Jak připravit ztracené vejce ve víně recept

„Ztracené vejce“ neboli pošírované vejce je delikatesa, která dokáže pozvednout snídaně, obědy i večeře na vyšší úroveň. Díky pošírování zůstávají živiny i původní chuť potravin a bílek obaluje tekutý žloutek. V následujícím textu vám krok za krokem ukážeme, jak na to, a doplníme inspirativní varianty s omáčkou z červeného vína a sypkami pro dokonalé provedení.

Co je ztracené vejce a proč ho vyzkoušet

Ztracená vejce vznikla především pro jemnou úpravu vajec při pošírování. Vznik pojmu pošírovaná vejce pochází z francouzštiny - poché znamená kapsa. Vejce pošírovaná ve vodě o teplotě kolem 75-95 °C si zachovávají texturu bílků i tekutý žloutek a umožňují tak spojení s mnoha pokrmy, jako jsou koprovka, kulajda či Eggs Benedict.

Jak postupovat krok za krokem

Potřebujete hlubší hrnec, dostatek vody a možnost vytvořit jemný vír. Do vody přidejte ocet 1-2 lžíce. Voda by měla jen probublávat.
Vejce rozklepněte do malé misky, teprve pak je jemně vkládejte do víru. Vidličkou či lžící obtočte bílek kolem žloutku, aby se rovnoměrně zatáhl.
Vařte 3-4 minuty, aby byl žloutek tekutý a bílek pevný kolem něj. Pokud máte vír, umístěte vejce do prostoru mezi středem a okrajem hrnce.
Hotovévejce vyjměte štěrbinovou lžicí či děrovanou naběračkou a nechte krátce okapat. V případě potřeby zkraťte či prodlužte dobu vaření podle velikosti vajec a vaší teploty vody.
Pokud připravujete více vajec, můžete je dopředu uvařit a uložit do studené osolené vody pro pozdější servírování.

Tipy pro dokonalé zbytky

Čerstvá farmářská vejce mají pevnější bílek a lépe drží tvar; starší vejce bývají řidší a hůře se sráží.
Pro domácí alternativa můžete využít fóliový trik: čtverec potravinové fólie naplnit vejcem, uzavřít uzlíkem a ponořit do vody na 3-4 minuty.
Pokud nemáte tvořítka, můžete vyzkoušet „vír“ i bez nich; důležité je jemně udržovat teplotu vody a nestřídat přílišné množství vajec.

Recept: Ztracené vejce k Eggs Benedict a omáčce Hollandaise se sladkou červenou vínovou omáčkou

Největší snídaňová klasika je Eggs Benedict na anglickém muffinu s plátkem šunky a ztraceným vejcem, podávané s holandskou omáčkou. Kromě klasiky lze vejce podávat i s kulajdou, koprovkou či zeleninou, a to díky jemnému, tekutému žloutku a pevně obklopujícímu bíluku.

Holandská omáčka se dá připravit rychleji v mixéru a lze ji doplnit o čerstvé bylinky. Rozpis surovin na 8 porcí lze zmenšit na polovinu, pokud pracujete v menší misce. Důležité je zachovat správný poměr másla a nechat omáčku dochutit citronem a solí. Součástí je i omáčka z červeného vína, která dodá pokrmu šmrnc a hloubku chutí.

Omáčka z červeného vína (základní postup)

Na rozpálené másle orestujte slaninu, následně přidejte mrkev, cibuli a šalotku. Když získají zlatavou barvu, vsypte mouku a krátce orestujte.
Podlijte červeným vínem, krátce provařte a přilijte vývar. Přidejte tymián, petržel, bobkový list a celý pepř; redukujte, dokud omáčka nezhoustne. Poté ji sceďte a případně dochuťte solí.
Singulárně připravte žloutkovou část Hollandské omáčky a spojte s vínovou redukcí, když je omáčka ještě teplá.

Posyp pro ztracená vejce a jejich servírování

Na posyp: smažená slanina, šalotka, houby a pórek na nudličky, lehce osolte a opepřete pro harmonické spojení chutí.
Připravte muffiny nebo alternativy jako máslové žemle či toasty a připravte ztracená vejce na každý talíř zvlášť.

Podáváte s avokádem či na zeleninových polévkách a omáčkách, které s pošírovaným vejcem získávají jemnost a hloubku. Pošírovaná vejce hodí se i na pizze či těstovinách pro netradiční, ale výborné kompozice.

Jak udělat ztracené vejce krok za krokem

Časté otázky a triky

Jak poznat čerstvá vejce? Čerstvá vejce mají pevný bílek a lépe drží tvar ve vodě; starší mají vodnatější bílek a žloutek snadněji vyteče.
Pro dokonalost ochuťte vodu octem, ale nepřehánějte to - voda by měla být jen lehce kyselejší.
Pokud se vám bílek rozteče, snižte teplotu a vyčkejte, dokud neztuhne kolem žloutku.
Pro velké množství vajec lze vejce předem vařit a pak krátce ohřát v horké vodě těsně před podáváním.

Farmářská vejce a suroviny pro přípravu

Farmářská vejce Kubát - čerstvá vejce s volným výběhem; objednávejte online a vyzvedněte na Letné.
Alternativy: můžete použít toastový chléb, bagetu či jinou variantu pečiva; šunka z různých druhů (anglická, parmská, dušená) je na výběr podle chuti.

Vizuální doplnění

Jak připravit ztracené vejce – Tip šéfkuchaře | makro.cz

Praktické poznámky k servírování

Podávejte na briošce s trochou holandské omáčky a protkávejte žloutek; zátěž chuti doplníte koprovkou či omáčkou z červeného vína.
Omáčka s vínem si žádá čas na propojení chutí, nejlepší je druhý den - chutě se prolnou a získají na intenzitě.
Pro lehčí verzi zkuste podávat ztracená vejce s quinoou nebo rýží a zeleninovým doplňkem.

Shrnutí a tipy pro domácí kuchyni

Klíčové je používat čerstvá vejce, udržet správnou teplotu vody a jemně vést vejce do víru. S trochou cviku a trpělivosti lze doma připravit dokonalé ztracené vejce, které skvěle doplní omáčky i hlavní jídla.

příprava ztraceného vejce krok za krokem

pohanková bramboračka se ztraceným vejcem

tags: #jak #připravit #ztracené #vejce #ve #víně