Recept na kachní stehna v oleji s pečeným fenyklem a přílohami

Kachní stehna omyjeme a vložíme do zapékací mísy, osolíme, opepříme a přelijeme trochou slunečnicového oleje. Tymián a česnek nasekáme nadrobno, nasypeme na kachní stehna, zalijeme šťávou z jednoho pomeranče. Pečeme v troubě předehřáté na 180 °C asi 1 hodinu.

Příprava pečeného fenyklu

Z fenyklu odřízneme spodní dřevitou část a také vrchní část s natí, překrojíme na poloviny a nakrájíme na menší části, které chvíli necháme odstát v misce s ledovou vodou. Kůru z pomeranče odkrojíme a ostrým nožem z něj vykrájíme segmenty (měsíčky pomeranče bez slupky), které dáme do misky. Šťávu ze zbytku pomeranče vymačkáme k vykrájeným měsíčkům do misky.

Fenykl scedíme, přendáme do zapékací mísy a přidáme vykrojené měsíčky z pomeranče i se šťávou. Nahoru přidáme trochu čerstvého tymiánu a celá jádra vlašských ořechů. Podlijeme bílým vínem, osolíme, opepříme a podlijeme trochou olivového oleje. Zapékací mísu s fenyklem vložíme do trouby a pečeme asi 40 minut současně s kachními stehny.

Alternativní postup kachny a úprava

Troubu předehřejeme na 160 °C. Stehna omyjeme a osušíme. Vložíme je do pekáče, osolíme a posypeme kmínem. Přidáme celou palici česneku překrojenou napříč a tymián. Poté maso odkryjeme, teplotu zvýšíme na 190 °C a pečeme ještě 30 minut. Kachna by měla mít zlatavou kůži.

Servírování

Kachní stehna s pečeným fenyklem dáme na talíř a podáváme.

Tipy pro vaření fazolí na olivovém oleji

Příloha: bramborové placky (knedlíky) a červené zelí

Brambory nastrouháme najemno, přisypeme k nim mouku a trochu soli. Těsto rozdělíme na 6 dílů a na pomoučené ploše z nich opatrně vyválíme placky o průměru 25 centimetrů. Hotové placky ještě horké pomažeme rozpuštěným sádlem a poskládáme je na sebe.

Následně přidáme červené zelí na proužky, jablka, osolíme, opepříme, zalijeme vodou a dusíme do měkka.

Seznam ingrediencí (přehled)

Ingredience Množství / poznámka
Kachní stehna 4 ks
Slunečnicový olej trocha / 1 plž
Tymián, česnek nasekaný tymián a česnek dle chuti
Pomeranč šťáva a vykrojené segmenty z 1 pomeranče
Fenykl 1-2 ks dle porcí
Bílé víno, olivový olej, vlašské ořechy na podlití a dochucení fenyklu
Brambory 500 g (na placky)
Mouka hladká / hrubá, škrob, vejce, sádlo viz text pro množství při přípravě placek
Červené sterilované zelí, cukr, kvasný ocet, kmín mletý na dušení zelí

Tipy a poznámky

Jak jednoduše upéct KACHNU která nemá konkurenci?

tipy na nejlepší obal na smažení

tradiční italská pečená rajčata

tags: #recept #na #kachní #stehna #v #oleji