Recept na vařené hovězí s dýňovým pyré

Dýně je velmi univerzální surovina, s kterou se dá v kuchyni doslova kouzlit. Možná byste to na první pohled neřekli, ale dýňové pyré je neskutečně univerzální! Hodí se totiž do polévky, lívanečků, sladkých koláčů, ale i slaných placiček. A přitom k jeho přípravě nepotřebujete nic jiného než samotnou dýni. Super, že?

Co budete potřebovat (orientačně)

hovězí maso vhodné k vaření (krk, kližka nebo přední část) s vnějším tukem
dýně (na pyré)
brambory (pro dýňovo-bramborové pyré nebo jako příloha)
cibule, česnek, kořenová zelenina (mrkev, celer), petržel
sádlo nebo olej, máslo, mléko, smetana
sůl, pepř, muškátový květ, rozmarýn
volitelně: víno, rajčatový protlak, jíška na zahuštění

Příprava dýňového pyré

Rozkrojte dýně na půlku. Pro rychlejší upečení je překrojte ještě jednou. Umístěte kousky dýně na pečicí papír a pečte přibližně 60 minut. Pyré můžete uchovávat až 3 dny v ledničce a použít ho např. na polévku, lívance a jiná jídla.

TIP: Pokud je pyré velmi řídké, doporučujeme přendat jej do cedníku, který následně postavte na mísu. To pak nechte min. Dýňové pyré můžete využít třeba při přípravě dýňového rizota.

Příprava vařeného hovězího

Vařené hovězí maso patřilo v měšťanských domácnostech k dobrému obědovému folklóru. Jedlo se jako předkrm a jedlo se skoro každý den. Potřeba vývaru vedla k vařenému masu jako k vedlejšímu produktu. Tak či tak, jsem si víc než jistá, že v tomto receptu maso za vedlejší produkt považovat nebudete.

Vložte maso do hrnce odpovídající velikosti. Zalijte ho vodou, aby bylo ponořené, a opět ho vyjměte - tím odměříte přesné množství potřebné vody. Do vroucí vody vložte maso a 2 hodiny nechte vařit bez viditelných známek silného varu - voda by se měla pouze převalovat, nikoli překotně bublat. Zpočátku, asi po 30 minut, sbírejte pěnu, která se utvoří na hladině.

Uvařte si perfektní vejce

Po dvou hodinách od začátku vaření oloupejte cibuli, podélně ji rozkrojte a na řezné straně zprudka opečte na jedné lžičce sádla nebo oleje tak, aby byla na řezu velmi tmavá, pomůže to barvě vývaru. Zbývající zeleninu očistěte, nakrájejte na větší kousky a společně s opečenou cibulí a petrželkou přidejte k masu. Zkontrolujte maso, zda je dostatečně měkké (nebojte se a kousek odkrojte).

Vývar z masa přeceďte, dávejte pozor především na nečistoty, které se usadily na dně hrnce. Poté vývar ochuťte solí tak, aby vám chutnal jako hovězí polévka. Maso nakrájejte na plátky napříč svalovými vlákny a rozdělte do talířů. Zeleninu z vývaru (kromě zelené petrželky) můžete také nakrájet na menší kousky a přidat k masu; vařila se pouze hodinu, takže ještě není zcela bez chuti.

Maso i zeleninu v talířích zalijte scezeným vývarem. Podávejte s kompletním příborem, tedy lžící, vidličkou i nožem. Nyní se od vás očekává, že ostatním půjdete vzorem, jak s jídlem naložit, učiňte tedy následující: lžící snězte polévku a zeleninu, maso nechte nakonec. Zaměňte lžíci za vidličku a nůž a vrhněte se na maso.

Tipy při vaření masa

Maso ponechte i s vnějším tukem. Pokud nehodláte tento tuk jíst, vždycky ho můžete odříznout po uvaření, do té doby ale chrání maso před zbytečným vysušením.
Po vaření nebo pečení masa jej nechte odpočinout (zabalené v alobalu nebo v teplé troubě), aby se šťávy usadily - pak maso krájejte.
Pokud chcete maso nejdříve opéct pro lepší barvu a chuť: v hrnci si rozpustíme sádlo a maso zprudka osmahneme, tak aby bylo tmavohnědé. Poté vrátíme maso zpět do hrnce, podlijeme vínem, zalijeme vývarem a pečeme pod přiklopením v troubě.

Dýňovo-bramborové pyré jako příloha

Dýňovo-bramborové pyré: dýňová dužina, brambory, máslo, cibule, smetana, sůl, bílý pepř, muškátový květ. Mezitím uvaříme do měkka oloupanou dýni a brambory. Na másle orestujeme cibulku, zalijeme smetanou, dochutíme solí, mletým bílým pepřem, muškátovým květem a provaříme. Brambory s dýní slijeme, našťoucháme a zalijeme připravenou smetanovou omáčkou. Všechno pořádně rozmícháme nebo rozmixujeme a podle chuti dosolíme.

Hotové maso vyjmeme a nakrájíme na plátky, omáčku podle chuti zahustíme jíškou a propasírujeme. Plátky masa přelité omáčkou podáváme spolu s dýňovo-bramborovým pyré.

Vařené kuřecí maso pro kojence

Varianty servírování a další využití dýňového pyré

Dýňové pyré dodá těstu chuť, typickou barvu, ale také vláčnost. Můžete ho využít při pečení bábovek, koláčů, muffinů a dortů.
Lehce nasládlá chuť předurčuje dýni i ke zpracování ve sladkých receptech. Bylo by škoda nevyužít dýně v přípravě moučníků.
Dýňovou hmotu lze dobře využít při pečení sladkého pečiva. Sušenky získají nejen kyprou hmotu, ale i hezkou barvu.
Dýňové pyré můžete přidat do kávy a máte oblíbené dýňové latté. Dýňové koláče pečeme nejčastěji na podzim, kdy je dýní dostatek. Toto období je spjato také s výrazným kořením.
Z kombinace brambory a dýňového pyré můžeme připravit skvělý sladký pokrm nebo skvělou obměnu klasických bramborových knedlíků, která obohatí podzimní pokrmy svou jemně nasládlou chutí a krásnou barvou.

Rychlé receptové poznámky pro inspiraci

Pro rychlé pyré: dýňové kousky péct cca 60 minut, poté rozmixovat.
Pro dýňový chlebíček (bez vajec): dýňové a jablečné pyré zajistí dokonalou strukturu a vláčnost.
Pro ozvláštnění masa: použijte omáčku z výpeku, přidejte lžíci rajčatového protlaku a podlijte vínem před pečením.
Pro barvu vývaru opečte cibuli na řezu do velmi tmavé barvy - pomůže to barvě vývaru.

Hovězí vývar - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu

Tabulka: základní časová osa přípravy

Krok	Čas	Poznámka
Příprava dýně a pečení	~60 min	Rozkrojit, péct na plechu až do měkka
Vaření masa	~120 min	Vařit při mírném varu, sbírat pěnu, přidat opečenou cibuli a zeleninu
Příprava dýňovo-bramborového pyré	~30-40 min	Uvařit dýni a brambory, spojit se smetanou a dochutit
Odpočinek masa po pečení/vaření	~10 min	Zabalit do alobalu, nechat šťávy usadit

Další tipy a inspirace

Dýně je typickou surovinou zejména na podzim. Připravit z ní můžeme třeba i skvělé nadýchané lívance nebo dýňové rizoto. Jemná chuť dýně v kombinaci s voňavým perníkovým kořením vytváří nezapomenutelnou kombinaci, která provoní celý domov. Dýňový koláč s čokoládou je lahodný dezert, který spojuje jemnou sladkost dýně s bohatou chutí čokolády.

Pokud chcete maso upravit jinak: krk, nejlépe z mladého býčka, lze podélně rozříznout, svázat do válečků, osolit, opepřit, potřít česnekem, opečeme, zalijeme vývarem a červeným vínem, přidáme rozmarýn a pečeme do měkka. Takto připravené maso podáváme s dýňovým pyré nebo dýňovo-bramborovou přílohou.

Tradiční česká delikatesa

tags: #recept #na #vařené #hovězí #s #dýňovým