Copyright © pohodanovapec.cz 
Šťavnatému kúsku kuracích krídelok, stehna či pŕs priamo z grilu neodolá takmer nikto. Odpoveď je jednoduchá. Marinádou. Marinovanie mäsa sa vám môže spájať najmä s grilovaním, chuť naloženej kuraciny si však dokážete vychutnať v hocijakej forme. Kľúčom k tej úžasnej šťavnatosti a chuti je prekvapivo jednoduchý prípravný krok: správne namiešaná marináda.
Tajomstvo dokonalej večere, úspešnej grilovačky alebo rýchleho obeda často spočíva v jednom jednoduchom kroku - v marinovaní. Hlavným prínosom marinády je jej schopnosť preniknúť hlboko do štruktúry mäsa a obohatiť ho o bohaté, komplexné chute, ktoré by sa inak dosiahli len ťažko. Okrem chuťového vylepšenia však marináda ponúka oveľa viac.
Preniká hlboko do štruktúry mäsa a zabezpečí, aby aj po upečení zostalo plné šťavy a neodolateľne jemné. Marinovanie slúži nielen na pridanie chuti mäsu, ale aj na zmäknutie a zvláčnenie mäsa. Kyslé a enzýmami bohaté zložky v marináde môžu pomôcť rozložiť vlákna mäsa, čím sa z neho stane mäkšie a chutnejšie.
Krok 1: Kuřecí stehna omyjeme, osušíme a naložíme do marinády. Necháme přes noc marinovat. Všechnu ďalšiu zeleninu pokrájíme na proužky nebo na kolečka.
Krok 2: Přidáme trochu vývaru nebo vody a pečeme krátce v rozehřáté troubě na 170 stupňů. Přidáme uvedenou pokrájenou zeleninu a přepneme na program „gril“. Necháme krátce grilovat do zlatavé barvy. Podléváme výpekem.
Vo väčšej mise dôkladne zmiešame všetky ingrediencie na marinádu: Solamyl, olej, soľ, mletú papriku, čierne korenie, cukor, kari, worčestrovú omáčku, sójovú omáčku a jemne rozšľahané vajce. Misu prikryjeme (napr. potravinovou fóliou) a odložíme do chladničky ideálne na 12 hodín, minimálne však na 4-6 hodín.
Rúru predhrejeme na 200°C. Mäso aj s marinádou preložíme do vhodnej zapekacej nádoby. Pečieme približne 40 minút, alebo kým nie je mäso úplne mäkké a prepečené. Na posledných 5-10 minút pečenia môžeme nádobu odkryť, aby mäso získalo peknú farbu a kôrku na povrchu.
Táto marináda je stálicou v kuchyni a predstavuje tradičnú, voňavú a jemne pikantnú chuť, ktorá osloví takmer každého. Jej univerzálnosť ju robí ideálnou voľbou pre rôzne spôsoby prípravy.
Ingrediencie: 3 PL olivového oleja, 4 strúčiky pretlačeného cesnaku, 1 ČL sušeného tymianu, 1 ČL sušeného oregana, 1 ČL mletej červenej papriky, 1 ČL soli, 1 ČL mletého čierneho korenia. Táto marináda slúži ako vynikajúci úvod do sveta marinovaných jedál.
Medovo-horčicová marináda prináša lákavú sladko-slanú chuť s jemnou ostrosťou. Je to skvelá voľba pre tých, ktorí hľadajú rovnováhu medzi sladkými, pikantnými a slanými tónmi.
Marináda pro kuřecí stehna s bylinkami
Ingrediencie: 125 ml dijonskej horčice, 125 ml medu, 1 ČL sójovej omáčky (voliteľne), 125 ml rastlinného oleja, 1 ČL granulovaného cesnaku, štipka chilli (voliteľne). Dôležitým upozornením pri tejto marináde je, že pred pečením je potrebné odstrániť prebytočnú marinádu, aby sa predišlo pripáleniu cukru v mede.
Inšpirovaná indickou kuchyňou, táto marináda je známa svojou korenistou, jemnou a mimoriadne šťavnatou chuťou. Jogurt v marináde je kľúčový, pretože zabezpečuje, že mäso zostane po tepelnej úprave neuveriteľne jemné a vláčne.
Ingrediencie: 200 g bieleho jogurtu, 1 ČL mletej papriky, ½ ČL kurkumy, 1 ČL mletého koriandra, 2-3 strúčiky cesnaku (pretlačené), šťava z ½ citróna, 1 ČL soli, ½ ČL mletého čierneho korenia. Jogurtová marináda je vysoko odporúčaná pre dosiahnutie maximálnej šťavnatosti.
Táto marináda ponúka živý, umami-bohatý chuťový profil, ktorý je sladko-slano-pikantný. Je ideálna pre rýchlu prípravu a jedlá inšpirované ázijskou kuchyňou.
Ingrediencie: 4 PL sójovej omáčky, 1,5 PL medu (alebo javorového sirupu), 1 PL čerstvého nastrúhaného zázvoru, 2 strúčiky cesnaku (pretlačené), 1 ČL sezamového oleja, štipka čili vločiek alebo ½ ČL čili pasty. Dôležitou zložkou je sezamový olej, ktorý dodáva výraznú orieškovú arómu.
Marinované kuřecí paličky: Zkuste tento recept!
Citrónovo-olivová marináda je charakteristická svojou sviežou, ľahkou a stredomorskou chuťou. Je ideálna pre ľahké letné jedlá a dodáva mäsu jasný a aromatický nádych.
Ingrediencie: šťava z 1 citróna, 3-4 PL olivového oleja, 1 ČL medu, 1 ČL sušeného oregana, 1 ČL soli, ½ ČL čierneho korenia.
BBQ marináda prináša dymovú, sladko-pikantnú a robustnú chuť, ktorá je klasickým americkým profilom. Hoci je často spájaná s bravčovým alebo hovädzím mäsom, vynikajúco ochutí aj kuracie stehná.
Ingrediencie: 4 PL BBQ omáčky, 2 PL rastlinného oleja, 2 strúčiky cesnaku (pretlačené), 1 PL sójovej omáčky, 1 ČL údenej papriky, ½ ČL soli, ½ ČL čierneho korenia. Tentokrát si bude príprava marinády vyžadovať troška dlhší proces: najskôr nadrobno nasekajte polovicu cibule a hoďte do hrnca, červenú zmes povarte asi 15 minút a nechajte ju vychladnúť.
Táto marináda je sladko-kyslá, hustá a ideálna na vytvorenie lesklej, chutnej glazúry na mäse. Je obzvlášť vhodná pre kuracie mäso s kožou, kde pri grilovaní vytvorí lahodnú kôrku.
Ingrediencie: 3 PL cukru (trstinového), 4 PL vody, 2 PL vínneho (alebo jablčného) octu, 2 PL sójovej omáčky, 1 ČL kukuričného škrobu (rozmiešať v troche studenej vody), 2 PL kečupu. Zahrnutie kukuričného škrobu naznačuje, že táto marináda je navrhnutá tak, aby zhustla a vytvorila glazúru.
Ak hľadáte recept na naozaj najšťavnatejšie kuracie stehná, pri ktorých sa vám budú zbiehať slinky, tak tento HIT jednoducho musíte vyskúšať. Celé tajomstvo spočíva v jednoduchej, no dokonale vyváženej marináde so sójovou omáčkou, cesnakom a limetkou, ktorá mäsu dodá úžasnú chuť a krehkosť.
Príprava marinády: Vo väčšej mise zmiešajte sójovú omáčku, hnedý cukor, prelisovaný cesnak a čerstvo mleté čierne korenie. Soľ pridajte len ak používate menej slanú sójovú omáčku a len veľmi opatrne. Všetko dobre premiešajte.
Marinovanie mäsa: Vykostené kuracie stehná bez kože očistite a môžete ich nechať vcelku alebo prekrojiť na menšie kúsky, ak preferujete. Osušte ich papierovou utierkou. Do pripravenej marinády vložte kuracie stehná a dobre ich v nej obalte zo všetkých strán. Misu prikryte potravinovou fóliou alebo mäso preložte do uzatvárateľného vrecka a vložte do chladničky marinovať aspoň na 30 minút, ideálne však na 1 hodinu alebo aj dlhšie (napr. cez noc).
Opekanie a dusenie: Vyberte mäso z chladničky asi 15-20 minút pred opekaním, aby malo izbovú teplotu. Na veľkej panvici na stredne silnom ohni rozpálte rastlinný olej (2 PL). Opatrne vložte marinované kuracie stehná na rozpálenú panvicu (nesmažte príliš veľa kusov naraz). Opekajte ich sprudka z jednej strany asi 3-4 minúty, kým nechytia peknú hnedú farbu, potom mäso otočte a opekajte krátko (asi 1-2 minúty) aj z druhej strany.
Teraz k mäsu na panvicu pridajte maslo (60 g). Keď sa maslo rozpustí, mäso v ňom ešte krátko (asi 1 minútu z každej strany) opečte. Prilejte k mäsu odloženú marinádu, priveďte do varu. Znížte teplotu na minimum, panvicu prikryte pokrievkou a nechajte mäso pomaly dusiť približne 10 až 15 minút, alebo kým nie je úplne mäkké a prepečené. Počas dusenia sa šťava pekne zredukuje a zhustne.
Dokončenie: Keď je mäso mäkké, odstavte panvicu z ohňa. Do šťavy vmiešajte čerstvo vytlačenú šťavu z polovice limetky. Premiešajte. Hotové šťavnaté kuracie stehná podávajte ihneď, preliate lahodnou šťavou z panvice. Na tanieri posypte čerstvo nasekanou petržlenovou vňaťou alebo kôprom.
Rovnaký postup, len s inými ingredienciami. Presne tak si pripravíte sviežu marinádu na grécky spôsob: dve lyžice olivového oleja skombinujte s čerstvo vytlačenou šťavou z citróna. V podobnom chuťovom štýle zostaneme aj pri tejto marináde.
Na svoje si prídete najmä vtedy, ak obľubujete chuť čerstvého koriandru. Lístky čerstvého koriandru nahrubo nasekajte a hoďte do misky. Podlejte ich olivovým olejom a šťavou z dvoch limetiek. Teraz už len pridajte pretlačené strúčiky cesnaku, soľ, asi lyžičku rasce a všetko pekne zmiešajte.
Zázvor zbavte šupky a najemno ho nastrúhajte, aby vám vyšla približne jedna plná lyžica. Potom už len dochuťte čiernym korením. Keď sa sójová omáčka prepojí s javorovým sirupom a ostatnými surovinami, prihoďte k nim aj nasekanú cibuľku.
Vďaka svojej výraznej chuti a šťavnatosti si toto kuracie mäso výborne rozumie s celým radom príloh. Výbornou alternatívou sú aj inak upravené zemiaky, či už pečené dozlatista alebo jednoducho uvarené. Pokiaľ máte chuť na zmenu, dobre poslúžia aj cestoviny alebo tradičné halušky. Ako príloha sa výborne hodí dusená ryža.
Na tento recept sú vykostené kuracie stehná bez kože naozaj ideálne - sú prirodzene šťavnatejšie ako prsia a vďaka marináde budú ešte krehkejšie a plné chuti. Marinujem ich aspoň hodinu, ale pokojne aj dlhšie pre intenzívnejšiu chuť.
| Typ | Charakteristika | Vhodné na |
|---|---|---|
| Cesnakovo-bylinková | Tradičná, voňavá, jemne pikantná | Gril, panvica, rúra |
| Medovo-horčicová | Sladko-slaná, jemná ostrosť | Prsia, špízy, pečenie |
| Jogurtovo-korenistá | Korenistá, veľmi šťavnatá | Pečenie, Tandoori |
| Sójovo-zázvorová | Sladko-slano-pikantná | Wok, panvica, gril |
| Citrónovo-olivová | Svieža, ľahká, stredomorská | Šaláty, pečené kúsky, wrapy |
| BBQ | Dymová, robustná | Krídelká, stehná, steak |
| Sladkokyslá | Hustá, glazúrovacia | Kuracie s kožou, grilovanie |
Premeniť obyčajné kuracie mäso na kulinársky zážitok je výzvou, ktorú mnohí domáci kuchári dobre poznajú. Marináda je skutočne najjednoduchší spôsob, ako pozdvihnúť kuracie mäso o úroveň vyššie a premeniť ho na šťavnatú a neodolateľnú pochúťku. Dobrú chuť.
Copyright © pohodanovapec.cz
