Copyright © pohodanovapec.cz 
Grilovanie neodmysliteľne patrí k teplým letným mesiacom. Kto by odolal mäsu, ktoré je ľahko prevoňané dymom? Grilovať sa dá všetko možné, avšak kuracie krídla sú naprosto fantastická záležitosť. Sú lahodne jemné a pritom šťavnaté - čo si priať viac? Sú navyše hotové raz dva a ani veľa nestoja.
Na začiatok je nutné povedať, že grilovať by sme nikdy nemali mäso, ktoré bolo predtým zmrazené. Oveľa lepšiu chuť budú mať kuracie krídla čerstvé. A aby bolo mäso krehké, môžete použiť marinádu.
Ak si lámete hlavu, aké korenie sa najčastejšie používa na marinovanie, môžete byť v pokoji. Použiť sa dá v podstate čokoľvek, snáď len šalvia sa hodí predovšetkým na chuťovo výrazné skopové alebo kačicu. Inak sa fantázii medze nekladú.
Najviac záleží na vašej chuti. Nič ale nepokazíte pikantnou jogurtovou marinádou. Hoci sa hodí aj na suchšie kuracie prsíčka, jej chuť vynikne práve na krídelkách alebo stehnách. Odmenou bude dokonale šťavnaté mäso a chrumkavá kožička.
Medové marinády patria tiež k veľmi obľúbeným vďaka svojej sladkastej chuti. Medovo-horčicová marináda na kura vám určite zachutí, okrem medu a horčice je v nej tiež osviežujúca bazalka. Táto marináda sa navyše hodí aj na lososa. Ak ste si sladkastú chuť mäsa obľúbili, môžete pripraviť kuracie krídelká s medom a sójovou omáčkou.
Marináda pro kuřecí stehna s bylinkami
Nie je nič prekvapivé, že krehkosť dodá mäsu aj pivo a podľa profíkov je naprosto najlepšie to čierne. Kuracie krídla na pive budú mať vďaka čiernemu pivu krásne chrumkavú skaramelizovanú kožu.
Máte radi pálivé jedlo? Potom budú pikantné marinády to pravé pre vás. Pikantná marináda na mäso sa hodí na všetky druhy mäsa, a okrem chilli papričiek v nej zavonia tiež bazalka, kôpor a oregano. A samozrejme cesnak. Vylepšiť ju navyše môžete napríklad bielym jogurtom.
Ak chcete šťavnaté a krehké mäsko so sviežou chuťou, zamilujete si marinády s citrusmi. Do pomarančovej marinády s rozmarínom naložte mäso vopred a pred grilovaním ho utrite. Zachová si tak svoju prirodzenú chuť s jemným nádychom citrusov, byliniek a korenia. Marináda na kuracie mäso s citrusmi chutí po citrónu, provensálskych bylinkách a ľahko štipľavej dijonskej horčici. Kuracie krídelká do marinády naložte cez noc a druhý deň teprve grilujte.
Poďme sa pozrieť na jeden konkrétny recept na pikantné kuracie krídla v ázijskom štýle:
Najprv si pripravte kuřecí maso. Průvodci sáhli po české produkci z farmy Druhaz v Sedlčanech. „Jako první krok zbavte křídla letek. Samozřejmě, kdo je má rád může si je tam nechat, ale osobně je nemusím, protože se v grilu mohou spálit. A navíc, když je ořežete, tak si z nich můžete udělat krásný vývar. V dalším kroku křídla uprostřed nařízněte ke kloubu, aby se vám nesjížděla a lépe se propekla,“ radí pipMaster ve videu. Takto připravená křídla můžete začít marinovat.
Do velké misky nejprve prolisujte 2 stroužky česneku, přidejte 5 gramů najemno nastrouhaného čerstvého zázvoru. Přidejte 5 polévkových lžic sladké sójové omáčky, 1 lžíci sezamového oleje, která marinádě dodá perfektní chuť. Do marinády dále přidejte ještě 1 lžičku černých sezamových semínek a jednu najemno posekanou jarní cibulku. Marinádu důkladně promíchejte, naložte do ní kuřecí křídla a nechte alespoň hodinu marinovat.
Po hodině můžete s křídly do grilu. Gril rozpalte na 190 stupňů. Ideální teplota pro křídla je někde mezi 180 až 200 stupni. Křídla grilujte nepřímou metodou 45 až 60 minut, dokud nebudou propečená a nechytnou zlatou barvu.
Mezitím si připravte asijskou omáčku z pár surovin, kterou je budete nakonec potírat. Do misky dejte 6 lžic omáčky ze směsi chilli papriček a česneku Sriracha, dále 3 lžíce Hoisin omáčky, lžičku a půl medu a jako poslední přidejte lžíci rýžového octu a důkladně promíchejte.
Jakmile teplota v mase dosáhne 85 stupňů potřete je připravenou omáčkou a nechte ji na křídlech ještě 10 minut v grilu zaschnout. „Křídla budou samozřejmě mít kvůli různým velikostem různé vnitřní teploty, finální teplota pro sundání z grilu je někde okolo 90 stupňů,“ upozorňuje pipMaster, který ke kontrole teploty uvnitř masa použil teploměr.
Po sundání z grilu můžete křídla ještě lehce potřít připravenou omáčkou. Dozdobte lehce posekanou jarní cibulkou a sezamovými semínky.
Ke křidélkům v asijském stylu se hodí víno Wohlmuth Sauvignon Blanc Ried Steinriegl ročník 2020. Víno pochází z oblasti Südsteiermark a má intenzivní vůni květu černého bezu s nádechem grapefruitové kůry a bylinných tónů.
„Jdeme to ochutnat. Ideální je, když to ještě můžete v kloubu krásně rozlomit, aby vám to při konzumaci šlo krásně od kosti. Tato pečená kuřecí křídla se marinují jen krátce, ale i tak stihnou přejmout veškeré chutě. Marináda na nich při pečení lehce zkaramelizuje, voní po zázvoru a chutná lehce pikantně.
Pokiaľ ide o samotné pečenie:
Těsně předtím, než se křídla upečou, si připravte marinádu. Do kastrůlku odměřte sójovou omáčku a med, přidejte prolisovaný česnek a zázvor, ze kterého jste odkrojili slupku a nastrouhali ho na jemném struhadle.
Po této době maso znovu přelijte uvolněnou marinádou z plechu a pečte dalších 5 minut. Po dopečení vyjměte plech z trouby a každý kousek masa uvolněte ode dna. Promíchejte, aby se maso obalilo ve výpeku, a nechte pět minut odpočívat. Marináda tím ještě trochu zhoustne a líp přilne k masu.
Naposledy promíchejte a pak už nedočkavě servírujte. Pro efekt se nebojte sypat sezamem a koriandrovou vňaťou, oboje svedčí ázijsky ladeným chutiam.
(c) Jana Florentýna Pišová, Kuchařka pro dceru.
Dobrú chuť!
Copyright © pohodanovapec.cz
