Почему конвекционная печь сушит выпечку и как с этим бороться

Печь является важным инструментом на кухне, независимо от того, готовите ли вы соленые или сладкие блюда. Но иногда кажется, что духовка делает все, что ей заблагорассудится. Вы не уверены, какое блюдо следует выпекать внизу, посередине или наверху. Вы не знаете, когда конвекция повредит, а когда поможет. Неважно, приобрели ли вы духовой шкаф своей мечты с электроникой и десятками программ, или унаследовали его от предыдущего владельца.

Многие люди, которые выпускают свои рецепты в обращение, могут не осознавать, что фактическая температура их духовки может отличаться от той, которую они видят на ручке. Точно так же вы можете получить рецепт, который был создан в чисто конвекционной печи, но не был адаптирован для использования в обычной печи. То есть температура не была пересчитана.

Конвекционная печь сегодня является частью большинства современных кухонь. Эта функция очень полезна, но подходит не для всех типов выпечки. Конвекционный режим (иногда обозначается символом вентилятора) работает по принципу циркуляции горячего воздуха с помощью вентилятора.

Есть несколько причин, по которым конвекционная печь может сушить выпечку. К ним относятся:

Но не стоит отчаиваться, есть несколько способов, которые помогут вам избежать сухой выпечки в конвекционной печи.

Přečtěte si recenzi DeLonghi F 28311

Типы духовок

Как избежать сухой выпечки в конвекционной печи

1. Ознакомьтесь со своей духовкой. Как и в отношениях, важно узнать свою духовку. Какую энергию использует духовка? Если духовка электрическая, есть ли вентилятор для конвекционной циркуляции? Если в духовке есть конвекционная циркуляция, где расположен нагревательный элемент? Нагревательный элемент находится перед вентилятором, поэтому вентилятор дует горячим воздухом, как фен. Если вентилятор не включен, духовка не печет. Нагревательные спирали расположены сверху и снизу духовки. Одна спрятана в дне, другая, вероятно, видна в верхней части духовки. Вентилятор не нагревает воздух, он только обеспечивает его циркуляцию внутри духовки.

2. Проверьте температуру. Первая вещь, в которой духовка часто расходится с реальностью, - это внутренняя температура. Когда вы устанавливаете на ручке 150 градусов, вы ожидаете, что внутри действительно будет 150 градусов, потому что этого требует автор рецепта. Температура в духовке непостоянна в течение всего времени выпекания. Как только температура в духовке опускается ниже определенного предела, термостат дает команду включить нагревательный элемент. Нагревательный элемент начинает нагреваться и будет нагреваться до тех пор, пока не будет достигнута необходимая температура. Затем термостат снова выключит его и так далее. Эти колебания снова можно обнаружить только с помощью термометра, помещенного в духовку и наблюдаемого через стеклянную дверцу. Если вы собираетесь испечь что-то важное, не ставьте это в духовку сразу, как только индикатор начнет сигнализировать о том, что в духовке достаточно тепло. Подождите еще не менее 10 минут и дайте духовке нагреться дальше вхолостую. Не торопитесь.

3. Используйте правильные настройки. Электрическая или газовая? Газовые духовки часто имеют горелки только внизу. Если вы хотите добиться лучшего воздействия тепла сверху, основой, конечно, является хороший прогрев духовки, чтобы она немного аккумулировала тепло, прежде чем вы доверите ей пищу. Чисто конвекционные духовки также имеют проблемы с этим требованием. Они не нагреваются ни сверху, ни снизу, а через вентилятор. Если горячий воздух из вентилятора является единственным источником тепла в духовке, то необходимо скорректировать время выпекания или температуру. Или и то, и другое. Конвекция выглядит как отличное решение, которое экономит время и деньги, не так ли? Как отличная идея, которая должна быть в каждой духовке. Но не позволяйте себя обмануть, у этого помощника тоже есть своя темная сторона. Когда вы сушите мокрые волосы феном, что происходит? Волосы высыхают. Точно так же быстро высыхает и поверхность того, что вы печете. Поэтому, если вы хотите сочное мясо, забудьте о конвекции.

4. Регулируйте температуру и время выпечки. Если вы используете конвекционную печь, уменьшите температуру на 20 °C по сравнению с рецептом для обычной печи. Также может потребоваться сократить время выпечки на 25%.

5. Используйте посуду для выпечки правильного размера. Используйте посуду для выпечки, которая соответствует размеру вашей духовки. Если посуда слишком большая, она может блокировать циркуляцию воздуха и приводить к неравномерному приготовлению.

Jak vyčistit sklo horkovzdušné trouby Whirlpool?

6. Не переполняйте духовку. Не переполняйте духовку. Если в духовке слишком много посуды, это может блокировать циркуляцию воздуха и приводить к неравномерному приготовлению.

7. Используйте воду. Ряд поваров при выпечке кладут на дно духовки небольшую миску с водой. Вода медленно испаряется во время выпечки и создает влажную среду в духовке. Это полезно, например, при выпечке мяса, которое благодаря этому всегда будет идеально сочным и нежным. В то же время этот трюк используется и при выпечке хлеба или рогаликов. Ведь эта выпечка нуждается в своих особых условиях в духовке, при которых она идеально пропечется и будет красиво хрустящей. Миску с водой можно поставить и в духовку, у которой нет другой функции, кроме функции конвекции.

8. Отключайте конвекцию. Многие повара рекомендуют отключать конвекцию для определенных видов выпечки, таких как торты, пироги и печенье. Эти виды выпечки могут лучше приготовиться в обычной печи, где тепло более равномерно распределяется.

Таблица: Рекомендации по использованию конвекционной печи для различных видов выпечки

Вид выпечки Рекомендации
Торты Отключите конвекцию или уменьшите температуру на 20 °C.
Пироги Отключите конвекцию или уменьшите температуру на 20 °C.
Печенье Отключите конвекцию или уменьшите температуру на 20 °C.
Хлеб Используйте воду в духовке для создания влажной среды.
Мясо Используйте воду в духовке для сохранения сочности.

При правильном использовании конвекционная печь может быть отличным инструментом для выпечки. Следуя этим советам, вы сможете избежать сухой выпечки и добиться отличных результатов.

Если вы все же столкнулись с тем, что ваша конвекционная печь сушит выпечку, возможно, вам стоит обратиться к специалисту для ее диагностики и ремонта.

Vaření s horkovzdušnou troubou

В заключение, помните, что приготовление в духовке - это особый кулинарный навык, независимо от того, готовите ли вы соленые или сладкие блюда. Освойте свою духовку, и она станет вашим верным помощником на кухне.

Духовой шкаф и его режимы. Базовый минимум, который нужно знать: гриль, конвекция, нагрев 3D!

tags: #horkovzdušná #trouba #vysušuje #pečení