Šťavnatá kuřecí roláda s bylinkovou nádivkou: Recept pro sváteční oběd

Připravte si namísto klasického nadívaného kuřete lahodnou plněnou roládu, která je jako stvořená na sváteční oběd.

Jak na šťavnatou kuřecí roládu s bylinkovou nádivkou poradí recept na Jakvkuchyni.cz!

Jak jednoduše vykostit kuře a připravit roládu. Jarní recept Petra Stupky

Kuřecí roláda je jedno z nejvznešenějších jídel, která můžete z kuřete připravit.

Kuřecí roláda předpokládá, že máte maso bez kostí. I kdyby se vám nějakým omylem a nedopatřením nepovedlo kuře vykostit, o maso nepřijdete.

Nic nevyhodíte. Prostě kuře nakrájíte na kousky, ať už s kostmi nebo bez, a udusíte třeba na paprice; z kostí uvaříte vývar a opět budete za hvězdu.

Jak připravit Kuře Cacciatore

Jsem zastánce přístupu, že když už bojujete s vykostěním kuřete, tak by nádivka měla být co nejjednodušší.

Moje opravdu jednoduchá nádivka přichází na svět takto: vezmou se vychladlá míchaná vajíčka a doplní se hráškem a pečivem nakrájeným na kostičky.

Je to, řekla bych, takové typické ochucení receptů, které mají v názvu pražský nebo po pražsku.

Ovšem musíte si dát pozor na jednu základní kuchařskou věc. Do masa nikdy nesmí přijít nádivka teplá. Vždycky a zásadně vychladlá, aby se uvnitř nezapařila a nepozměnila chutě špatným směrem.

Připomenu jednu základní vlastnost kuřecího masa: prsíčka jsou svou povahou minutková, tedy chutnají nejlépe přesně v tom okamžiku, kdy se uvnitř zahřejí na dostatečně vysokou teplotu.

Pohlazení duše: kuřecí krém

Naopak kuřecí stehna potřebují zůstat v teple určitou dobu, aby dost změkly blány a šlachy a prorosty, které toto maso obsahuje.

Z toho vyplývá, že stehna nejenže snesou, ale dokonce potřebují víc tepla než prsíčka.

Teorie je snadná, v praxi to trochu skřípe. Kuřecí plát masa není zas tak velký, aby umožnil schování prsou v celém rozsahu, zejména ne, když mu dovnitř naložíte nádivku.

Šťáva sice vzniká až nakonec, ale někdy není od věci si hned od začátku říct a naplánovat, jak to s ní pojmete. Šťáva se dá udělat z výpeku v pekáčku, ale znamená to, že necháte upečené maso 15-20 minut odpočívat v troubě, zatímco budete přeměňovat výpek na šťávu.

V dnešním receptu máte popsáno, jak výpek zahustit a doladit, aby nebyl vodnatý a řídký. Ale nebojte se tuto část vypustit, výpek obětovat a nahradit jinou omáčkou k masu.

Kuřecí stehna pro gurmány

Recept na kuřecí roládu s bylinkovou nádivkou

Ideální jsou stehenní řízky, které jsou šťavnatější než prsní a roláda tak bude pěkně šťavnatá. Nádivu rozvoní čerstvé bylinky, ale perfektně ji dochutí i mladé jarní kopřivy nebo špenát.

Ingredience:

Postup:

  1. Kuřecí maso očistíme (stehenní řízky někdy mívají zbytky chrupavek, které je třeba odřezat) a rozklepeme.
  2. Poté je osolíme, opepříme a vyskládáme tak, aby nám vznikl obdélník, na který vyskládáme plátky slaniny.
  3. Rohlíky nakrájíme na kostičky. Do mléka přilijeme rozpuštěné máslo, rozklepeme žloutky, promícháme a přilijeme k nakrájeným rohlíkům.
  4. Dále přidáme sůl, pepř, nastrouhaný muškátový oříšek. Bylinky nasekáme a přidáme do nádivky. Nakonec vyšleháme sníh z bílků a jemně ho zapracujeme do těsta.
  5. Těsto na nádivku dáme do prostřed obdélníku z masa a přiklopíme. Roládu zavážeme kolem dokola provázkem.
  6. Hotovou roládu přendáme do pekáče, trochu podlijeme vodou, nahoru dáme několik tenkých plátků másla a pečeme ji v předehřáté troubě na cca 180°C asi 45 minut.
  7. Asi 30 minut pečeme roládu zakrytou alobalem a na zbytek času ji odklopíme, aby se hezky opekla (doba pečení je orientační - bude záležet na velikosti rolády).

Slavnostní, ale přitom jednoduchý pokrm, který nikdy nezklame, to je roláda. Rolády jsou synonymem pro chutná a oku lahodící jídla. Nemusíte ale péct jen sladké rolády, fantastické jsou i ty slané.

Další variace na kuřecí roládu

Kuřecí roláda plněná vejci a hráškem

Máme pro vás tip na kuřecí roládu plněnou vejci a hráškem. Vaječnou směs rozložíme středem masa a zavineme. Zajistíme jehlami, párátky, popř. Odkryjeme, roládu poklademe plátky másla a odkryté dopečeme dozlatova ještě asi 30-40 minut, podle měkkosti masa.

Roláda Ondřejova dědečka

Minimální množství kalorií s maximálním kulinářským a estetickým efektem přináší roláda Ondřejova dědečka. Pracuje se snadno dostupnými surovinami a výsledná chuť je skutečně vynikající. Náplň rolády můžete variovat podle momentálních chutí nebo zásob spižírny.

Ingredience:

Postup:

  1. Vykostěné kuře osolíme, opepříme a potřeme hořčicí, poklademe plátky anglické slaniny, zeleninou a nakrájeným vejcem vařeným natvrdo.
  2. Roládu zabalíme, svážeme motouzem a potřeme olejem smíchaným s grilovacím kořením.
  3. Vložíme do pekáče, podlijeme lehce vodou a pečeme v troubě při 160 °C asi hodinu.

Masové rolády jsou velmi oblíbené pro jejich efektní vzhled a zajímavou chuť. Vypadají velmi složitě, ale pravdou je, že jejich příprava není vůbec náročná.

Pokud si netroufáte vykostit celé kuře na masový plát, zkuste zlepšovák s naklepanými kuřecími prsíčky, které pohromadě udrží plátky šunky.

Obdobně můžete použít i kuřecí stehenní řízky, s kterými bude roláda ještě šťavnatější.

Kuřecí roláda se špenátem, fetou a mozzarellou

Ingredience:

Postup:

  1. V pánvi na polovině másla opečte oloupaný nasekaný česnek, přidejte špenát, nechte ho zavadnout, osolte a vše přendejte na talíř.
  2. Maso očistěte, silnější část nařízněte a přes fólii naklepejte.
  3. Šunku vyskládejte lehce přes sebe a na ni poklaďte kuřecí plátky, osolte, opepřete.

Z rolády sundejte provázek a nakrájejte ji na plátky.

Kuřecí roláda s brusinkovou nádivkou

Ingredience na nádivku:

Postup přípravy nádivky:

  1. Očištěné a omyté žampiony nakrájíme na menší kousky, oloupanou cibuli najemno.
  2. Z toastového chleba odřízneme kůrku, nakrájíme na kostičky, přendáme do misky, osolíme a opepříme.
  3. Přidáme brusinky, celé vejce a hrst najemno nasekané petrželky.
  4. V rozpálené pánvi rozehřejeme 50 g másla a orestujeme nakrájenou cibuli se žampiony. Ještě teplé přidáme do misky k chlebu, důkladně promícháme a necháme pár minut odstát.

Postup přípravy kuřecí rolády:

  1. Kuře omyjeme a začneme vykosťovat tak, abychom neporušili kůži. Nejdříve odřízneme křídla, poté kuře otočíme a nařízneme na zádech od biskupa po krk. Ostrým nožem seřezáváme maso od kostí směrem k prsům až k hrudní kosti. Celá kostra se poté pěkně oddělí a můžeme ji snadno vyjmout. Odřízneme přebytečnou kůži a vykostíme ještě stehna. Kuře rozprostřeme na pracovní desce kůží dolů. Abychom získali větší plochu na srolování, maso můžeme ještě naříznout a rozložit.
  2. Kuře osolíme, opepříme, polovinu potřeme nádivkou a srolujeme, začínáme od části s nádivkou. Větší kus alobalu pokapeme olivovým olejem a položíme na něj kuřecí roládu, navrch poklademe větvičky čerstvého tymiánu, pokapeme olivovým olejem, osolíme a opepříme. Roládu důkladně zabalíme do alobalu a pevně svážeme provázkem. Pečeme na plechu vyloženém alobalem v troubě předehřáté na 170 °C podle velikosti rolády 45 až 50 minut. Po upečení roládu opatrně vybalíme z alobalu a necháme chvíli odpočinout, aby se lépe krájela.
  3. Roládu nakrájíme na plátky a servírujeme na mělkém talíři spolu s glazovanou kedlubnou.

Příprava kuřecí rolády sice vyžaduje trošku času. Pokud však tento recept zkusíte u vás doma, zasloužíte si hodnost šéfkuchaře, protože vám garantujeme, že po takhle vyladěné roládě se za chvilku zapráší.

Troubu předehřejte na 185-190 °C a připravte si zapékací nádobu (30 cm × 40 cm).

Cibuli a česnek nakrájejte najemno.

Poté si nachystejte větší pánev a na středním plameni rozpalte olivový olej. Jakmile bude rozpálený, nasypte do pánve cibuli a česnek a restujte 2-3 minuty.

Následně přidejte baby špenát, osolte, opepřete, podlijte vodou a 1 minutu poduste.

Poté plamen vypněte a směs ponechte v pánvi.

Nyní si začněte připravovat roládu.

Tip: Podívejte se na video, kde Roman Paulus krok za krokem vysvětlí, jak vykostit kuře.

tags: #kureci #rolada #recept