Copyright © pohodanovapec.cz 
Pečené kuře je jedním z nejoblíbenějších pokrmů napříč kulturami a kulinářskými tradicemi. Nabízí bohatou chuť, je relativně jednoduché na přípravu a je skvělým jídlem pro každou příležitost, od rodinných večeří až po slavnostní hostiny.
Pečené kuře je možná největší kuchyňská jistota. Když nevíte co vařit, vezmete kuře. Když přijde návštěva, vezmete kuře. Když přemýšlíte nad nedělním obědem, vezmete kuře… A přesto se právě u něj nejčastěji stane, že je „jen dobré“. Ne výjimečné. Prsa lehce sušší, stehna by ještě snesla pár minut, kůže je spíš měkká než křupavá.
Proč? Protože každé kuře v sobě skrývá malý problém: má totiž dvě prsa a dvě stehna, a každé potřebuje něco jiného. Kuřecí prsa jsou jemná, téměř minutková. Stačí, aby se uvnitř zahřála na správnou teplotu, a jsou hotová. Jakmile je necháte v teple o něco déle, začnou vysychat, šťáva se vytratí a maso ztuhne. Stehna jsou pravý opak. Jsou tučnější, pevnější a potřebují čas. Nestačí, aby „dosáhla teploty“. Musí v ní chvíli zůstat, aby se kolagen rozpadl a maso změklo. Ideální stehno odpadává od kosti téměř samo. Takže když pečete celé kuře, řešíte malý kompromis.
Klíčem k dokonale pečenému kuřeti je správná příprava. Začněte výběrem kuřete, sáhněte ideálně po tom z volného chovu. Mělo by mít pevnou kůži a růžové maso. Pokud chcete, aby jste si pochutnali a z trouby vytáhli kuře, které bude opravdu šťavnaté a chutné, dejte si záležet už při samotném nákupu. Sáhněte po chlazeném mase, ideálně chlazeném vzduchem - takové si lépe udrží přirozenou chuť i šťavnatost. Čerstvé kuře poznáte podle světlé, mírně narůžovělé barvy a pevné struktury. Vyhněte se masu, které je matné, oschlé nebo mazlavé.
Při manipulaci dodržujte hygienu a maso dobře tepelně upravte - vnitřní teplota by měla dosáhnout alespoň 70 °C po dobu 20 minut. Před samotným pečením je důležité kuře dobře omýt a osušit papírovou utěrkou.
osvědčený recept na houskové knedlíky
Dalším krokem je marinování nebo dochucení. Kuře lze marinovat v různých směsích, které mohou zahrnovat oleje, bylinky, koření, citronovou šťávu a další přísady. Nechte kuře v marinádě alespoň hodinu, ideálně však přes noc. Pokud máte málo času, stačí kuře před pečením důkladně osolit a posypat kmínem.
Na marinádu rozehřejte v malém rendlíku sádlo. Vymažte jím pomocí mašlovačky strany pekáče, nad kterým se bude drůbež péct, ať se pak redukující se šťáva nepřipéká. Osušte kuře papírovou utěrkou, je-li třeba. Přidejte do sádla směs koření na pečené kuře bez soli, vymačkejte sem šťávu z půlky citronu (ten ale nevyhazujte) a potřete marinádou kůži kuřete po celé jeho ploše.
Existuje několik způsobů, jak kuře péct. Klasickým způsobem je pečení v troubě na pekáči. Kuře pečte zhruba hodinu až hodinu a půl, v závislosti na jeho velikosti. Prvních 30 minut pečte na nižší teplotě (180-200 °C), aby se kuře dobře propeklo a zbylou půl hodinu zvyšte teplotu na maximum, aby se propakla kůže.
Další technikou je pečení kuřete na rožni nebo na plechu s roštem. Tento způsob umožňuje rovnoměrné propečení a křupavou kůži ze všech stran. Pečte na mřížce: Pokud máte rošt do pekáče, použijte ho. Teplo se dostane ke kuřeti ze všech stran, neleží ve výpeku a kůže je výrazně křupavější. Stehna dostanou víc tepla, prsa méně trpí.
Kontrola teploty: Používejte teploměr na maso. Že je maso hotové, poznáte tak, že píchnete vidličkou do masa na stehně, až ke kosti.
nejlepší recepty z Apetit Online
Ze dvou vrstev alobalu vytvořte trojúhelník tak akorát velký, aby pokryl zvnějšku vrchní část prsou. Široká základna trojúhelníku má být u krku kuřete, spolu s prsíčky se i alobal bude mezi stehýnky zužovat do špičky. Takto přikrytá prsa budou na začátku pečení chráněna před nadměrným žárem a opět zůstanou šťavnatější.
Do útrob, tedy vnitřní dutiny kuřete, vložte tento vymačkaný citron, klidně neoloupaný a jen nakřáplý stroužek česneku a několik větviček čerstvého tymiánu. Kuře na mřížce s pekáčem umístěte do trouby předehřáté na 180 °C.
Upečené kuře neservírujte ihned! Vydržte a nechte ho na mřížce celých 20 minut odpočívat v pokojové teplotě. Bez přikrývání, prostě jen tak. Nemějte strach, že vychladne. Krocan na díkuvzdání se nechává takto odpočívat hodiny. Před podáváním nechte kuře ještě zhruba půl hodiny odpočinout. Tím se uvolní šťáva ve svalech a maso bude ještě šťavnatější.
Nemusíte vybírat letenky. Když máte doma máslo, koření a kousek masa, cestování po světě může začít i v kuchyni. Každá varianta chutná úplně jinak, přesto je všechno jednoduché, rychlé a naprosto pohodové.
Modrobílé domky, olivy a bylinky, které voní jako letní večer u moře. Tohle kuře si na nic nehraje - stačí máslo s česnekem, olivami a pořádná porce oregana. Výsledek? Maso šťavnaté, kůže voňavá a talíř plný středomořské pohody.
Podrobný návod na pečení husích stehen
Šťavnaté maso, máslo provoněné zázvorem, česnekem a limetovou šťávou. Je až k nevíře, kolik chutí v sobě kari pasta nese. Kupte si tu nejlepší nebo si udělejte vlastní. Asijská verze kuřete vás překvapí svou intenzitou - a přitom se všechno upeče v jednom pekáčku. Přidejte ochucenou rýži, rychle naloženou zeleninu nebo jen sezamový olej.
Pečené kuře po španělsku je jako stvořené pro rodinný nedělní oběd. Sladká paprika, tymián, česnek a sušená rajčata - tohle máslo je jako flamenco. Kuře krásně změkne, navrchu získá křupavou kůrku a při pečení rozvoní celý byt. Podávejte ho s grilovanou zeleninou, kouskem bagety a třeba i sklenkou červeného. A klidně si k tomu pusťte španělské rytmy. Nebo si aspoň představte, že jste v Seville.
Pečené kuře po francouzsku je jednoduché, elegantní a postavené na těch nejlepších surovinách. Kvalitní máslo s dijonskou hořčicí, estragonem a bílým vínem zajistí, že kuře dostane jemně pikantní chuť a o jeho vůni se snad ani nebudeme rozepisovat.
Je důležité pochopit, co se s masem v troubě děje. Pečené kuře je víc než rychlá večeře - je to jídlo, na kterém poznáte kvalitu suroviny i kuchařský cit. „Důvod k takovému tvrzení mám jednoduchý: každé syrové kuře obvykle mívá dvě prsa a dvě stehna. Na tom by nebylo nic k podivení, kdyby ovšem oba dva druhy tohoto masa nevyžadovaly jiné množství tepla,“ říká Jana Florentýna Pišová, autorka Kuchařky pro dceru. Její postup je zároveň ten nejjednodušší: osušené, osolené, svázané kuře se položí na rošt a vloží do trouby vyhřáté na 225 stupňů.
My jsme konzultovali problematiku pečeného kuřete s šéfkuchařem Václavem Koubou z Lokálu. Nedělní oběd pro celou rodinu? Když se u stolu sejde celá rodina, je to svátek. Jak proměnit i obyčejný nedělní oběd ve slavnostní hostinu? Vsaďte na pečené kuře. Jednoduchý, ale chuťově dokonalý pokrm, který se dá sdílet a u stolu navozuje pocit sounáležitosti a pohodovou rodinnou atmosféru.
TIP: Prosolené kuře si zaslouží vyvázat, a to nejen z estetických důvodů! Pečené kuře můžete ještě vylepšit nádivkou. Tu si připravte také den předem, naplňte jí kuře a nechte odležet do druhého dne. Díky tomu se do nádivky pustí šťáva, zejména pak při pečení. „Pokud budete péct kuře s nádivkou, zvolte menší kus, zhruba okolo 1,5 kilogramu. V opačném případě by se nádivka přepekla a byla vysušená.“
Pečené kuře je jeden z největších kuchyňských paradoxů. Po tom, co se všichni strávníci pokochají, nastane však lítý boj o stehýnka. Prsíčka zbydou na nedělní pečínce pro jedince s méně ostrými lokty. Pečené kuře je jídlo, které kombinuje jednoduchost s možností neustálého vylepšování. Když totiž spojíte kuře s ochuceným máslem, získáte úplně jiný výsledek pokaždé, když do mísy přidáte trochu jiné koření. A přesně o tom je náš víkendový plán - jednoduché jídlo, které chutná pokaždé jinak.
tags: #apetitonline #recept #na #šťavnaté #kuře
Copyright © pohodanovapec.cz
