Copyright © pohodanovapec.cz 
Houskový knedlík patří k nejznámějším přílohám české kuchyně a existuje v mnoha variantách; jednou z nich jsou krupicové houskové knedlíky, které jsou lehčí, vzdušnější a nadýchanější než klasika z hrubé mouky. Hledáte nějaký jednoduchý recept na knedlíky, u něhož budete mít jistotu, že se povedou? Tak zkuste ten z prvorepublikové osvědčené kuchařky Marie Janků-Sandtnerové. Tohle nepsané pravidlo se vztahuje i na houskový knedlík, který platí za synonymum řemeslnosti v české kuchyni.
Krupice nebo dětská krupička se běžně dává do knedlíků bramborových nebo do tvarohových nočků. S krupicí mají ale knedlíky lehčí, vzdušnější a nadýchanější konzistenci. Na knedlíky lze použít klasickou krupici nebo dětskou krupičku, která má drobnější zrníčka, je jemnější, krásně do sebe vstřebává tekutinu a díky tomu lehce nabobtná.
Do vychladlé krupicové kaše vmíchejte vejce a opraženou housku. Krupice nebo dětská krupička se krásně do sebe vstřebává tekutinu a díky tomu lehce nabobtná. Pokud vás láká krupicové knedlíky udělat, můžete vyzkoušet ty od vyhlášené prvorepublikové kuchařky Marie Janků-Sandtnerové. Tyto krupicové houskové knedlíky zvládnete levou zadní - a výsledek je famózní.
Mouku smícháme v míse se 2 špetkami soli. Uděláme v ní důlek, do kterého vyklepneme vejce, rozdrobíme droždí, přidáme špetku cukru a zalijeme vlažným mlékem. Vymícháme kypré těsto, do kterého přidáme nakrájený rohlík. Do vychladlé krupicové kaše vmíchejte vejce a opraženou housku.
Těsto necháme na teplém místě vykynout 30 minut přikryté čistou utěrkou. Přeneste těsto na vál a rozdělte na tři nebo čtyři díly. Naběhnuté těsto se rozváží na bochánky, vytvaruje se a kyne podruhé - 15 minut odpočívá na pracovní desce (pozor, nesmí být chladná!). Předtím se ale knedlíky musí utáhnout. Tato technika připomíná vyvalování těsta na pizzu - překládání zbaví těsto přebytečného vzduchu a nastartuje práci lepku.
Recept: Houskový knedlík, vepřové, špenát
Kynoucí knedlíky není nutné podsypávat moukou. Lepším pomocníkem bývá dlouhý pružný nůž, kterým se vykynutá šiška odřízne od pracovní plochy. Po celou dobu kynutí zakrývejte knedlíky utěrkou! Poslední fáze kynutí vyžaduje citlivý přístup! Knedlíky se opatrně rozválí do šišek, položí na bok a nechají se přibližně 10 minut dojít, aniž by se jich kuchaři zbytečně dotýkali.
Ve vodě, nebo v páře? Výběr je na vás. V Lokálech se knedlíky ohleduplně rovnají do vroucí osolené vody tak, aby do sebe nevrážely a nezměnily tvar. Knedlíky vložte do vroucí osolené vody. Pozor - voda by neměla přestat vřít!
Knedlíky vaříme v osolené vodě 8 minut z jedné strany, poté otočíme a vaříme 8 minut i z druhé strany. V jiném tradičním postupu se uvádí, že knedlíky vkládáme do dobře osolené vroucí vody a vaříme je 18 minut; v polovině varu knedlíky v hrnci obrátíme. Mýtus! U přípravy houskového knedlíku zapomeňte na větu „až vyplavou na hladinu“. Kynuté těsto je stále plné vzduchu a ten ho vynese nahoru hned poté, co knedlík zapluje do bublající vody.
Špejlí zapíchnutou do knedlíku zkontrolujeme, zda je provařený. Uvařené knedlíky vyjmeme z vody a ihned je vidličkou po celé délce propícháme. Tip od šéfkuchaře: Uvařené knedlíky vyndejte z vody rovnou na plech s trochou rozpuštěného sádla nebo másla. Knedlíky ihned po uvaření propíchejte kuchařskou vidličkou, protože se pára musí dostat ven. Jen tak zůstanou knedlíky pěkně nadýchané a nesrazí se. Pára musí ven! Houskový knedlík se okamžitě po uvaření propichuje vidličkou, ideálně ve chvíli, kdy ještě leží na podběráku.
Závěr patří máslu! Horké knedlíky se potírají máslem - nebo také sádlem. Vychladnuté houskové knedlíky zabalené do potravinové fólie vydrží v lednici až tři dny, zbylé plátky se však dají zamrazit nebo pokrájet do různých receptů. Pokud se vám knedlíky nevejdou do hrnce najednou, nevadí. Uvařte je postupně.
Večeřní knedlíky s vajíčkem povýší osmažená Pražská šunka, uzené škvarky nebo vypražené kousky larda, kapka kmínového oleje i holandská omáčka. Na talíři je posypte ochucenou strouhankou, bylinkovou solí nebo kimchi, které se usuší a rozmixuje na prach.
| Fáze | Čas / Poznámka |
|---|---|
| Kynutí (1. fáze) | cca 30 minut přikryté |
| Kynutí (2.-3. fáze) | 15 minut + 10 minut doležet po tvarování |
| Vaření | 8+8 minut (dle receptu i 18 minut s otočením v polovině) |
| Odpočinek po potření máslem | 20-30 minut |
Čím kratší seznam ingrediencí, tím zapeklitější bývá cesta k perfektnímu výsledku! „V receptu nenajdete víc než hrubou mouku, čerstvé droždí, mléko, vejce, sůl a housku, ale o to víc je třeba zaměřit se na postup a vlastnosti jednotlivých surovin. Nejdřív musíte pochopit, co se děje v těstě a v hrnci,“ tvrdí šéfkuchař Bufetu Petr Benda, který má za sebou vydatnou knedlíkovou praxi v Lokálech.
Copyright © pohodanovapec.cz
