Copyright © pohodanovapec.cz 
Pečená rajčata naložená v olivovém oleji patří mezi poklady italské kuchyně, které si můžeme snadno připravit i doma. V Itálii se tradičně pečou pomalu při nižší teplotě, aby se jejich chuť zkoncentrovala, cukry se lehce zkaramelizovaly a vůně bylinek a česneku se dokonale propojila s kvalitním olivovým olejem. Rajčata naložená v oleji se skvěle hodí na křupavou bruschettu, do těstovin, do salátů, ale i jako doplněk k sýrům a grilovanému masu. Olej, ve kterém jsou rajčata uložená, má navíc sám o sobě výraznou chuť a dá se použít třeba do dresinků nebo jako základ do omáček.
Pro tento recept je dobré vybírat menší a sladší druhy rajčat, které mají pevnější dužinu a nižší obsah vody. V Itálii se často používají cherry nebo datlová rajčátka, ale v našich podmínkách klidně sáhneme po jakékoli menší odrůdě, která je aromatická a dobře drží tvar. Velká vodnatá rajčata se příliš nehodí, protože by se při pečení rozpadla a nedokázala by uchovat tolik chuti. Pokud si tuto dobrotu připravíme ve sklenicích a dobře uzavřeme, vydrží nám několik týdnů v lednici. Pro delší skladování je vhodné sklenice krátce sterilovat, aby se pečená rajčata v oleji uchovala i na zimu.
Pro variaci: můžete se rozhodnout, zda nakládaná rajčata budete chtít ve slupce, či nikoliv. Pokud ne, pak nakrojíme rajčata kolem dokola, vložíme na dvě minuty do vroucí vody, vyjmeme a vložíme do studené vody. Pak půjdou slupky krásně odloupnout. Rajčata nakrájíme na půlky, vyskládáme na pekáč středy rajčat nahoru a pečeme v troubě 40 minut na 180 stupňů. Pak na ně poklademe utřený česnek, posolíme a zasypeme nasekaným tymiánem. Pak vždy k sobě přiložíme 2 půlky, čímž rajče uzavřeme a vyskládáme poměrně natěsno do sklenice.
Nejlépe se hodí jako předkrm s hoblinkami parmazánu. Dotáhnete s nimi také každý salát, sendvič nebo těstoviny. Tato rajčata se perfektně hodí do baget s máslem pro děti i dospělé, a lze je servírovat například s olivami, sýrem feta, kus parmazánu a zeleninovými přílohami.
Sušená rajčata naložená v oleji jsou sama o sobě výborná, ale lze je doplnit o další vůně: rozmarýn, tymián, bazalku, šalvěj či petržel a česnek pro vrstvení chutí. Při přípravě sušených rajčat na slunci je potřeba 5 po sobě jdoucích dní slunečního svitu a správné větrání, aby nedošlo k plesnivění. Po usušení je marinovací nálev vyroben z bílého vinného octa, vody a bylinek, do kterého se naloží sušená rajčata a následně se skládají do sklenic s česnekem, pepřem a rozmarýnem, a zalévají olejem.
Naložená rajčata se dají připravit také tak, že po omytí a krátkém blanchování se uchovají v oleji, a jejich použití v těstovinách, na salátech či jako součást předkrmů zůstává stejně univerzální.
Autorka článku vychází z tradičních italských postupů a doplňuje recepty o vlastní zkušenosti s vytvářením variant podle dostupnosti surovin a chuti rodiny.
Připomínka k bezpečnosti a skladování: Zelenina by měla být ponořena v oleji a sklenice důkladně uzavřeny, aby nedošlo k mikrobiální kontaminaci. Správně sterilizované sklenice a dodržení hygieny během zpracování zajistí delší trvanlivost i na zimu.
Kuřecí stehna a dýňové pyré: gurmánský recept
Copyright © pohodanovapec.cz
