Copyright © pohodanovapec.cz 
Na první pohled je to obyčejné vejce naměkko a také jeden z nejjemnějších a nejrychlejších pokrmů české kuchyně. Nejde však o filmový výmysl. Tento pokrm se za první republiky opravdu často podával v rámci hotelových snídaní, a to nejen v Karlových Varech. Vejce do skla byla v minulosti populární nejen jako lehká snídaně, ale i jako dietní jídlo. Jde o vejce uvařená naměkko, která se po oloupání rozklepnou do skleničky či pohárku, lehce se promíchají s máslem, osolí a opepří. Vejce naměkko se podávají nejčastěji ve vaječných kalíšcích s pečivem namazaným máslem a po rozbití skořápky se vejce vyjídají lžičkou.
V případě vajec do skla rozdíl tkví v tom, jak se s vejcem naměkko dále zachází. Promícháním mimo skořápku vznikne přirozená emulze žloutku a másla. Máslo obalí vaječnou bílkovinu a vytvoří hebkou, téměř krémovou strukturu. Klasicky se k vejcím do skla podává máslo, sůl, čerstvě mletý pepř a často i strouhaný křen. Vejce nevkládejte přímo z lednice do vroucí vody. Prudký teplotní šok může způsobit prasknutí skořápky a únik bílku.
Jak si připravit vejce do skla? Nakonec prozradíme postup: vejce vařená naměkko hned zchladíme ve studené vodě. Z půlky oloupeme skořápku a z druhé půlky vyloupneme ze skořápky lžičkou rovnou do skleničky. Servírujeme posypané nasekanou čerstvou pažitkou, osolené, opepřené a s teplým opečeným toustovým chlebem namazaným máslem.
Abychom nezapomněli na detaily, zmiňujeme několik rad k přípravě: vložení vajec do vroucí vody s následným krátkým časem vaření, šokové ochlazení, a precizní balancování teploty. Délky vaření se liší podle velikosti vajec a typu varné desky, ale princip zůstává: rychlý start ve vroucí vodě a krátké dotažení teploty pod pokličkou.
V malém kastrůlku přiveďte k varu vodu na vaření vajec. Mělo by jí být tolik, aby byla vejce těsně ponořená, až je tam posléze vložíte. Vodu trochu osolte. Lžící spusťte vajíčka do vroucí vody a ihned zapněte stopky. Pak teprve trochu ztlumte žár plotýnky, kastrůlek přikryjte pokličkou a nechte zvolna vařit zakryté přesně pět minut.
Jakmile se stopky ozvou, slijte vodu z kastrůlku a postavte ho do prázdného dřezu. Na vajíčka pusťte proud studené vody a nechte chvíli téct, aby se šokem zchládla nejen vajíčka, ale i kastrólek. Opět začněte stopovat - nechte takto chladit vajíčka přesně minutu a půl.
Oloupaná vajíčka rozdělte do skleniček. Ta, která ještě vězí ve skořápce, teď potřebují malou pomoc lžičkou. Uchopte ji do jedné ruky, vajíčko do druhé, a lžičkou zajeďte pod skořápku. Krouživým pohybem uvolněte vajíčko od skořápky, nakonec zajeďte až zcela dolů a vajíčko prostě a jednoduše vyškrábněte do skleničky.
Vejce ve skleničkách jemně rozlaďte, aby začal vytékat žloutek. Rychle osolte, opepřete, posypte bylinkami, přidejte opečený toust namazaný máslem a ihned podávejte.
Poznámky, rady a nápady: Obměny variace vajec do skla zahrnují trochu strouhaného parmazánu nasypaného na vejce, možnost doplnění bylinek, uzeného lososa s kaviárem, kapky lanýžového oleje, tenké plátky ředkvičky s řeřichou, uzeného pstruha, cherry rajátek, trochu nakrájené šunky a rozdrobeného sýra. A tak dále a tak podobně.
V závěru přinášíme krátký souhrn a tipy, které pomohou při domácí přípravě:
Vejce do skla patří mezi snídaňové pokrmy s dlouhou tradicí, které se v Evropě objevily jako elegantní varianty snídaně či lehkého oběda. Vejce do skla jsou hodně spojeny s elegantními hotelovými snídaněmi a s prezenčními hostinami, kde krémová konzistence a jemné chutě působí noblesně a sofistikovaně.
Hlavní ingrediencí jsou vejce, která jsou bohatým zdrojem bílkovin, vitamínů B, železa a zdravých tuků, doplněná o hrášek pro vlákninu a vitamín C. Hrášek dodává svěžest a chuť, zatímco vejce tvoří základní bílkovinovou složku.
Postup z moderního pohledu kombinuje tradiční postup s mírnými úpravami a variacemi, aby si každý mohl vyzkoušet vlastní kombinace bylinek a dalších surovin, jako je losos, kaviár, lanýžový olej nebo pšenka při nakládání.
Copyright © pohodanovapec.cz
