Copyright © pohodanovapec.cz 
Zeleninové polévky poskytují ideální příležitost, jak si pochutnat, zahnat hlad a ještě dostat do těla potřebné živiny spolu s tekutinami. Polévky jsou lehké a snadno stravitelné, proto jsou vhodné pro lidi, kteří mají potíže s trávením nebo sníženou chuť k jídlu. Zeleninové polévky jsou bohaté na vitamíny A a C, které posilují imunitní systém a tím pomáhají chránit naše tělo před onemocněním.
Polévky z více druhů zeleniny zahrnují širokou řadu nejrůznějších variant, chutí a barev. Každá z nich si zaslouží alespoň občas přijít na řadu v naší kuchyni. Poctivá polévka zařídí tu pravou rodinnou atmosféru. Dělá základ pořádného oběda i slavnostní večeře. Někdy se podává dokonce jako samostatný chod.
Do dobré zeleninové polévky je důležité dostat maximum chuti, proto věnujte pozornost dobrému zeleninovém základu. Základem polévky je téměř vždy vývar, ať už masový či zeleninový. Vařením ve vodě bývají zachovány chutě, barvy i živiny. Léčivé schopnosti polévek nejsou jen pověrou, vývar ovlivňuje pohyby bílých krvinek a obsahuje mnoho látek prospívajících imunitě - kolagen, glutamin, glicin, prolin a další.
Cibulku a další zeleninu se nebojte restovat dlouho a dozlatova. Pokud chcete výraznější karamelovou chuť, zkuste přidat lžičku hnědého třtinového cukru. Ale pozor, zelenina má pak větší tendenci se připalovat.
Připravte si zeleninu různě: nakrájet, nastrouhat, případně po uvaření rozmixovat. Zeleninu můžete upravit různými způsoby, podle receptu i nálady. Snadno se také uchovává v mrazničce - připravíme si ji tak, aby byla ve tvarech, kterém nám při vaření nejlépe vyhovují.
Zahřejte se s dýňovou polévkou
Zeleninové polévky je nejlepší připravovat ze sezónních přebytků. Jednak je polévka příležitostí ke zpracování zeleniny, která už se nehodí ke konzumaci zasyrova. Pro tělo je navíc přínosné konzumovat to, co právě roste. Výjimkou jsou luštěniny, které můžeme do zeleninových polévek přidávat kdykoliv a v jakémkoli množství.
Do košťálové zeleniny patří kapusta (i růžičková, toskánská nebo kadeřávek), zelí (opět různé odrůdy), květák, brokolice a kedlubny. Tato zelenina je velmi výživná - plná důležitých vitaminů a minerálních látek. Polévky z plodové zeleniny jsou plné barev: dýně (např. hokkaido), cukety, rajčata, papriky. Luštěniny jsou výživné a hodnotné, a polévky z nich jsou výborné.
Zeleninovou polévku se neostýchejte řádně dochutit. Chuť zeleninové polévky doladíte například smetanou, sójovou omáčkou, sušenou zeleninou, zeleninovým bujónem, citronem nebo některým z chuťově zajímavých octů. Zakápněte si je nakonec olivovým olejem v bio kvalitě, a zasytí pak ještě lépe.
Ke zdobení zeleninové polévky dobře poslouží jarní cibulka, petrželka nebo pažitka, ale třeba i opražená semínka. Krutonky z opečeného bílého rohlíku, housky či toustového chleba rozhodně žádnou polévku nezkazí. Pokud máte čas, připravte si tzv. gomasio - opražená a nadrcená semínka (sezamová, slunečnicová, dýňová apod.) se solí.
Polévky lze rozdělit na tekuté v podobě vývarů, na husté krémové, které často obsahují rozmixovanou zeleninu a smetanu, a také studené. Níže najdete výběr receptů, které si zaslouží vyzkoušení.
V hrnci rozehřejte olej, přidejte nadrobno nakrájenou cibuli a nasekaný česnek. Cibulku a další zeleninu se nebojte restovat dlouho a dozlatova. Kořenovou zeleninu očistěte, nakrájejte na kostičky a orestujte na másle dozlatova. Na rozpuštěném másle osmažíme pokrájený pórek, řapík celeru a nastrouhanou mrkev. Z fenyklu odřízněte jemnou nať. Očištěný a omytý květák rozeberte na růžičky. Mrkev oloupejte a nahrubo nastrouhejte.
Pokud používáte luštěniny, hrách propláchněte, zalijte vodou a nechte přes noc namočený. Uvařit namočený hrách (5-12 h) v 500 ml nové studené vody 20 minut. Uvařené suroviny případně rozmixujte do hladka, nebo nechte kousky podle typu polévky.
Nejprve si připravte vývar. Poctivý domácí vývar děláme ve velkém množství, které zmrazíme po několika porcích, abychom měli vývar vždy po ruce. Vývar můžete použít například do oblíbené asijské polévky Ramen, do krémových polévek nebo do omáček.
Do vývaru můžeme přidat hlavy bez skřelí, odřezky a kousek kapra z ocasní části zalijeme vodou, přidáme koření v čajovém sítku, osolíme a vaříme asi 30 minut. Takový přístup platí i pro zeleninový vývar - vařte pomalu, aby se chutě rozvinuly.
| Typ zeleniny | Příklad polévky | Specifika |
|---|---|---|
| Kořenová | Polévka z kořenové zeleniny s černým kořenem | Výživná, zahřívá, vhodná do zimy |
| Košťálová | Květákový krém, brokolicová polévka | Vysoký obsah vitamínů, skvělé do krémů |
| Plodová | Rajčatová z pečených rajčat, dýňová kokosovo-zázvorová | Barevné, oblíbené i u dětí |
| Luštěniny | Čočková, cizrnová, mungo fazolová | Vysoký obsah bílkovin, syté |
Polévky jsou důležitou součástí každodenního jídelníčku, skvěle zasytí i zahřejí a zároveň přispívají ke správnému trávení. Přinášíme mnoho tipů na polévky tradiční i exotické, abyste měli inspiraci po celý rok. Ať už dáváte přednost tekutým vývarům, hustým krémům nebo polévkám plným kousků, vyzkoušejte některé z uvedených receptů a upravte je podle sezóny a vlastní chuti.
Copyright © pohodanovapec.cz
