Copyright © pohodanovapec.cz 
Lehčí varianta oblíbených „fish & chips“, která neztrácí nic ze své křupavosti ani chuti. Ryba v airfryeru je nejrychlejší cesta k večeři která nezasmradí celý byt. Horkovzdušná fritéza je šikovný domácí pomocník, který zajistí, že vaše jídlo bude připraveno zdravěji než kdy dříve, pomocí minimálního množství tuku nebo oleje.
Airfryer je ale výjimkou. Je to milosrdný stroj. Umožňuje nám jíst věci, které milujeme (čtěte: věci, co křupou), bez toho, abychom se cítily provinile jako po snědení celé bonboniéry. A ryba v horkovzdušné fritéze je toho dokonalým důkazem. Ryba v horkovzdušné fritéze potřebuje jen teplo, čas a minimum oleje.
Časy jsou orientační, záleží na tloušťce filetu. Ryba by měla být na povrchu zlatavá až mírně zkaramelizovaná a maso by se mělo po doteku vidličkou lístkovat.
Z bílků ušlehejte tuhý sníh. Vmíchejte do něj olej, zelenou chilli omáčku, kukuřičný škrob a trochu mořské soli. Přidejte tolik vody, abyste získali těstíčko dostatečně husté na obalení ryby. Do mělké mísy nasypte hladkou mouku. Rybí filety namáčejte v těstíčku a pak zlehka obalte v mouce.
Fritézu předehřejte na 185 °C. Koš fritézy vystříkejte rostlinným olejem ve spreji. Umístěte filety do koše fritézy, nastavte časovač na 15 minut a fritujte, dokud nebudou propečené a těstíčko na povrchu křupavé.
Mezitím připravte citronovou omáčku. V pánvi smíchejte citronovou šťávu, kukuřičný škrob a vodu dohladka, pak přidejte citronovou kůru, červenou chilli omáčku a sůl a pepř podle chuti. Na mírném ohni míchejte do zhoustnutí. Pokud je omáčka moc hustá, nařeďte ji trochou vody; do řídké omáčky naopak přidejte asi 1 lžičku kukuřičného škrobu rozmíchaného ve studené vodě a ještě pár minut vařte. Podle potřeby dochuťte. Filety podávejte s omáčkou a míchaným salátem.
Musím fakt shánět tu exotickou makrelu Surmai, nebo stačí mražené filé z akce? Surmai je sice hvězda receptu, ale pokud zrovna nemáte cestu do indické čtvrti, klidně sáhněte po tresce, pražmě nebo tilápii. Důležité je, aby to nebyla ryba, která se rozpadne dřív, než ji stihnete vyfotit na Instagram. Vyhněte se jen úplně tenkým plátkům, ty se v horkovzdušce vysuší rychleji, než řeknete „donáška pizzy“.
Přežije můj jícen to kašmírské chilli, nebo mám volat hasiče? Klid. Kašmírské chilli je v podstatě vizuální klam. Dodá rybě barvu jako z bollywoodského filmu, ale pálivost je na úrovni „jemně pikantní“. Pokud jste ale zvyklé, že vrcholem pálivosti je u vás doma plnotučná hořčice, dejte ho pro jistotu jen půlku.
Opravdu musím tu rybu fénovat papírovou utěrkou? Nestačí ji tam prostě hodit? Jestli chcete rybu, co má texturu mokrého hadru, tak ji nesušte. Ale pokud chcete tu křupavou kůrku, o které básníme, musí být ryba před marinováním suchá jako britský humor.
Co kdyby kurkuma obarvila linku nebo ruce? Na linku nejlépe zabírá jedlá soda s octem nebo alkoholový čistič. Příště pracujte v rukavicích a marinádu míchejte v nerezové nebo skleněné misce.
Smažení bez tuku: Čtvercová pánev
Můžu rybu do koše naskládat na sebe, abych ušetřila čas? Nedělejte to. Horkovzdušná fritéza funguje na principu cirkulace vzduchu. Když ryby navrstvené na sebe, vzduch se k nim nedostane a vy skončíte s něčím, co je nahoře spálené a uprostřed syrové. Ryby potřebují svůj „safe space“.
Podávejte horké, s klínky citronu a cibulovými kroužky. V Indii by k tomu přidali zelené mátové chutney, vy si k tomu dejte klidně jogurtový dip, abyste stáhly tu pikantnost. Ryba by měla být hotová, když se maso po doteku vidličkou lehce lístkuje.
| Prep Time | Cook Time | Množství |
|---|---|---|
| 20 minutes | 18 minutes | 250-300 g |
Výsledek? Máte jídlo, které je plné chuti, bílkovin a zdravých tuků. Kuchyň je čistá, nesmrdí přepáleným tukem a vy máte dobrý pocit, že jste pro sebe něco udělala. A pokud se vám to náhodou nepovede (což je u tohoto blbuvzdorného receptu téměř nemožné), tak jste aspoň nemusela drhnout sporák od oleje.
Copyright © pohodanovapec.cz
