Copyright © pohodanovapec.cz 
Šťavnaté maso se sýrem obalené v trojobalu, to jsou holandské řízky. Sice nejsou tak úplně holandské, ale lahodné a rychle hotové bezpochyby ano. Holandský řízek je klasika, kterou zná skoro každý - šťavnatý karbanátek z mletého masa a sýra, obalený ve strouhance a osmažený dozlatova.
Holandský řízek dostal jméno podle přidaného sýru. Protože sýr a Holandsko k sobě patří. Holanďák je populární v České republice pro svoji jednoduchost a šťavnatost. Tak namelte maso, přidejte sýr a usmažte Holandské řízky, za které by se nestyděli ani v zemi tulipánů.
Tradičně se holandský řízek připravuje z mletého vepřového, konkrétně z plecka, nebo z kombinace plecka a bůčku. To zajišťuje požadovanou šťavnatost a jemnost. Pokud váháte, kde pořídit kvalitní mleté maso, myslete na to, že nejlepší je si ho připravit doma nebo nechat umlít na místě u řezníka.
Maso omyjte, osušte, zbavte kůže (popřípadě kostí a chrupavek) a najemno umelte. Nejlepší výsledek získáte, pokud maso pomelete na středně hrubém nástavci (4-6 mm). Jemnější struktura se může změnit v kaši, hrubší zase nezajistí soudržnost při smažení.
Krok 1: Den předem promícháme maso se studeným mlékem, které přidáváme postupně a v množství podle potřeby. Maso zalijte mlékem, osolte, opepřete, přidejte muškátový oříšek a nechte 12 hodin přiklopené odpočinout v ledničce. Některé recepty doporučují nechat maso v lednici cca 4 hodiny nebo přes noc.
Jak připravit smažená krůtí játra
Krok 2: Druhý den přidáme nastrouhaný sýr, osolíme a opepříme. Holandský řízek se bez sýra neobejde, dodává mu totiž tak oblíbenou chuť. Nejčastěji se používá eidam nebo jiný polotvrdý sýr se středním obsahem tuku (30-45 %). Přidám nasekanou čerstvou petrželku, vejce, sůl a pepř.
Vepřové maso nakrájejte na rovnoměrné plátky, pokud připravujete plněné řízky z plátků masa. Pro mleté varianty rozdělte masovou směs na porce. U plněného řízku rozhoduje přesnost. Nejlepší výsledek získáte, když maso nakrájíte na rovnoměrné plátky, náplň připravíte v tenké vrstvě a řízek dobře uzavřete.
Na každý plátek můžete nanést tenkou vrstvu hořčice. Na jednu polovinu řízku položte plátek šunky a několik tenkých plátků sýra. Řízek přeložte na polovinu tak, aby vznikla kapsa s náplní uvnitř. Okraje jemně přitlačte k sobě. Náplň nedávejte až ke krajům masa a řízek po přeložení dobře přitiskněte. Pomůže také pečlivé obalení v mouce, vejci a strouhance, aby se kapsa uzavřela.
Dodržte klasický trojobal: nejdřív hladká mouka, potom rozšlehané vejce a nakonec strouhanka. Mouka pomůže vejci lépe přilnout, vejce spojí obal a strouhanka vytvoří křupavou krustu. Praktický tip: Pokud chcete pevnější krustu, můžete řízek po obalení nechat několik minut odpočinout v lednici.
Holanďáky pak klasicky obalím v trojobalu - hladká mouka, vejce, strouhanka a smažím na větším množství oleje, aby se maso i ve středu propeklo, z obou stran do zlatava. Na pánvi rozehřejte dostatečné množství oleje. Teplota by neměla být příliš vysoká. U tenčích plátků počítejte přibližně 4-5 minut z každé strany na středně vyšší teplotu.
Ke konci smažení můžete přidat kousek másla. Máslo samo o sobě se při vyšší teplotě snadněji přepaluje, proto je bezpečnější přidat ho až ke konci smažení. Hotový holandský řízek má křupavou zlatavou krustu a maso je uvnitř propečené. Holandský řízek chutná nejlépe horký, kdy je sýr uvnitř krásně rozteklý.
Pokud připravujete silnější řízky, smažte je raději pozvolněji. Pro větší jistotu můžete použít teploměr do masa. Maso by nemělo být uvnitř růžové a šťáva by měla být čirá. U plněného řízku je kontrola složitější, protože sýr a šunka drží teplo uvnitř kapsy.
Někteří strávníci si „holanďáka“ nedají kvůli smažení v oleji. I to se však dá obejít. Vyzkoušejte variantu z horkovzdušné fritézy nebo pečení v troubě. Kdo si chce ovšem užít holandský řízek se vším všudy, měl by na chvíli zapomenout na kalorie a připravit si plnohodnotnou verzi.
Ano, kuřecí prsa nebo stehenní řízky můžete použít jako jemnější alternativu. Kuřecí maso je potřeba rozklepat rovnoměrně a nepřesušit ho, protože bývá méně tučné než vepřové.
Holandský řízek je syté a výrazné jídlo, které spojuje křupavou strouhankovou krustu, šťavnaté maso, šunku a rozteklý sýr. Hodí se k němu bramborová kaše, vařené brambory, hranolky, pečené brambory nebo čerstvý zeleninový salát. Protože je řízek sám o sobě sytý díky sýru a šunce, lehčí příloha mu často sluší nejvíc.
Na bramborovou kaši: 600 g brambor typu C, 150 g másla, 50 ml mléka a muškátový oříšek. Brambory oloupejte, nakrájejte na kostky a uvařte v osolené vodě zcela doměkka. Přeceďte je, propasírujte přes pasírovač na brambory, přidejte studené máslo nakrájené na kostičky a teplé mléko.
Na salát: Okurku omyjte a na mandolíně nakrájejte na tenoučká kolečka. Přidejte sůl, pepř, cukr, vinný ocet a 100 ml vody, zamíchejte, vložte do vakuovacího sáčku, zavakuujte a nechte 4 hod. marinovat v ledničce. Poté vyjměte ze sáčku a můžete podávat.
| Typ řízku | Tloušťka | Čas smažení (na stranu) |
|---|---|---|
| Tenčí plátky | 2-4 mm | 4-5 minut |
| Silnější / plněné | 6-10 mm | smažit pozvolna, 6-8 minut |
| Pečení v troubě / fritéza | - | nastavit dle přístroje (do zlatova) |
Nezapomeňte, že u plněného řízku je důležitá pevně uzavřená kapsa a rovnoměrné obalení, aby náplň při smažení nevytékala. Kvalitní kuchyňské nože usnadní přípravu masa, šunky i sýra. Buďte první, kdo napíše příspěvek k této položce.
Copyright © pohodanovapec.cz
