Jak připravit ztracené (zastřené/pošírované) vejce do polévky — postup krok za krokem

Ztracené vejce, známé také jako pošírované vejce nebo zastřené vejce, je delikatesa, která spočívá v pomalém vaření vajec bez skořápky v horké vodě. Tento způsob úpravy je oblíbený pro svou jednoduchost i eleganci - hotové vajíčko má hedvábný bílek a dokonale vláčný žloutek. Ztracená, zastřená nebo pošírovaná vejce jsou velmi efektním a chutným způsobem přípravy vajec.

Proč zvolit tento způsob a co od něj očekávat

V této úpravě si nejlépe vychutnáte lahodnou chuť žloutku. Dokonalá ztracená vejce mají pevný tvar. Pošírovaná vejce jsou skvělým doplňkem tradičních receptů, jako je například kulajda, vejce Benedikt nebo vařený chřest. Ať už ho použijete do polévky nebo jako součást snídaňového menu, správně připravené „ztracené vejce“ si oblíbí snad každý milovník tekutého žloutku.

Klíčové zásady úspěchu

Pro přípravu ztracených vajec je základním předpokladem mít co nejčerstvější vajíčka. Díky tomu bude bílek hezky držet pohromadě.
Čerstvá vejce - čerstvost je klíčová, aby se bílek lépe spojil. Vejce pro tuto úpravu by měla být co nejčerstvější, aby bílek při vaření co nejlépe přilnul k žloutku.
Bez octa se neobejdete. Ocet pomáhá bílku rychleji zpevnit. Použít můžete jakýkoliv, ať už klasický, vinný nebo třeba jablečný.
Důležitá je i teplota vody. Pošíruje se ve vodě, která má mezi sedmdesáti a osmdesáti stupni Celsia. Ta by rozhodně neměla vřít, protože velké bubliny by bílek roztrhaly.
Vodu nesolte! Při přípravě ve vodě na pošírování se voda nesolí.

Metoda víru - klasický postup (doporučený pro polévky)

V menším rendlíku přiveďte k varu vodu a jakmile se začne vařit, vlijte do ní lžíci octa. Do kastrůlku stačí přidat jednu až dvě polévkové lžíce.
Snižte teplotu téměř na minimum (voda v kastrolu se nesmí vůbec pohybovat), hrníček s vejcem přibližte co nejvíce k hladině vody a vejce jemně vyklopte do vody.
Vodu v rendlíku zamíchejte, aby vznikl vír. Doprostřed víru vlijte něžně jedno vajíčko. Vír se postará o to, aby bílek obalil žloutek.
Stáhněte teplotu a vařte přibližně 2-3 minuty. Jakmile je bílek pevný, odstavte rendlík z plamene a nechte vejce dojít. Stačí asi 2-3 minuty.
Vejce vyndejte děrovanou naběračkou, nechte ho okapat a podávejte.

Varianta podle Nigelly Lawson (pro zajištění kompaktnosti bílku)

Vyzkoušejte tento recept na pošírované vejce podle Nigelly Lawson, který je hodnocený jako jeden z nejlepších. My mu dáváme 9 z 10. Nejprve si dáme vařit vodu. Voda musí vřít před tím, než do ní vložíte vejce. Ideální je připravit si kalíšek s úzkým hrdlem a nalít do něj připravený ocet. Do octu vyklepnete vajíčko. Vejce se ve víru vody samo zabalí a pak už stačí jen 2-3 minutky vejce nechat „dojít“ bez varu a je hotovo.

Metoda s jemným sítkem (pro starší vejce)

Vejce vyklepněte do jemného sítka a opatrně s ním pohybujte krouživým pohybem.
Snižte oheň téměř na minimum (voda v kastrolu se nesmí vůbec pohybovat), hrníček s vejcem přibližte co nejvíce k hladině vody a vejce jemně vyklopte do vody.
Vejce vyndejte děrovanou naběračkou, nechte ho okapat a podávejte.

Metoda v potravinářské fólii - jednoduché řešení bez víru

TIP: Ztracené vejce můžete připravit i v potravinářské fólii. Tu dejte do naběračky nebo hrnku, do ní vyklepněte vejce a uzavřete. Udělejte uzlík, nebo zajistěte gumičkou a takto připravené vejce dejte do vroucí vody. Vylovte děrovanou naběračkou a dejte do misky s ledovou vodou rychle zchladit. Zopakujte s dalšími vejci.

Úprava a servírování do polévky

Poté do polévky zavaříme ztracená vejce. Poté do polévky zavaříme ztracená vejce. Jako příklad jednoduchého použití: Naprosto jednoduchá a základní polévka ze surovin, které má každý doma ve své spíži. Cibulová jíška jako základ na kyselou polévku, kterou doplní ztracené vejce.

Rychlý rukolový salát

Recept: kyselá polévka se ztraceným vejcem (postup)

Krok 1: Cibuli oloupeme, nakrájíme nadrobno. V hrnci rozpálíme sádlo, osmažíme na něm cibuli a zasypeme moukou.
Krok 2: Jíšku zalijeme studenou vodou, osolíme, přidáme 1-2 bobkové listy a povaříme.
Krok 3: Poté do polévky zavaříme ztracená vejce.

Tipy pro přípravu a skladbu pokrmu

Pokud vejce neplánujete ihned podávat nebo je připravujete pro víc než dvě osoby, ihned je zchlaďte v ledové vodě. Těsně před podáváním, slijte studenou vodu a vejce nechte 1 minutu prohřát ve vroucí vodě.
Na dokonale tekuté ztracené vejce vám stačí tři až čtyři minuty . Hotové vajíčko opatrnou vyndejte a okamžitě ponořte do misky nebo kastrůlku se studenou vodou.
Pokud si nejste stářím jistí, ponořte vejce do vody. Čerstvé zůstane ležet na dně, postupem času se uvnitř vytváří vzduchová bublina a vajíčko se začíná ve vodě vznášet. Myslete ale na to, že pokud jednou vejce ponoříte do vody, měli byste ho hned spotřebovat.
Pokud si na přípravu vejce ve vodním víru netroufáte, vyzkoušejte metodu s fólií nebo s kalíškem - tyto způsoby vám práci ulehčí.

Jak udělat pošírované ztracené vejce

Kdy a kam ztracené vejce přidat

Pošírovaná vejce jsou skvělým doplňkem tradičních receptů, jako je například kulajda, vejce Benedikt nebo vařený chřest.
Ztracené vejce dokonale doplní například oblíbenou čočku.
Na opečeném toustu s avokádem a bylinkami: Ztracená vejce skvěle doplňují krémové avokádo, které můžete jemně rozetřít na opečený toust.
Na krémových polévkách či omáčkách: Ztracená vejce jsou také výborným doplňkem krémových polévek, zejména těch s jemně kořeněným základem, jako je dýňová, brokolicová nebo hrášková.

Nutriční přínos

Vejce představuje komplexní superpotravinu. Skládá se z bílkovin, minerálů a vitaminů, které tělu dodají energii i sílu. Přidejte ho do polévky a rázem zvýšíte její výživovou hodnotu i následný pocit sytosti. Vejce je přirozený zdroj bílkovin, tuků a vitaminů. Přidáním do polévky zvyšuje její výživnost i sytost.

Nejčastější chyby a jak se jim vyhnout

Příliš prudký var způsobí, že se vejce srazí do tvrdých žmolků, zatímco v málo horké polévce se nerozptýlí rovnoměrně.
Pokud použijete při pošírování vejce méně čerstvé, tak se vám bílek v nejhorším případě ve vodě zcela rozplyne nebo se kolem vejce vytvoří nehezká bílková vlákna.
Dokud nemáme více zkušeností, raději vaříme vejce po jednom.

Dva zaručené tipy pro úspěch

Pravidlo čerstvosti: čím čerstvější vejce, tím lépe. Neměly by být starší než deset dnů; ideální je vejce opravdu čerstvá.
Ocet a teplota: ocet zaručí kompaktní bílek; voda by neměla prudce vřít, pošíruje se při cca 70-80 °C.

Chcete ovládnout techniku přípravy ztracených vajec a přivést své snídaně či brunch na novou úroveň? Naučíme vás krok za krokem, jak dosáhnout dokonalého výsledku - jemného bílku a lahodného tekutého žloutku, který ozdobí každý pokrm.

Návod na bělení vajec

Chutný oběd: Gratinovaná vejce

tags: #jak #připravit #ztracené #vejce #do #polévky