Copyright © pohodanovapec.cz 
Každá země má své specifické sladkosti. Z Japonska všichni známe hlavně sushi, ale je to spousta dalšího výborného jídla, které můžete objevit. Díky tomu, že Japonsko ještě dnes velice dbá na tradice, i jeho jídlo je sezonní. Obměňují ho na jaře, v létě, na podzim a v zimě a dále o svátcích.
Spousty sladkostí se vyrábí z rýže a fazolí nebo i brambor. Tradiční sladkosti, které si můžete koupit na ulici nebo na festivalu, se velice často dělají z rýžové mouky, která se smíchá s cukrem a pak se vaří. Mochi jsou typickou japonskou sladkostí, připravují se totiž, stejně jako mnoho japonských specialit, z rýže, konkrétně ze speciální krátkozrnné rýže, jež se po uvaření stává lepkavou, nebo mouky z ní vyrobené. Lepivost této rýže je způsobena vysokým obsahem škrobu. Proto mouka z ní funguje jako vynikající zahušťovadlo a pojidlo i přesto, že neobsahuje lepek.
V Japonsku jsou mochi (nebo také moči) koláčky neoddělitelné spjaté s oslavami Nového roku, k dostání jsou tam ale po celý rok a Japonci je zkrátka zbožňují. Mochi se v Japonsku začalo více rozšiřovat v 6. století, kdy se staly nezbytnou pomůckou na vaření hliněné napařovací hrnce. Z přebytků rýže se v nich pak připravovaly rýžové koláče, které byly spojovány s tajemným duchem a věřilo se, že mají tajemnou moc. Konzumovaly se na oslavu porodu, bylo zvykem je dávat dětem padesát dní po narození a tradičně se pojídaly také na svatbách. I dnes jsou brány jako talisman pro štěstí a jako symbol naděje.
Už samotná příprava koláčků je obřadem. Tomuto výrobnímu ceremoniálu se říká mochitsuki a sledovat jej je zážitek. Předem namočená rýže se nejprve uvaří na páře a pak se z ní ve velkém dřevěném hmoždíři pomocí dřevěné palice vytvoří lepkavé těsto, které se konzistencí tak trochu podobá žvýkačce. Jde o působivý proces, na němž se podílejí dva mochi mistři. Hotové těsto pak zůstává bílé nebo se barví přírodními či umělými barvami. Chuť pak koláčkům dodávají různé lahodné náplně.
Náplň je většinou tvořena pastou anko z červených fazolí, která mívá různé příchutě. Mochi koláčky často chutnají po exotickém ovoci, jako je liči, mango, ale i po obyčejných malinách nebo citronech. Pasta se také s oblibou dochucuje zeleným čajem nebo matcha práškem. Oblíbené jsou i mochi s náplní ze sezamové nebo arašídové pasty. Hotové koláčky se nakonec popráší kukuřičným škrobem, ty sezamové se obalí v sezamových semínkách.
Daifuku, rýžové těsto vařené v horké lázni, dokud nezměkne a nestane se z něj lepivá hmota. Dango, rýžová mouka s cukrem, z této hmoty uděláte kuličky a dáte je vařit do vroucí vody, poté kuličky napíchnete po 3 nebo po 5 na špejli. Těsto se dá různě ochutit například přírodně matchou nebo barvivem. Youkan, želé vyrobené ze sladkých červených fazolí anko. Wagashi, tradiční sladkosti podávané při čajovém obřadu. Tady si cukrář může více vyhrát s podobou sladkostí. Wagashi se dá dělat i doma, nejčastější ingrediencí jsou bílé fazole, sladké brambory nebo kaštany.
Co se týče barviva, sladkosti se barví v průběhu sezony nebo podle chuti. Může se použít jak přírodní barvivo, jako jsou zelený práškový čaj matcha nebo fialové brambory i růžové sakury, tak i obyčejné potravinářské barvivo. Musíme ale brát v potaz, že japonské sladkosti jsou hodně doslazované, jak u těsta, tak u fazolí se přidává hodně cukru, protože samy o sobě sladké nejsou.
Jednodušší verzi mochi si můžete připravit i sami doma z rýžové mouky. Jen myslete na to, že potřebujete speciální mouku z lepkavé rýže - mochiko, shiratamako a joushinko. Všechny tyto mouky se dají koupit v obchodech s japonskými nebo vůbec s asijskými potravinami.
Možností úpravy rýžového těsta a způsobů servírování je mnoho. Pokud se mochi podává ve formě koláčků, Japonci k nim dávají zmrzlinu. Další oblíbenou úpravou mochi je jejich grilování, přidávají se i do polévek. V Japonsku se mochi konzumují ještě horké. Malinké bochánky pastelových barev se prodávají v mnoha ovocných i neovocných příchutích, existují i ve slané variantě a dokonce se zmrzlinovou náplní.
Základem japonské kuchyně je rýže, která se v Japonsku pěstuje od dávných dob. Zosui je uklidňující japonská rýžová polévka, která krásně funguje s ingrediencemi připravenými ze spíže, jako je vařená rýže, vejce a zbylé ingredience. Jednoduchá šablona, je flexibilní a přesto máte na konci dne zaručené výživné jídlo.
Yaki Onigiri grilovaná rýže: Jakmile je rýže uvařená, namočte si ruce, aby se rýže nelepila, a do ruky naberte hrst rýže. Nyní otočte, každý potřete sójovou a miso omáčkou a na každý přidejte malý kousek másla. Pokračujte v vaření dalších 5 minut nebo do křupava a zlatohněda. Máslo pomůže rýži vytvořit pěknou křupavou kůrku.
Onigirazu je jakýmsi křížencem mezi sushi, onigiri a sendvičem. Sympatické je, že náplní může být nekonečno, záleží jen na naší fantazii a chuti. Nejprve naložte zelí. Nakrájejte je na tenké nudličky a promačkejte rukama se solí, aby zkřehlo. Dochuťte rýžovým octem, cukrem a omáčkou sriracha a nechte chvíli odležet. Na čistou podložku položte plátek řasy. Navlhčete si ruce a doprostřed umístěte placičku rýže. Na ní navršte trochu nakládaného zelí, několik plátků avokáda a manga, přidejte vrstvu špenátu a překryjte další placičkou rýže. Navlhčenýma rukama zabalte vše do řasy podobně jako balíček a obraťte spojem dolů. Balíček rukou zploštěte a překrojte napříč ostrým nožem. Podávejte se sójovou omáčkou, nakládaným zázvorem a wasabi.
V Japonsku se sladkosti dělají často z rýže a fazolí nebo i brambor, což je poměrně zdravější než sladkosti u nás, které jsou z mouky, vajec a tuku. Musíme ale brát v potaz, že japonské sladkosti jsou hodně doslazované. Wagashi se podává při čajovém obřadu, kde si cukrář může více vyhrát s podobou sladkostí. Mochi a další rýžové koláčky se hodí jako doplněk k čaji nebo jako dezert k jídlům typu okonomiyaki či miso polévce.
| Ingredience | Popis / Použití |
|---|---|
| Mochiko | Sladká rýžová mouka z lepkavé rýže, vhodná pro mochi pečení |
| Shiratamako, joushinko | Speciální rýžové mouky pro hladší konzistenci mochi |
| Anko | Pasta z červených fazolí, běžná náplň do mochi a youkan |
| Matcha | Zelený práškový čaj, používá se jako přírodní barvivo a dochucovadlo |
Možností, jak si japonské rýžové sladkosti připravit a obměňovat, je nepřeberně. Ať už zvolíte tradiční mochitsuki nebo rychlejší domácí recept s mochiko, výsledkem může být křehké, lepivé a barevné potěšení, které obohatí váš stůl i sváteční chvíle.
Copyright © pohodanovapec.cz
