Houskový knedlík s vepřovým masem a špenátem: Tradiční český recept
Vepřová pečeně se špenátem a houskovým knedlíkem je tradiční český pokrm, který přirozeně patří do české kuchyně. Takto připravená vepřová pečeně v sobě spojuje šťavnaté pečené maso s lahodným a zdravým špenátovým pyré. Pojďme se podívat na podrobný recept a tipy, jak tento pokrm připravit co nejlépe.
Tradiční kombinace špenátu a vepřového masa s houskovým knedlíkem je oblíbená pro svou sytost a výbornou chuť. A nejlépe moravský vrabec.
"Vepřové výpečky, bramborový knedlík a špenát: Tradiční česká lahůdka na váš stůl! 🍖🥔🌱"
Ingredience
Pro přípravu tohoto lahodného pokrmu budete potřebovat:
- Vepřová pečeně: 1 kg (ideálně libová plec s tučným bůčkem nebo prorostlá krkovice)
- Špenát: 500 g (čerstvý nebo mražený)
- Cibule: 3 ks
- Česnek: 11 stroužků
- Kmín: 1 čajová lžička, celý
- Sádlo nebo olej: 1,5 polévkové lžíce
- Černé pivo: 150 ml (nebo vývar/voda)
- Mléko: dle potřeby
- Smetana ke šlehání: 3 polévkové lžíce
- Sůl a pepř: dle chuti
- Muškátový oříšek: špetka (volitelné)
- Mouka hladká: 1,5 polévkové lžíce (na špenát, volitelné)
- Máslo: 1,5 polévkové lžíce (na zjemnění šťávy)
- Brambory: 500 g (na bramborové knedlíky)
- Mouka hrubá: 200 g (na bramborové knedlíky)
- Vaječný žloutek: 2 ks (na bramborové knedlíky)
- Vejce: 1 ks (na bramborové knedlíky)
Postup přípravy
Vepřová pečeně
Vepřovou pečeni omyjeme, osušíme, osolíme a opepříme ve všech stran. Omytou a osušenou vepřovou pečeni osolte, opepřete a potřete prolisovaným česnekem. Na rozpálené pánvi s trochou sádla nebo oleje maso zprudka opečte ze všech stran, aby se zatáhlo (cca 5-7 minut). Maso nejprve ze všech stran osmažíme na pánvi, aby se zatáhlo. Poté ho přendejte do pekáče. Na výpeku z masa osmahněte oloupanou nadrobno nakrájenou cibuli dozlatova (cca 5-6 minut). Na pánvi osmažíme dozlatova na hrubo nakrájenou cibuli a jakmile bude mít pěknou barvu, přidáme česnek. Přidejte ji k masu do pekáče. Maso posypte kmínem, podlijte vývarem nebo vodou, přikryjte alobalem nebo poklicí a pečte v troubě vyhřáté na 180 °C asi 60-90 minut. V pekáčku nebo na pánvi rozpálíme sádlo a připravenou směs na něm zprudka osmahneme. Když se maso zatáhne, podlijeme ho pivem nebo vodou (pokud je na pánvi, přendáme ho nejdříve do pekáčku), zakryjeme poklicí, dáme do trouby vyhřáté na 180 °C a pečeme 90 minut. Během té doby maso dvakrát promícháme, případně ještě trochu podlijeme vodou. Po 30 minutách maso otočíme a podlijeme vodou. Po hodině pečení poklici sundáme a pečeme ještě dalších 20 minut. Během pečení maso pravidelně přelévejte výpekem a podle potřeby podlévejte. Po dopečení maso vyjmeme a výpek zjemníme máslem a maso vložíme zpět. Hotovou šťávu z masa ochutíme máslem.
Špenát
Pokud používáte čerstvý špenát, důkladně ho propláchněte a spařte horkou vodou. Na pánvi rozpusťte máslo nebo rozehřejte olej a osmahněte na něm nadrobno nakrájenou cibuli (cca 5 minut). Přidejte prolisovaný česnek a krátce, asi 1 minutu, restujte. Poté přidejte špenát (čerstvý nebo rozmražený) a duste, dokud nezměkne, max. cca do 10 minut. Na rozpálené pánvi osmažíme na jemno nakrájenou cibuli dozlatova. Přidáme rozmrazený špenát a promícháme. Špenát zalijte smetanou a dochuťte solí, pepřem a špetkou muškátového oříšku. Pokud chcete hustší konzistenci, zaprašte ho hladkou moukou a dobře promíchejte. Špenát ochutíme solí, pepřem a česnekem. Smetanu smícháme s moukou a přidáme ji do špenátu. Promícháme a ještě krátce vaříme. Nechte ještě 5 minut provařit.
Bramborové knedlíky
Brambory, den předem vařené ve slupce, oloupeme, nastrouháme na hrubém okurkovém struhadle, v míse je osolíme a smícháme s vejci rozšlehanými ve lžíci mléka. Brambory přendáme na vál posypaný moukou a postupně do nich zaděláváme mouku s krupicí, až se těsto nelepí. Dále uvaříme knedlíky. Uvařené a vychladlé brambory oloupeme a nastrouháme na jemném struhadle. Přidáme k nim sůl, vejce a mouku a rukama vypracujeme hladké těsto. Rozdělíme ho na dva díly a vytvarujeme z nich podlouhlé šišky. Vložíme je do vroucí osolené vody, opatrně je podebereme vařečkou ode dna, aby se nepřilepily, a jakmile vyplavou na hladinu, vaříme je ještě 10-15 minut. Uvařené knedlíky opatrně vyndáme a nakrájíme ostrým nožem na plátky.
Aby bylo jídlo dokonalé, připravíme si ještě smaženou cibulku. Cibuli oloupeme a nakrájíme nahrubo.
Upečené maso vyjměte a nechte chvíli odpočinout. Poté ho nakrájejte na plátky a výpek můžete použít jako šťávu k polévání. Knedlíky ohřejeme nad párou a podáváme se špenátem, na plátky nakrájeným masem a smaženou cibulkou. Na talíř dejte porci špenátu, plátky pečeně a jako přílohu podávejte houskový nebo bramborový knedlík, bramborové pyré anebo vařené brambory.
Tipy a triky
- Maso je moc suché: Na výpečky je potřeba zvolit tučnější maso, tedy buď kombinaci plecka s bůčkem nebo prorostlou krkovici. Maso také nekrájejte na příliš malé kostičky.
- Knedlíky jsou mazlavé a rozpadají se: Na těsta použijte moučnaté brambory (varný typ C), které jste uvařili ideálně den předem. A těsto zpracujte co nejrychleji, maximálně do 5 minut. Snažte se také nepřidávat víc hrubé mouky, poměr by měl být 2 díly brambor a 1 díl hrubé mouky.
Vepřové výpečky můžete připravit z různých typů vepřového masa. V našem receptu kombinujeme libovou plec s tučným bůčkem. Výpečky také můžete připravit z vepřové krkovice. Ta obsahuje tuk, ale není ho zbytečně moc.
Jako přílohu podávejte k výpečkům ideálně bramborové nebo chlupaté knedlíky, ale pokud je máte raději, klidně si je dejte s houskovým knedlíkem. Trochu odlehčení přinese na talíř další příloha. Můžete zvolit špenát nebo kysané zelí. Špenát klidně udělejte z mraženého sekaného špenátu, pokud ho připravíte správně, nebude to žádný šedý protlak, ale výborná příloha plná chuti. A pokud zelí, tak jedině kysané.
Co způsobuje knedlík v krku a krev při vykašlávání?
Tabulka nutričních hodnot (na 1 porci)
| Nutriční hodnota | Množství |
|---|---|
| Energie | cca 2500 kJ |
| Bílkoviny | cca 40 g |
| Tuky | cca 30 g |
| Sacharidy | cca 60 g |
Vepřové výpečky z bůčku se smetanovým špenátem jsou klasické a syté jídlo, které si skvěle vychutnáte s domácím bramborovým či houskovým knedlíkem. Jemně pečené vepřové maso je podávané s lahodným smetanovým špenátem, který dodává pokrmu neodolatelnou chuť. Dobrou chuť!
