Vepřová panenka nudličky: Recept na rychlý a chutný oběd nebo večeři
Vepřové nudličky představují záchranu rychlého oběda nebo večeře. Na kousky nakrájené maso je propečené během chvilky a s různou zeleninou či dochucením je velice variabilní. Jaké vepřové maso ale na nudličky zvolit, aby bylo po restování měkké a šťavnaté? Ukážeme rozdíl mezi panenkou, kýtou a krkovicí a poradíme, jak s nimi pracovat.
Výběr masa na vepřové nudličky
Když přemýšlíme, z jakého masa nakrájet vepřové nudličky, nejde jen o vizuální dojem a chuť. Rozhodovat by mělo hlavně to, jak je maso „stavěné“. Zkušené hospodyňky vědí, že pro krátkou tepelnou úpravu - tedy restování na pánvi nebo rychlé opečení - se nejlépe hodí svaly s jemnou strukturou, menším množstvím pojivové tkáně a ideálně i s trochou tuku, který zajistí šťavnatost.
- Vepřová panenka: Je sval uložený podél páteře. Nemá téměř žádné vazivo, a proto je výjimečně křehká. Když ji nakrájíme na nudličky, připravíme ji doslova během pár minut. Proto se hodí tam, kde potřebujeme rychlou a lehkou úpravu, obvykle s omáčkou. Nevýhodou je kromě vyšší ceny menší obsah tuku.
- Kýta: Patří mezi nejvyužívanější části vepřového masa. Je libová, obsahuje málo tuku i vaziva, a pokud ji krájíme napříč vlákny, vzniknou nudličky, které nebudou tuhé.
- Krkovice: Má větší podíl tuku, díky čemuž se při rychlém opečení nevysuší. Právě jemné mramorování tukem dodává masu chuť a šťavnatost.
- Přední plec nebo bok: Jsou chuťově výrazné, ale mají vyšší obsah pojivové tkáně. Tyto části potřebují delší čas - vaření nebo dušení. Pokud bychom je jen nakrájeli na nudličky a krátce orestovali, zůstaly by tvrdší.
Správný výběr masa je polovina úspěchu. Tou druhou je samotná příprava.
Tipy pro přípravu vepřových nudliček
- Pokojová teplota masa: Maso by nikdy nemělo jít z lednice do trouby nebo na pánev. Teplotní šok způsobí, že je po upečení tužší.
- Marináda nebo osolení: Sůl a kyselá složka (např.
- Postupné restování: Do pánve dáváme vždy tolik masa, aby v ní zůstalo místo na jeho otočení. Jen tak se rychle a rovnoměrně propeče. Pokud máme více masa, orestujeme ho po částech.
- Nudličky z vepřového masa připravujeme při vyšší teplotě, aby se maso rychle zatáhlo a zůstalo šťavnaté. Krátká doba přípravy je zásadní - maso je hotové během několika minut. Když ho necháme na pánvi příliš dlouho, i panenka nebo kýta ztrácí svou jemnost.
Podívejte se, jak připravit nejjemnější pečené vepřové maso. Tajemství je velmi jednoduché!
Recept: Restované vepřové nudličky s paprikovým salátem
Ingredience:
- 600 g vepřové panenské svíčkové
- 2 ks cibule červená
- 1 plžíce worcesterové omáčky
- 1 plžíce sojové omáčky
- 1 stroužek česneku
- 1 plžíce medu
- 1 plžíce sezamového oleje
- Chilli vločky
- 1 ks paprika červená
- Sůl
- 1 plžíce mandlových plátků
- 1 ks paprika žlutá
- 1 ks paprika zelená
- 2 plžíce vinného bílého octa
- Pepř
- 3 plžíce olivového oleje
- 1 člžíce sušeného česneku
- 320 g bulguru
- 2 ks jarní cibulky
Postup:
- Rozpálíme pánev a nalijeme do ní trochu oleje.
- Přidáme na nudličky nakrájené osolené a opepřené vepřové maso.
- Vše společně krátce opečeme, aby cibule lehce zesklovatěla, a na závěr podlijeme trochou vývaru.
- Necháme provařit asi 2 minuty.
Alternativní recept: Vepřová panenka s asijskou zeleninou
Ingredience:
- 600 g vepřové panenky
- 6 pol. lžic Česnekové BBQ omáčky Kikkoman
- 1 pol. lžíce Sezamového oleje
- 1 stroužek Česneku
- 1 pol. lžíce Koriandru semínko
- 4 hrsti Předvařené thajské nudle
- 4 hrsti Houby shiitake
- 1 sv. Jarní cibulka
- ½ nakrájené na jemné nudličky Bílé hlávkové zelí
- 1 sv. Čerství koriandr
- 2 ks nakrájené na jemné nudličky Sladké chilli
- 1 pol. lžívce - nakrájený na jemné nudličky Zázvor
- 1 sv. Mangold
- 1 pol. lžíce Olej slunečnicový
- 5 pol. lžíce BBQ česneková omáčka kikkoman
Postup:
- Začneme očištěním vepřové panenky, kterou zbavíme blan a budeme marinovat.
- Do misky dáme 6 lžic teriyaki omáčky, stroužek pokrájeného česneku, lžíci lehce rozdrceného koriandru a postupně vmícháme sezamový olej.
- Mezitím si připravíme zeleninu do woku. Zázvor oloupeme a nakrájíme na tenké nudličky. Pokrájíme hrst hub shiitake a na jemné nudličky nakrájené 2 sladké chilli papričky. Jarní cibulku pokrájíme na větší kousky směrem ke stvolu na šikmo. A připravíme si mangold, který jen překrojíme. Nakonec si na mandolíně nakrouháme na jemné nudličky čtvrtku hlávkového zelí.
- Keramický gril Kamado Joe rozpálíme na 250 °C a v přímé zóně naložené maso zatáhneme asi minutu z každé strany. Panenky poté přendáme do nepřímé zóny, kde je necháme přibližně 10 minut dojít na 56 °C, pak vyndáme z grilu a necháme 5 minut odpočívat. Maso nám mezitím dojde na 62-63 °C.
- Mezitím rozehřejeme wok, do kterého přidáme trochu slunečnicového oleje a zázvor. Orestujeme, přidáme pokrájené zelí, houby, stébla jarní cibulky, chilli papričku a předvařené thajské nudle. Vše v pánvi několikrát prohodíme.
- Restované nudle vložíme do hlubšího talíře, vepřovou panenku prokrájíme na tenké plátky, které pokládáme na nudle. Celý pokrm dodekorujeme smaženou šalotkou, drcenými arašídy, snítky koriandru a lehce posypeme sladkou chilli papričkou.
Tabulka: Srovnání vepřového masa pro nudličky
| Druh masa | Obsah vaziva | Obsah tuku | Vhodnost pro rychlou úpravu |
|---|---|---|---|
| Vepřová panenka | Minimum | Nízký | Výborná |
| Kýta | Nízký | Nízký | Dobrá (při správném krájení) |
| Krkovice | Střední | Vysoký | Dobrá (šťavnatá) |
| Plec/Bok | Vysoký | Střední | Nevhodná (vyžaduje delší úpravu) |
Švestková vepřová panenka: Recept
