Recept na marinádu na vepřové maso s kečupem

Grilovací sezóna právě začíná, tak jsme v redakci uvítali možnost testování, které je spojeno právě s grilováním! Grilování patří k oblíbeným letním radovánkám. Milujete kečup? Nebo vaše děti milují kečup? Náš tip! Ke grilovanému masu si každý rád přinese ještě různé omáčky a oblíbený kečup a hořčici.

Proč marinovat vepřové maso a proč použít kečup

Marinováním totiž zvýrazníme chuť masa a docílíme jeho šťavnatosti a křehkosti. Vepřové maso není chuťově příliš výrazné, proto mu marinování vyloženě svědčí. Kromě chuti je tu ještě jedna výhoda: marináda maso zjemní a zvláční, takže je pak šťavnatější a při pečení nevysychá.

Základní zásady pro marinování vepřového masa

Naprostým základem každé dobré marinády je kvalitní olej - nejlépe olivový.
Často se také používá ocet či citronová šťáva, které maso zkřehčí.
Tip: Maso před grilováním nesolte, sůl vytáhne z masa vodu, to pustí šťávu a následně bude maso suché. Sůl použijte až nakonec.
Maso v marinádě vložte do plastové misky nebo sáčku a nechte ho v lednici.
Maso vytáhněte alespoň 1 hodinu před grilováním a nechte zteplat. Díky tomu maso vstřebá koření a bylinky, které se krásně rozvoní.

Jak dlouho nechat maso naložené

Ryby, zeleninu a ovoce nechávejte v marinádě maximálně hodinu. Ostatní pochoutky vždy nechte v marinádě minimálně několik hodin. Ideální je vepřové či hovězí maso naložit 24 hodin před grilováním, získá tak lepší chuť. Vepřové maso patří k těžším masům, proto jej necháme v marinádě ideálně přes noc, ale klidně i 24 hodin.

Recept: jednoduchá marináda na vepřové maso s kečupem

Není potřeba nic složitého. Stačí pár základních věcí: olej, koření, něco kyselého (ocet, citron, víno nebo třeba pivo) a případně i trocha medu nebo hořčice. Všechno smíchat, maso naložit, nechat odpočinout a o zbytek už se postará čas.

Ingredience (orientačně)

olej - nejlépe olivový
kečup (zdroj sladké chuti a základu marinády)
1 lžíce medu pro vyváženější chuť (volitelné)
česnek - prolisovaný nebo nasekaný
citronová šťáva nebo ocet (něco kyselého)
sůl a čerstvě namletý pepř - až na závěr
bylinky nebo grilovací koření podle chuti (rozmarýn, tymián, paprika)

Příprava

Vepřovému skvěle sedí klasika s česnekem, cibulí a paprikou. Dobře mu dělá hořčice, rozmarýn, tymián i sladkokyselé kombinace jako třeba med a citron, nebo sójová omáčka a zázvor.
Hořčici smíchejte s medem, olivovým olejem, prolisovaným nebo nasekaným česnekem, citronovou šťávou, solí a čerstvě namletým pepřem.
Ke směsi přidejte kečup, který dodá tělu, karamel a lehký říz marinádě; kečup HELLO si letos nově můžete koupit v inovativním a praktickém balení kapsičky 200 g - obsahuje 165 g rajčat na 100 g kečupu a je sterilován, tedy neobsahuje žádné konzervační látky!
Všechno smíchejte, touto směsí potřete osušené maso, dejte ho do plastové nebo skleněné nádoby, uzavřete a nechte marinovat.

Maso nechte naložené aspoň 4 hodiny, ideálně přes noc. Kuřecí maso asi 2-6 hodin, vepřové 6-12 hodin, hovězí 12-24 hodin.

Grilované kuracie krídla

Praktické tipy při grilování marinovaného vepřového masa

Marinády s vysokým obsahem cukru (med, kečup) mají tendenci se při vysokých teplotách grilu velmi rychle připalovat. Před položením masa na gril z něj lehce setřete přebytečnou marinádu.
Marinované maso se připaluje: Maso vyndejte z lednice 30 až 60 minut před grilováním, aby dosáhlo pokojové teploty a zabránilo se teplotnímu šoku.
Místo vidličky používejte grilovací kleště, které maso nepropíchnou a uchovají jeho šťavnatost.
Po grilování nechte maso odpočívat alespoň 5-10 minut, aby se šťávy, které se vlivem tepla stáhly do středu, mohly rozprostřít po celém kusu a maso bylo po nakrojení šťavnaté.

Varianty marinády s kečupem

Pikantní varianta: Přidejte do marinády ½ lžičky chilli vloček nebo 1 najemno nasekanou čerstvou chilli papričku. Asijská varianta: Nahraďte rostlinný olej sezamovým a přidejte 1 lžičku strouhaného čerstvého zázvoru. Bylinková varianta: Namísto hotového grilovacího koření použijte čerstvé nasekané bylinky (rozmarýn, tymián, oregáno).

GRILOVÁNÍ Vepřová krkovice ŘEZNICTVÍ H+H

Na co se hodí tato marináda

Tahle marináda má všechno - kouř, karamel i lehký říz. Ideální na pečená žebra nebo krkovičku na grilu. Pivní marináda se hodí na žebírka, vepřový bok nebo pečený krk. Maso potřete a nechte minimálně 3 hodiny odležet. Tahle marináda skvěle sedí i na burgerové placičky nebo medailonky z vepřové panenky.

Další inspirace a tipy

Nezapomeňte však ani na omáčky a další pochoutky, které si můžete ke grilovanému masu dopřát. A pokud si chcete hostinu vyšperkovat k dokonalosti, mrkněte na tipy na domácí barbecue omáčky nebo dresinky a zálivky na saláty. A nakonec ještě jeden tip. Nebojte se experimentovat - někdy to chce sladký med, jindy ostré chilli, nebo jen česnek a trochu tymiánu.

Úprava	Doba marinování
Ryby, zelenina	max. 1 hodina
Kuřecí	2-6 hodin
Vepřové	6-24 hodin (ideálně přes noc)
Hovězí	12-24 hodin

Tak. Máme koření, máme chuť a máme hlad, takže teď už jen potřebujeme vědět, jak na to.

Marináda pro kuřecí stehna s bylinkami

Marinované kuřecí paličky: Zkuste tento recept!

tags: #recept #na #marinádu #na #vepřové #maso