Copyright © pohodanovapec.cz 
Je grilovaná zelenina jen pestrá příloha, nebo hlavní hvězda roštu? Rozhodnutí necháme na vás, ale tak jako tak by neměla chybět na žádné grilovačce. Zelenina upravená na grilu může tvořit báječnou přílohu nebo i hlavní chod.
Stejně jako je oblíbené grilované maso, získala si oblibu i grilovaná zelenina. Díky grilu získá zelenina příjemné kouřové aroma, které můžeme ještě zintenzivnit kouřovou solí nebo tekutým kouřem. Zelenina na grilu je skvělou přílohou ke grilovanému masu, sýrům, ale chutná je i sama o sobě. Je to výborná možnost, jak si zpestřit tradiční grilování, zároveň tak odlehčíte jídelníček a vaše zažívání vám poděkuje. Navíc je její příprava velmi snadná a rychlá.
Základem úspěchu při krájení je stejnoměrnost. Pokud nakrájíte zeleninu na náhodné kusy, některé budou na uhel, zatímco jiné zůstanou uvnitř syrové.
Grilovat můžeme téměř každou čerstvou zeleninu kromě listové a okurek, které by tepelnou úpravou ztratily svou nejlepší vlastnost - křupavost. Na přímý žár se nejlépe hodí zelenina s pevnou strukturou - cuketa, paprika, cibule, chřest, kukuřice, houby, rajčata nebo lilek. Dokonce i kořenovou zeleninu, pokud je mladá a trochu předvařená, můžeme přidat na gril.
Papriku nakrájejte na plátky a potřete olivovým olejem se solí a oregánem. Alternativně můžete papriku grilovat vcelku bez oleje - v tom případě ji průběžně otáčejte, aby postupně zčernala ze všech stran. Papriky grilujte na přímém žáru celé, dokud nezčerná slupka ze všech stran. Poté je vložte do uzavřené nádoby nebo zabalte do alobalu a nechte 10-15 minut odpočinout - pára uvnitř slupku odloučí od masa. Po vychladnutí slupka snadno sjede prsty.
Lilek je snad nejpopulárnější grilovaná zelenina a není divu. Doporučujeme ho opékat ve slupce - někomu možná nechutná, ale dužina díky ní udrží tvar a můžete ji sundat až na talíři. Spousta lidí si myslí, že se lilek musí nechat vypotit, aby nebyl hořký. Není tomu tak, jelikož dnešní odrůdy většinou hořké nejsou. Lilek je naopak lépe osolit a nechat tzv. vypotit. Po osušení netrvá tepelná úprava tak dlouho, jako kdybychom jej grilovali s obsaženou vodou a zelenina méně utrpí na vzhledu.
Cuketa je jednou z nejoblíbenějších surovin, která se na grilu připravuje. Cuketu nakrájejte na kolečka, pokud máte jen malé cuketky, tak je krájejte na plátky, vše vložte do misky a zakapejte olivovým olejem. Následně přidejte ještě tymián, rozmarýn si nechte bokem, tím ošlehejte cuketu až ve chvíli, kdy bude na grilu. Pečte zeleninu 5 minut z každé strany.
Žampiony oloupejte, pokapejte olejem a posypejte kořením. Odřízněte nohu a začněte grilovat spodní stranu klobouku na středním žáru. Vyplatí se použít ochucený olej, jelikož se jeho chuť krásně vsákne do povrchu houby. Třeba takový chilli olej udělá z portobella neobyčejně pikantní zážitek - jen pozor, ať vám neujede ruka. Houby před grilováním nemyjte vodou - absorbují ji a na grilu se pak dusí místo grilování. Stačí je otřít vlhkým hadříkem.
Kukuřičné klasy po předvaření můžeme zabalit do alobalu, aby zůstaly šťavnaté. Kukuřici lze grilovat dvěma způsoby: bez listů přímo na roštu (intenzivnější karamelizace, více kouřového aroma, 10-15 minut za pravidelného otáčení) nebo zabalená v listech (jemnější výsledek, šťavnatější zrna, 20-25 minut). Výborné jsou hlavně mladé klásky v mléčné zralosti. Po opečení je potřete bylinkovým máslem a posolte.
Cibuli krájejte na silnější měsíčky (cca 1-1,5 cm), potřete olejem a grilujte na přímém žáru 4-5 minut z každé strany. Chřest potřete olejem, osolte a grilujte 3-5 minut. Mrkev a řepa - pokud jsou mladé, přidejte je také na gril; řepu neloupejte, ani nekrájejte, jen dobře omyjte a s olivovým olejem a solí zabalte do alobalu.
Průvodce výběrem hovězího: Zadní nebo plec?
Cuketu nakrájejte na kolečka, vše vložte do misky a zakapejte olivovým olejem. Následně přidejte ještě tymián, rozmarýn si nechte bokem. Pečte zeleninu 5 minut z každé strany. Nezapomeňte každé kousky rovnoměrně rozložit na grilu.
Žampiony oloupejte, pokapejte olejem a posypejte kořením. Aby se vám dobře grilovaly, napíchněte je za sebe na špejli a tu během grilování postupně otáčejte, aby se vám z každé strany žampiony opekly, ale nespálily. Odřízněte nohu a začněte grilovat spodní stranu klobouku na středním žáru.
Papriku, řepu i kukuřici můžete pokrájet a napíchat společně na špejli, například společně s cibulí. Všechny skvělé chutě se propojí a vy budete mít pro své hosty vmžiku připravený zeleninový špíz.
Zeleninu, která se nesní, můžeme použít druhý den, někomu chutná více studená než teplá. Můžeme ji dokonce naložit. Nakládáme plátky lilků, oloupané papriky, cibuli apod. Přidáme k nim česnek, petrželku, vinný nebo balzamikový ocet a trochu olivového oleje. Grilovaná zelenina může být součástí dalších pokrmů, například rizota, můžeme ji zapéct se sýrem, upotřebit do salátů apod.
Zkuste zeleninu povýšit na hlavní jídlo. Je to efektní, zdravé a díky našim receptům i velmi snadné. Paprikové lodičky (naplněné směsí mletého masa a bylinek), plněný lilek, grilované zeleninové placičky nebo marinovaný grilovaný ananas jako sladká tečka - to všechno jsou skvělé možnosti.
Recept na vepřovou plec a tarhoňu
| Druh | Ideální úprava | Čas na grilu (orientačně) |
|---|---|---|
| Cuketa | Plátky, olej, tymián | 5 min z každé strany |
| Lilek | Ve slupce/na plátky, osolit, potírat olejem | 10 min na nízkém žáru každá strana |
| Paprika | Celá na přímém žáru nebo plátky | Dokud slupka nezčerná, + 10-15 min odpočinek |
| Kukuřice | Na roštu nebo zabalená | 10-15 min (na roštu) / 20-25 min (v listech) |
| Houby | Portobello kloboukem dolů, olej | 8-10 min na silném žáru |
Grilování zeleniny nemusí být žádná věda, když víte, jak na to. Podívejte se na naše video recepty s názorným postupem a vyzkoušejte je. Grilovaná zelenina může být součástí dalších pokrmů, může být hlavní hvězdou roštu i oblíbenou přílohou - záleží jen na vás.
Copyright © pohodanovapec.cz
