Recept na povidlové buchty jako od babičky: tradiční česká kynutá pochoutka krok za krokem

Nemusíte zrovna vyrážet do světa, abyste si vychutnali poctivé Honzovy buchty. Kynutá klasika české sladké kuchyně dostane k pekáči plnému pocukrovaných buchet každého mlsala. Buchty s povidly, tvarohem, marmeládou nebo mákem jsou klasikou, která nikdy neomrzí.

Co vás v článku čeká

Ingredience a základní těsto

Do větší mísy prosejeme mouku. V mléce o teplotě 28-30°C rozpustíme cukr, krupicový i vanilkový, a přidáme sůl. Do středu uděláme v mléce důlek a rozdrobíme droždí. Pokud používáte čerstvé droždí, vydrží v lednici zhruba 14 dní; pro sušené droždí platí přepočet 1:3. Přidáme vejce, změklé máslo a olej a začneme vypracovávat vláčné těsto.

Po vykynutí vyválíme těsto na ploše tloušťky kolem 1 cm a nakrájíme na čtverce přibližně 7 x 7 cm. Do každého doprostřed dáme náplň podle výběru a zabalíme. Buchty klademe spojem dolů do vymazaného pekáče, mezi jednotlivými kousky ponecháme prostor, aby mohly ještě nabývat.

Náplně a jejich příprava

Tradiční povidlové buchty: do rendlíku dáme povidla a trochu zahustíme, případně dosladíme dle chuti. Povidla lze doplnit mákem, tvarohem smíchaným s rumem a rozinkami, nebo marmeládou. Na makovou náplň stačí mléko, krupicový cukr, skořice a hřebíček; vše prohřejeme, přidáme mák a krátce povaříme do zhoustnutí.

Postup pečení a dokončení

Buchty naskládáme do pekáče spojem dolů. Pekáč vložíme do vyhřáté trouby na 190 °C a pečeme zhruba 20-25 minut. Během pečení si připravíme rumový rozvar: v rendlíku zahřejeme rum s hrstkou rozinek, trochou cukru a kouskem másla a krátce provaříme, vznikne hustší omáčka, kterou hned po upečení buchty potřeme.

Jednoduchá cesnaková nátierka

Kynuté Honzovy buchty s povidly recept

Kynutí, teplota a správný postup

Teplota během kynutí je alfa-omega a měla by se pohybovat kolem 30-35 °C, kdy se nejlépe daří kvasinkám. Při nižší teplotě bývá kynutí pomalejší, při vyšší dochází k spaření těsta. Při použití trouby můžeme využít program na kynutí nebo sledovat teplotu těsta pomocí teploměru. Hnětení by mělo trvat přibližně 10 minut, aby se vytvořil lepok a těsto bylo pružné.

Čerstvé droždí a skladování

Čerstvé droždí je čerstvé jen do 14 dnů - neskladujte jej déle. Pokud víte, že jej nezužitkujete do dvou týdnů, zamrazte jej v uzavíratelné dóze a před použitím nechte 24 hodin v lednici rozmrazit.

Různé varianty a zkušenosti

„Babiččiny buchty tak, aby je zvládnul i ten, kdo chce kynuté buchty péct úplně poprvé.“ Podle zkušeností čtenářů jsou buchty vláčné i po několika dnech, a to i bez použití hnětače. Někteří čtenáři vyzdvihují „těsto vláčné, kůrčička křupavá, chuť výborná“. Recept lze nalézt v kuchařkách a na blozích zaměřených na domácí pečení.

  1. Krok 1: Do větší mísy prosejeme mouku.
  2. Krok 2: V rendlíku rozpustíme máslo a zalijeme mlékem; směs je vlažná a připraví těsto.
  3. Krok 3: Propracujeme vláčné, měkké těsto.
  4. Krok 4: Buchty naplníme, zabalíme a uložíme do pekáče.
  5. Krok 5: Pečeme při 190 °C 20-25 minut; po upečení potíráme rumovým rozvarem.

Praktické poznámky pro špičkový výsledek

Po upečení se buchty krásně oddělují a voní po másle a vanilce, připomínají dětství a babiččinu kuchyni. Kdo hledá jistotu v tradičním receptu, ten sáhne po kynutých buřkách s povidly zrodících se z léty prověřeného těsta a rodinných návyků.

Dýňovo-hruškový koláč

Osvěžující limetkový koláč

tags: #recept #na #povidlové #buchty #jako #od