Copyright © pohodanovapec.cz 
Vinná klobása je v některých domácnostech skutečná hvězda sváteční kuchyně, která neodmyslitelně patří k českým Vánocům. Vyrábí se z kvalitního vepřového masa, pečiva namočeného v bílém víně a mléce a samozřejmě voňavého koření. Právě díky kombinaci bílého vína, muškátového květu, citronové kůry a bílého pepře voní tak typicky „vánočně“. Celá směs se plní do tenkých vepřových či skopových střívek a tvoří jednu dlouhou klobásu, která se pro prodej i pečení stáčí do typických spirál.
Základem je jemně namletá směs kvalitního vepřového masa, nejčastěji z plece a krkovice. Důležitou složkou je také pečivo, které se namáčí do směsi bílého vína a mléka. A proč vlastně „vinná“? Název nelže - bílé víno je jednou z hlavních tekutých složek, která klobáse dodává její specifickou chuť a vůni. Tu pravou vánoční atmosféru podtrhne specifické koření: bílý pepř, muškátový květ nebo oříšek a čerstvě nastrouhaná citronová kůra.
Pokud si na výrobu vlastní klobásy netroufáte, můžete si ji koupit. Při nákupu se zaměřte na složení - vysoký podíl masa (ideálně přes 70 %), pečivo slouží jen jako pojivo, bílé víno, mléko či smetana a typické koření by neměly chybět. Dobrá vinná klobása má světlou barvu a jemnou strukturu. Střívko by mělo být tenké, pružné a neporušené. Vůně bývá jemná, kořeněná, s tóny muškátu a citronu.
Nejlepší způsob, jak zabránit prasknutí střívka, je klobásu spařit. Stočenou spirálu zafixovanou špejlimi ponořte do horké osolené vody na cca 30 sekund. Jakmile střívko zbělá a zatáhne se, ihned ji vyjměte, osušte a můžete pokračovat v pečení či smažení. Před pečením lze spirály lehce obalit v hladké mouce pro extra křupavou krustu. Pro trojobal lze klobásu obalit v mouce, vajíčku a strouhance a osmažit jako řízek.
Při pečení v troubě je vhodné upéci na plechu při teplotě okolo 140-150 °C do zlatova. Při smažení na pánvi rozehřejte tuk jen na střední plamen a klobásu opékejte pozvolna z obou stran, aby se propekla a nevysušila. Klobásu nikdy nepropichujte, šťáva by unikla.
Pro extra křupavou kůrku můžete klobásu před pečením lehce obalit v mouce. Pro milovníky řízků je tu varianta v trojobalu - klobása se obalí v mouce, vajíčku a strouhance a osmaží jako řízek.
K svátečnímu obědu se nejčastěji podává s bramborovou kaší nebo šťouchanými bramborami s cibulkou. Skvěle se hodí i brambory vařené ve slupce s máslem, dušený špenát či kapusta. K večeři výborně doplní čerstvý chléb namáčený v výpeku. Vinná klobása se hodí i do dalších receptů, například se špekem a cibulí na pivu nebo na karamelizovanou cibulku.
Vinná klobása patří mezi vánoční klasiky a její historie sahá až do dob Rakouska-Uherska. Dnes je k dostání hlavně během Vánoc, ačkoliv její kvalita se liší. Zvolením kvalitních surovin a tradičního postupu získá pokrm šanci stát se skutečnou slavnostní lahůdkou. Původní recepty často vyžadují péči o maso, rohlíky namočené v mléce, bílé víno, muškátový květ a citronovou kůru. Důležité je dodržet správný poměr masa, pečiva a koření a dbát na správné plnění střívek.
Končíme připomenutím: vinná klobása je syrová a prodává se jako polotovar; její nejlepší chuť a aroma vyjdou naplno až při tepelném zpracování doma. Kroucení do tvaru podkovy či spirály a spojení konců špejlí pomáhají rovnoměrnému propečení a tvaru, který se stal ikonickým symbolem sváteční tabule.
Varianta k vyzkoušení: rychlá večeře s bramborovou kaší a čerstvou křenovou omáčkou - taková kombinace ukazuje, jak jednoduché a zároveň slavnostní může být tradiční jídlo.
Copyright © pohodanovapec.cz
