Copyright © pohodanovapec.cz 
Vo veľkej miere ide o čokoládu, ktorá sa používa na varenie a pečenie, a pritom sa často spomína ako menej tradičná - biela čokoláda na varenie. V texte sa zhromažďujú informácie o jej vlastnostiach, využití v receptoch aj inšpiračné príklady dezertov. Biela čokoláda na varenie sa výborne hodí k bobuľovému ovociu a dá sa kombinovať aj s horkou čokoládou. Dezerty z bielej čokolády na varenie sú navyše často pastvou pre oči.
Bielu čokoládu by sme mohli nazvať aj „čokoládou, ktorá nie je“. Jedným z hlavných kritérií je, že obsahuje kakaové maslo, a teda sa líši od klasickej čokolády tým, že neobsahuje kakaový prášok a často nemá výraznú horkosť. Kakaové maslo zaisťuje, že pri izbovej teplote je pevné a v ústach sa ľahko rozpúšťa. Kvalitnú bielu čokoládu poznáme podľa mierne žltkastého odtieňa a zvyčajne aj podľa absence ďalších tukov mimo kakaového masla. Vynález bielej čokolády sa pripisuje Nestlé, predstavena bola v roku 1930, čo ju robí mladšou ako tradičná tmavá či mliečna čokoláda.
Medzi zložkami by mali chýbať iné tuky než kakaové maslo. Biela čokoláda na varenie je ideálna na krémy, polevy a ľahké dekorácie v dezertoch. Pri výbere je dobré vziať do úvahy, že kvalitná biela čokoláda nie je „ úplne biela“ - má jemne žltkastú farbu, čo svedčí o kvalite kakaového masla a jeho čistote. Pri varení a pečení často využívajú cukrárske techniky s bielou čokoládou na varenie na dosiahnutie bohatého krémového efektu a jemných, sladkých tónov.
Brownies s bielou čokoládou: recepty uvádzajú, že sa dá pripraviť verzia bez alkoholu, s bielou čokoládou, maslom, vajciami a múkou. Postup zahŕňa rozpustenie čokolády a masla, spojenie so zmesou vajec a cukrov, a pečenie v predhriatej rúre do zlatista. Hotové cesto sa potom krája do štvorcov a môže sa doplniť malinami alebo mandľami.
Lanýže z bielej čokolády: ručne formované zmesi z bielej čokolády a smotany, s pridaním lieskových orechov a obalené v čokoláde alebo oreškoch pre chuťovo zaujímavý dezert.
Cheesecake s bielou čokoládou: klasický, no s krémovým bieločokoládovým náplňou a jemným ovocným prvkom, ktorý dopĺňa sladkú chuť čokolády.
Netradičné koláčiky z bielej čokolády na varenie: kombinácie receptov často zahŕňajú nátierky, krémy z mascarpone, šľahačky a tvarohu, alebo vrstvy piškót s bielou čokoládou a orechmi.
Indiánky na plech s bielou čokoládou: ľahšia verzia populárnych sladkostí s čokoládou, ktoré nepotrebujú namáčanie do čokolády a zložité kreslenie tvarov.
Tipy na variácie: môžete nahradiť tmavú čokoládu bielou v určitéch receptoch, aby vznikol svetlý dezert s jemnou chuťou čokolády, alebo kombinovať bielu čokoládu s ovocím - napríklad s malinami či čučoriedkami - pre sladkú a sviežu kombináciu.
Inšpiráciu na fantastický zákusok môžeme získať z knihy, ktorú si často domáce pekárky dovolia kúpiť. Pri tvorbe receptov často používajú rôzne druhy mletých orechov, kakaa a vanilky, čím vznikajú zaujímavé textúry a arómy. U mnohých receptov sa objavujú aj tipy na zväčšenie vláčnosti cesta: napríklad využitie zakysanej smotany alebo peny z bielej čokolády, čo zvyšuje jemnosť a čerstvosť dezertov.
Jak připravit dokonalou bílou houbovou omáčku?
Pri príprave bielej čokolády na varenie je dôležité roztopiť čokoládu spolu s maslom na miernom teplom a miešať, kým sa všetko nespojí. Pri šľahaní „suchých“ zmesí ako cukor so žĺtkom a bielkami treba dbať na dosiahnutie hladkej krémovej štruktúry. Správne oddelené bielky a žĺtky a šľahanie do tuheho snehu je bežnou technikou aj pri príprave tortových a koláčových náplní.
Koláčiky a rezy z bielej čokolády na varenie bývajú nielen chutné, ale aj vizuálne príťažlivé - často s kontrastnými prvkami ovocia, orechov alebo krémov. Biela čokoláda je ideálna na polevy a krémy, a vďaka svojej konzistencii tukov sa často používa na pečenie aj bez alkoholu, čo ocenia testy, ktoré vyhľadávajú jemné a lahodné dezerty pre široké publikum. Vynález a popularizácia bielej čokolády ostávajú zaujímavým kusom histórie v oblasti cukrárskeho umenia.
Ak pripravujete viacero receptov s bielou čokoládou, môžete zvoliť jednotný základ pre cesto alebo krém, a neskôr ho doplniť o rôzne prísady ako ovocie, oriešky, alebo likéry. Pre vizuálne efekty na fotkách dezertov je vhodné kombinovať pevný časť s krémovou a svetlú čokoládu doplniť s ružovým alebo červeným ovocím.
Copyright © pohodanovapec.cz
