Copyright © pohodanovapec.cz 
Máte rádi steaky? Pak dříve nebo později budete chtít ochutnat pepřovou omáčku. Pepř a steaky jdou zkrátka k sobě.
S klasickou pepřovou omáčkou se potkáte ve steakhousech prakticky po celém světě. Má bohatou a krémovou texturu a zároveň výraznou pepřovou chuť. Nejčastěji se podává k hovězím steakům, ale hodí se i k jehněčímu a vepřovému masu.
Pepřová omáčka má obvykle světle béžovou nebo světle hnědou barvu, kterou ovlivňuje smetana či použitý vývar. Intenzita chuti závisí na množství použitého pepře i jeho druhu. Konzistence omáčky by měla být krémová a hladká. Druh pepře ovlivní chuť i barvu pokrmu. Výborně se hodí zelený pepř - jak čerstvý, tak i nakládaný. Vývar se hodí hovězí i zeleninový. Dodá pokrmu hloubku a plnější chuť.
Přidejte prolisovaný česnek a pepř a za stálého míchání vařte asi minutu. Přilijte vodu či vývar, smetanu ke šlehání i smetanu na vaření a zamíchejte. Omáčku přiveďte k varu, dosolte a poté stáhněte plamen.
Nakládaného pepře a pěkně jej rozmícháme. Trochu pomačkat, ať z něj dostanete šťávu. Záleží na tom, co máte po ruce - pepřová omáčka tak získá skvělou vůni a chuť. A můžete zalít vývarem (případně demi glace).
Česneková polévka z pomalého hrnce
Vaříme a mícháme do zhoustnutí. Správná pepřová omáčka hustá? po vytažení na povrchu, máte hotovo! Zahustí, dolijeme smetanu. Do menšího hrnce můžete přisypat mouku a vymíchat světlou jíšku, trvá to zhruba 2 až 3 minuty.
Domácí česneková omáčka chutná mnohem lépe než kupovaná a připravíte ji z několika běžných surovin. Stačí správný poměr jogurtu, majonézy a česneku a získáte hustý dip, který se hodí ke grilovanému masu, pizze i pečeným bramborám. Švagrová mi po letech prozradila recept na svou legendární česnekovou omáčku. K pizze i grilovanému masu je nepřekonatelná.
Pepřovou omáčku skvěle využijete nejen ke steakům, ale i k dalším grilovaným pokrmům. Méně tradiční, ale velmi chutnou kombinací je pepřová omáčka s těstovinami. S bramborami si pepřová omáčka také dobře rozumí.
Vepřová panenka s pepřovou omáčkou je další z restauračních klasik, která vzbuzuje respekt už svým názvem. U pečené panenky platí: odhoďte však strach, příprava je jednoduchá a její tajemství tkví ve správné teplotě trouby, opečení masa a jeho dostatečném odpočinutí po upečení. Tak zůstane panenka měkká a šťavnatá.
Přílohu začněte chystat jako první. Brambory oloupejte a uvařte v jemně osolené vodě doměkka. Mezitím připravte omáčku a maso. Než si panenka odpočine, uvařené brambory slijte a rozšťouchejte je. Vmíchejte máslo a oblíbené nasekané bylinky nebo špenát. Máte-li raději brambory pečené, rozehřejte troubu na 200 °C. Brambory očistěte nebo oloupejte, nakrájejte na klínky, zakápněte olejem a pečte v troubě 15 minut, pak ztlumte na 175 °C a přidejte k nim panenku.
Pepřová omáčka vs. Pfeffer steak. Recepty se různí dle zvyklostí po celém světě. Na klasický Pfeffer steak pepřová omáčka nepatří. Může a nemusí. Důležité je, jestli vám chutná. Když k němu někdo přidá nejen omáčku, ale i hranolky, je to záležitost osobního vkusu.
Pokud jste fanoušky pepře a smetanových omáček, určitě byste měli vyzkoušet naši pepřovou omáčku. Odhoďte však obavy: příprava je jednoduchá, rychlá a garantujeme vám, že se budete olizovat. Hodí k celé řadě steaků! nebo pravou svíčkovou. Záleží jen na vás.
| Složka | Množství / poznámka |
|---|---|
| Máslo | na rozehřátí pánve |
| Cibule | najemno nakrájená, smažit ~5 min |
| Česnek | prolisovaný |
| Pepř | černý / zelený / nakládaný dle chuti |
| Vývar | hovězí nebo zeleninový |
| Smetana | ke šlehání a/nebo na vaření |
| Brandy / koňak | volitelné pro zapálení a aroma |
tags: #recept #na #pepřovo #česnekovou #omáčku
Copyright © pohodanovapec.cz
