Copyright © pohodanovapec.cz 
Recept jsme si vypůjčili od Terezy z blogu Foodlover.cz. Pochází od její babičky a toto linecké těsto striktně respektuje zásadu 3 díly mouky : 2 díly másla : 1 díl cukru. Ideální příležitost provonět si byt vanilkou… Pokud máte linecké rádi, rovnou zadělejte těsto z dvojité dávky :) Linecké cukroví má své kořeny v Rakousku, a i díky tomu v sobě nese kousek středoevropské tradice a cestovatelského ducha.
Postup přípravy má několik klíčových etap. Máslo vyndáme z ledničky v předstihu, všechny suroviny musí mít pokojovou teplotu. Mezitím prosijeme mouku a cukr moučku pomocí jemného sítka, hrubý písek, co nám zbude v sítku, nekompromisně vyhodíme. Do mísy dáme cukr, mouku, máslo, citronovou šťávu a dva žloutky a začneme rukama propracovávat. Až se vytvoří drobenka, těsto vyklopíme na vál a dále zpracováváme, dokud nebude úplně hladké. Těsto musí mít naprosto hladkou konzistenci, ale zase se nesmí lepit k válu. Hotové těsto zabalíme do fólie a dáme do lednice minimálně na hodinu odležet.
Vyjmeme těsto z lednice a rozdělíme si ho na 3-4 menší kusy, které vyválíme, základem je, aby každá várka těsta, kterou vyvalujeme, byla dostatečně studená. Těsto rozválíme na plát, který nesmí být příliš tenký. Při vyvalování těsto jemně podsypáváme prosátým moučkovým cukrem, který nám zaručí, že zbytky těsta můžeme použít na další kolečka, v těstě nepřibude žádná mouka a díky tomu po upečení bude cukroví krásně vláčné, nebude tvrdé a nebudou se na něm dělat stroupky, jen je třeba mít na paměti, že těsto bude pokaždé o trochu sladší. Vykrájená kolečka pečeme na 180 °C asi 10 minut.
Na vánočním stole nesmí chybět ani křehké vanilkové rohlíčky. Křehké a voňavé po másle, vanilce a citronové kůře. Hodinu předem vyndejte máslo z lednice. Mělo by být tak měkké, abyste do něj prstem udělali prohlubeň, ale nemělo by téct. Měkké máslo vložte do robotu s třecí metlou a lehce prošlehejte, aby se vytvořil hladký krém. Zašlehejte do másla žloutek, citrónovou kůru a případně i vanilku. Do směsi zašlehejte cukr. Nakonec vsypte mouku a šlehejte jen tak dlouho, dokud se nevytvoří hmota připomínající drobenku. Tímto postupem vytvoříte nejkřehčí těsta na světě. Poté vysypte těsto na vál, dlouze ho nehněťte a nežmoulejte, spojte „drobenku“ do válečku, zabalte do potravinářské fólie a nechte v lednici ideálně 3 dny uležet.
Podívejte se, jak vybírat kvalitní vanilku a jak zpracovat použité lusky. Škoda je vyhodit, naděláte s nimi ještě spoustu parády! Těsto nechte chvíli povolit, rozválejte rovnoměrně na tloušťku přibližně 3 mm. Klidně pracujte po částech a zbylé těsto si nechávejte v lednici, ať se s ním lépe pracuje. Vykrájené tvary vložte na plech a plech dejte do lednice. Pozor! Vkládat těsto do trouby pořádně vychlazené, aby se roztékalo a nebyl jeden velký kus.
Mezitím rozpalte troubu na 180 °C na dolní i spodní ohřev. Vložte plech s cukrovím do trouby a teplotu pečení snižte na 160 °C a pečte dokud nebude povrch růžový. POZOR! Linecké cukroví je jedním z nejoblíbenějších druhů vánočního cukroví, které si našlo místo na stolech v mnoha českých domácnostech. Jeho jemná máslová chuť a měkkost, pokud je správně připravené, ho činí ideálním cukrovím na sváteční sezónu.
Tradiční linecké cukroví se připravuje z několika málo surovin - másla, mouky a cukru. Právě jednoduchost receptu umožňuje variabilitu a prostor pro osobní kreativitu. Klíčem k tomu, aby bylo hned měkké, je výběr kvalitních surovin a dodržení správného postupu. Džem dle chuti se používá k slepení dvou vykrojených dílků, často rybízový, ale lze vyzkoušet i pomerančový, angreštový, meruňkový, mučenkový.
Linecké cukroví vydrží opravdu dlouho a jeho jemná chuť se zlepšuje časem. I když není recept na linecké těsto žádná věda, mnohdy se stane, že příliš nedrží, trhá se a o to hůře se s ním pracuje. Důležité je správně vážit a použít správné ingredience. Mnoho receptů na linecké těsto obsahuje pouze žloutek, avšak zde je přesně předložené použití celého vejce - i to může udělat zázraky. Linecké se peče při 170-180 °C a doba trvá obvykle 8-10 minut, podle tloušťky těsta. Slepené varianty s marmeládou zůstávají skvělé i po několika dnech.
Kromě marmelády se nabízí i alternativy: čokoláda na vrch, pistáciový krém, nebo nuťella. Linecké cukroví je též skvělě vhodné pro dárky a vánoční ornamenty na stromeček, pokud si vyberete ozdobné formičky. Všechny uvedené postupy a tipy ukazují, že nejdůležitější je trpělivost a dodržení základního poměru 3 : 2 : 1 (mouka : máslo : cukr) s doplněním o vejce a citronovou kůru, které dodávají vůni a svěžest.
Recenze cukroví Liberec a Jablonec
Copyright © pohodanovapec.cz
