jemná střída |
| Ořechový chléb | Pšeničná mouka, ořechy | Bohatá chuť s ořechovou dochutí |
| Pekařův špaldový chléb | Špalda | Oříšková chuť, vláčná struktura |
V celém příběhu je patrné, že moravské a jihočeské pečivo spoluvytváří bohatou kulturu českého chleba, která spojuje historické receptury s moderním pojetím kvality a udržitelnosti.
Kváskový chléb – recept a složení
Složení a nutriční hodnoty toustového chleba Tesco
tags: #moravskobudejovický #chléb #hmotnost
Copyright © pohodanovapec.cz
