Proč vejce po uvaření zčernají (a jak je správně skladovat)

Zbyla vám po Velikonocích vejce, ale vy si nejste jisti, zda je můžete ještě konzumovat? Jak dlouho může zůstat vařené vajíčko v pokojové teplotě a jak dlouho vydrží v lednici? Podle úřadu pro kontrolu potravin a léčiv by měla být vejce vždy uložena v ledničce při teplotě kolem 4,5 °C. Tak se zajistí kvalita a bezpečnost potraviny.

Jak dlouho vydrží vařené vejce

Centrum pro prevenci a kontrolu nemocí totiž zjistilo, že vejce uvařené natvrdo nevydrží mimo chladničku déle než dvě hodiny. Uvařené vejce, ať oloupané či nikoli, a uložené v ledničce, by mělo vydržet týden. Pokud jste vajíčko uvařili, ozdobili jako a nechali jej po celé svátky při pokojové teplotě, měli byste jej vyhodit. Rozhodně jej nekonzumujte.

Proč některá vařená vejce mají zelený nebo nazelenalý žloutek

Někdy mají vejce uvařené natvrdo nazelenalý žloutek. Takové vajíčko však zkažené není. Pouze se dlouho vařilo a pomalu ochladilo. To je chemická reakce mezi sírou z bílku a železem z žloutku, která při delším vaření a pomalém ochlazování tvoří zelenošedavý povlak na žloutku.

Jak poznáte, že vařené vejce je zkažené

Zkažené vejce poznáte podle čichu. Pokud páchne jako síra nebo nahnile, měli byste ho okamžitě vyhodit. Také, pokud si nejste jisti, jak dlouho máte vajíčko v lednici uložené nebo se vám něco nezdá, raději ho vyhoďte. Skořápka by neměla být oslizlá nebo zabarvena křídově.

Jak vejce skladovat

Vejce uvařené natvrdo by se mělo skladovat v lednici při teplotě 4,5 °C a nižší. Jak již bylo zmíněno, vejce uvařené natvrdo by se mělo skladovat v lednici při teplotě 4,5 °C a nižší. Nikdy však vajíčko nedávejte do mrazáku. Také jej nedávejte na dveře od ledničky, teploty tam, z důvodu otevírání, kolísají, což může podpořit růst bakterií a narušit ochrannou membránu vejce. Raději přebytečná vejce vložte do krabičky a tu uzavřete.

Rychlý rukolový salát

Pro zlepšení kvality chuti vajíčka neloupejte, ale uložte je ve skořápce a oloupejte až před konzumací.

Praktické zkušenosti a možné příčiny individuálních problémů

Již dvakrát se mi stalo, když jsem dala vařit vajíčka natvrdo, že po oloupání vždy jedno vejce zapáchalo a bylo nazelenalé či našedlé, prostě bílek neměl krásnou bílou barvu. Upozorňuji, že vajíčka nebyla starší 4 dní, v žádném případě nebyla zapomenutá. To je jediná jistota. Vždy jedno vajíčko ze sady prostě bylo špatné. Může je snášet jedna slepice a něco s ní není v pořádku? Jinak slepice se mi zdají být zdravé. Děkuji za odpověď!

Přesně tohle mi vyprávěla kamarádka, koupila od stálé dodavatelky vejce a bylo po uvaření takové, jak ho popisujete. Protože dodavatelku zná jako spolehlivou, taky jí to bylo divné, chová spoustu slepic, určitě nenechává vejce v hnízdě několik dní.

Mně se stalo několikrát na jaře, jedno jaro hromadně, že čerstvá vejce po rozklepnutí zapáchala čpavkem, při pečení se zápach vytratil, ale moje sestra /bere vejce ode mne/ mě podezřívala, že jsem jí dala stará vejce, uvařila je na chlebíčky, a protože vejce zapáchala, vyhodila je. Bylo to v dubnu, po oteplení, jediné, co mě napadlo, bylo, že najednou vylezlo hodně žížal, brouků, plžů a že se to "maso" projevilo v zápachu vajec, že to ta slepice nestačila nějak zpracovat.

Ne, vajíčka sbírám každý den a hned je ukládám do chladu do přepravky po deseti vajíčkách. Jelikož je prodávám každý týden i kamarádce, vajíčka u nás nejsou starší, než jeden týden. Ze všech deseti vajíček vařených na tvrdo bylo vždy jedno takovéto špatné. Tím hůř, že to bylo vařeno pro návštěvu, která si u nás vždy ráda pochutná na vajíčkách natvrdo a čerstvém chlebu. Přijde mi to divné.

Návod na bělení vajec

Aha, tak to je divné, že vždy jedno... pak je to možné, že by bylo něco slepici... i když teda netuším co. Zuzka F. PS: Nemůže chodit/přelítávat něco zobat? že by se to projevilo i ve vejci ? Žere hliník ne, to asi ne, ale nám se celkem pravidelně slepička ožere z matolin. Dělá to jedna z těch 12, které máme - prostě je to alkoslípka. Radila bych je na pár dnů zavřít, aby se vyloučilo zobání něčeho špatného a uvidte...

Tipy pro bezpečné vaření a skladování

Krátká tabulka: doba skladování vařených vajec

Podmínky Doba
Pokojová teplota Maximálně 2 hodiny
Lednice (ve skořápce) Až 1 týden
Mrazák Neodporučeno

Jak dlouho vařit vajíčka na měkko, vajíčka na tvrdo

Pokud jste si nejistí, raději vajíčko nejezte - bezpečnost potravin je důležitější než škoda z vyhozeného kusu. Dodržováním teplotních a skladovacích doporučení minimalizujete riziko zkažení i vzniku nezamýšlených barevných změn žloutku.

Chutný oběd: Gratinovaná vejce

tags: #proč #vejce #po #uvaření #zčernají