Copyright © pohodanovapec.cz 
Máte rádi smažený květák? Zkuste ho obalit nikoliv v trojobalu, ale ve vinném těstíčku, jak to dělá moderátor Pochoutkového roku Patrik Rozehnal. Smažený květák patří mezi klasiky české kuchyně, ale i známý recept se dá připravit trochu jinak.
Květák zbavíme přebytečných listů a dáme vařit do vroucí vody se lžičkou soli. Vaříme jen do poloměkka, protože se pak květák bude ještě smažit. Ideální je proto růžičky květáku povařit jen pár minut, aby lehce změkly. Po zcezení nechte květák chvíli okapat. Uvařený květák vyndáme a necháme lehce zchladnout. Zchladlý květák rozebereme na jednotlivé růžičky a ty ponoříme do těstíčka.
Mezitím si připravíme vinné těstíčko. Do mísy rozklepneme dvě vejce, ochutíme lžičkou soli a špetkou strouhaného muškátového oříšku a rozšleháme. Pak přilijeme mléko a bílé víno a vše znovu rozšleháme. Nakonec postupně přisypáváme mouku a zašleháváme ji do těstíčka. Měli bychom docílit konzistence asi jako na lívance nebo palačinky. Pivo dokáže výrazně zvýšit křupavost květáku. Je ovšem důležité ho přidávat do těsta postupně. Pomůže i krátké odležení těsta. Pivo nebo fermentovaná omáčka Fermato mohou těstíčku dodat další chuťový rozměr.
Máme pro vás řešení, se kterým bude příprava jednodušší, rychlejší a hlavně zdravější. Vyzkoušejte naše univerzální těstíčko z Hrašky na obalování. Práce s Hraškou je neuvěřitelně pohodlná - stačí ji smíchat s vodou a máte hotovo. Hrašku rozmícháme s vodou na těstíčko hustoty řidší hořčice. Těstíčko je správně prosmažené, když má lahodnou chuť a není cítit po hrachu. Proč je květák v těstíčku z Hrašky zdravější než klasika? Tradiční smažený květák v trojobalu často funguje jako houba na olej. Naše univerzální těstíčko na smažení z Hrašky ale na zelenině okamžitě vytvoří ochrannou krustu, která nepustí přebytečný tuk dovnitř. Stoprocentní obalování bez vajec a lepku (Pro alergiky i vegany).
Zchladlý květák rozebereme na jednotlivé růžičky a ty ponoříme do těstíčka. Důkladně je obalíme, aby se těstíčko dostalo i dovnitř. Pak pomocí vidličky květák vyjmeme a okapeme přebytečné těstíčko. Na tu květák napíchnete a můžete ho obalovat v těstíčku, aniž byste si ušpinili ruce. Smažíme ihned v rozpáleném oleji. Květák musí být celý ponořený, aby se usmažil dozlatova. Pokud bude teplota oleje příliš nízká, květák nasákne zbytečně moc tuku, když naopak příliš vysoká, zelenina rychle zhnědne na povrchu a přitom vnitřek zůstane studený. Test správné teploty oleje: Než začnete smažit, kápněte trochu těstíčka do rozpáleného oleje; pokud ihned vyplave na hladinu, má tuk správnou teplotu. Usmažené růžičky je nejlepší odkládat na papírovou utěrku nebo ubrousek, který odsaje přebytečný olej. Po vyndání necháme přebytečný tuk okapat na sítku a pak na papírovém ubrousku.
Vyzkoušejte si připravit vynikající květák, který připravíte bez smažení a přesto bude mít křupavou kůrku. Květák obalíte v těstíčku, pokladete na máslem potřenou pánev a restujete z každé strany dozlatova. Ten kdo nechce ani restovat na kousku másla, může květák dát na plech vyložený pečícím papírem a grilovat v troubě. Obalený květák lze krom klasického smažení upéct zdravěji v troubě.
Podáváme s vařenými brambory a česnekovým dipem, který si připravíme smícháním tvarohu, zakysané smetany, citronové šťávy, mletého bílého pepře, strouhaného parmezánu a česneku utřeného se solí. Na závěr můžeme ještě vmíchat nastrouhanou kůru z citronu. Jako příloha jsou ideální brambory na všechny způsoby. Pokud patříte mezi fanoušky květáku, ale máte výčitky pokud si dáte smažené růžičky, máme pro Vás dobrou zprávu - existují odlehčené varianty bez smažení či s Hraškou.
Tip na dip: Zakysanou smetanu smíchejte s nastrouhaným čerstvým nebo rozmačkaným pečeným česnekem a dle chuti osolte a opepřete. Můžete přidat i čerstvou nasekanou pažitku. Během smažení si připravíme tatarku. Lahůdkovou cibulku a okurčičky nakrájíme na malé kousky a přidáme k majolce smíchané se zakysankou. Ochutíme solí, cukrem, pepřem a hořčicí. Pro omáčku smíchejte zakysanou smetanu, majonézu, kečup a česnek.
Patrik Rozehnal: Je to jedno z jeho nejoblíbenějších jídel z dětství. Miluje ho i studený a nemusí k němu mít ani vařené brambory, které se ke květáku nejčastěji servírují. Obalovaný květák miluju, ať už ve strouhance / corn flakes nebo právě v těstíčku. Oproti trojobalu je květák v těstíčku mnohem méně pracný a také rychlejší, nic to ale neubírá na chuti, je to lahůdka. Můžete si těstíčko různě ochucovat kořením, bylinkami či sýrem.
| Varianta | Předvaření | Těstíčko | Smažení/pečení |
|---|---|---|---|
| Tradiční vinné těstíčko | 2-5 min | vejce, mléko, víno, mouka | smažit dozlatova |
| Hraška (bez vajec) | volitelné | Hraška + voda | smažit nebo péct |
| Restovaná/pečená zdravá | volitelné | běžné těstíčko | restovat na pánvi / péct v troubě |
Vyzkoušeli jste recept? Přidejte svou fotku a pochlubte se. Vaření je pro mě koníček a zábava, i když preferuji jídla lehká a moderní, čerpám také z pokladnice našich předků.
osvědčený postup na bramborové knedlíky s rohlíky
Copyright © pohodanovapec.cz
