Německý řízek s houbovou omáčkou: Tradiční recept s moderním nádechem
Německá kuchyně je rozmanitá a bohatá na chutě, přičemž mnohé recepty čerpají inspiraci z francouzské kuchyně, alpských specialit a východoevropských vlivů. Jedním z pokrmů, který si získal oblibu po celém Německu, je Jägerschnitzel, neboli lovecký řízek. Právě tato varianta je považována za pravý původní - Jägerschnitzel - opečený plátek masa bez trojobalu, zalitý smetanovo-houbovou omáčkou. Každý kraj má svůj způsob - někde se podává se smaženým řízkem, jinde jako přírodní plátek s omáčkou z lesních hub, cibule a smetany.
Jäger v němčině znamená lovec a tak se Jägerschnitzel překládá jako lovecký řízek. Název odkazuje na houby, které jsou pro omáčku klíčové a které si dříve lovci nosili přímo z lesa. Spojení masa a houbové omáčky bylo tedy zcela přirozené.
Pokrm má kořeny v německé, rakouské a švýcarské kuchyni, původně šlo o přírodní vepřový nebo telecí plátek, nikoli smažený. My si dnes uvaříme přírodní verzi řízku se smetanovo-houbovou omáčkou, která je dle mého názoru nejvíc chutná a po vyzkoušení právě této verze budete mít myslím stejný názor. Tato východní verze Jagerschnitzelu vychází z původního receptu, jaký připravovali němečtí kuchaři - bez trojobalu, bez smažení, jen kvalitní maso silná omáčka z hub a smetany. Výsledek je jemný, aromatický a dokonale lesní.
Jägerschnitzel se špeclemi a salátem
Recept na Jägerschnitzel
Na klasický lovecký řízek je teď ten nejlepší čas. JÄGERSCHNITZEL & SPAETZLENaše oblíbené roční období je babí léto a z něj vzešlé pokrmy. Jägerschnitzel je na jídelníčku doma ve všech německy mluvících zemích. Náramně dobře se k němu hodí špecle/Spaetzle.
Ingredience:
- Plátky vepřového masa (kýta)
- Šalotka
- Čerstvé houby (hřiby smrkové, křemenáče, lišky, žampiony)
- Vývar
- Smetana
- Hladká mouka nebo škrob
- Přepuštěné máslo
- Tymián
- Sůl, pepř
Postup:
- Maso před přípravou lehce naklepejte a po okrajích nařízněte, aby se nekroutilo.
- Osolte, opepřete a opečte po obou stranách v pánvi s přepuštěným máslem.
- Do pánve přidejte trochu tymiánu, aby se maso pěkně provonělo.
- V pánvičce s máslem a masovým výpekem orestujte drobně pokrájenou šalotku a přidejte plátky hub.
- Houby orestujte, osolte, opepřete a podlijte malým množstvím vývaru.
- Provařte po dobu cca 15 až 20 minut mírným varem.
- Zahustěte buď malým množstvím hladké mouky rozmíchané ve smetaně, nebo škrobem.
- Do hotové omáčky vložte opečené plátky masa a velmi krátce prohřejte.
- Servírujte na nahřáté talíře se špeclemi.
Dnes jsem zvolila špecle špenátové, ale hodí se i vařené brambory, bramborová kaše, těstoviny či hranolky. U nás vítězí domácí špecle, neboť švýcarský zvyk je železná košile a tu můj muž nerad odkládá. Spaetzle = jedna z velmi oblíbených švýcarských příloh právě ke smetanovým omáčkám s houbami. Ta druhá varianta by byly bramborové Rösti. Všimli jste si, jak lesy v tomto období doslova kvetou houbami všemožných barev? Proto se s nimi ráda kochám i v kuchyni. Parádu dělají lakovky ametystové a sluníčkově zbarvené lišky. Houby ráda sbírám a nikdy je nevynechávám v kuchyni. Díky nim to vaření s houbami lahodí i oku. A protože si ráda hraji, tak do omáčky přidávám i sušené borůvky a když mám čas, tak omáčku provoním i smrkovou větvičkou. To je totiž to opravdové kouzlo, které má po ruce každá kuchařka ze vsi. Pokud se dokáže obyčejně kochat tím vším, co má kolem sebe. Tak se také kochejte. Babí léto i letošní pozvolna nastupující podzim k tomu doslova vybízí. Příroda má náruč stále doširoka otevřenou. Ta naše krajina jihočeská je obzvláště vlídná, štědrá a pořád tak romanticky naladěná.
Jägerschnitzel s bohatou houbovou omáčkou
Alternativou k přírodnímu řízku je verze se smaženým řízkem v trojobalu, který se přelije houbovou omáčkou. Tato varianta je populární zejména v Německu.
Variace a tipy
- Houbová omáčka: Pro intenzivnější chuť použijte směs lesních hub, nebo přidejte sušené houby namočené v horké vodě.
- Omáčka bez smetany: Pro odlehčenou verzi můžete smetanu nahradit zakysanou smetanou nebo jogurtem.
- Příloha: Kromě špeclí se hodí i bramborová kaše, vařené brambory, těstoviny nebo hranolky.
- Vegetariánská verze: Maso můžete nahradit smaženým sýrem nebo tofu.
A protože si ráda hraji, tak do omáčky přidávám i sušené borůvky a když mám čas, tak omáčku provoním i smrkovou větvičkou. To je totiž to opravdové kouzlo, které má po ruce každá kuchařka ze vsi. Pokud se dokáže obyčejně kochat tím vším, co má kolem sebe. Tak se také kochejte. Babí léto i letošní pozvolna nastupující podzim k tomu doslova vybízí. Příroda má náruč stále doširoka otevřenou. Ta naše krajina jihočeská je obzvláště vlídná, štědrá a pořád tak romanticky naladěná.
Ať už zvolíte přírodní nebo smaženou verzi, Jägerschnitzel je pokrm, který vás zahřeje a potěší vaše chuťové pohárky. Dobrou chuť!
Jak připravit dokonalý vídeňský řízek
