Copyright © pohodanovapec.cz 
Vepřová panenka je maso, které má jednu zásadní výhodu oproti většině ostatních kusů: dokáže ledasco odpustit. Nepotřebuje hodiny v troubě, nevyžaduje složité marinády a nezklame ani začátečníka, který ji připravuje poprvé. Panenka je dlouhý štíhlý sval z vnitřní části vepřového hřbetu. Je to v podstatě stejný sval, jakým je u hovězího svíčková - nejjemnější, nejméně namáhaný a s minimálním obsahem tuku. Právě proto se tak snadno vysuší. Maso nikdy nepřipravujte rovnou z lednice.
Před opečením ho pořádně osušte papírovou utěrkou. Opékejte zprudka a krátce. Panence prospívá vysoká teplota a rychlý kontakt s pánví - ze všech stran dozlatova, celkem asi 6 minut. Investice do kuchyňského teploměru se vyplatí. Ideální vnitřní teplota vepřové panenky je 65 °C - při ní je maso uvnitř ještě lehce růžové, šťavnaté a dokonalé. Po upečení nechte maso 5 minut odpočinout zakryté alobalem. Vcelku z trouby je nejjednodušší a nejspolehlivější metoda. Panenku okořeňte, ze všech stran opečte na pánvi a přeneste do trouby předehřáté na 200 °C na 20 až 25 minut.
Medailonky jsou rychlovka na večeři: Panenku nakrájejte na silnější plátky, každý lehce splácněte dlaní, okořeňte a opečte na pánvi 2 až 3 minuty z každé strany. Plněná varianta: Panenku podélně nařízněte, rozložte jako knížku a naplňte - špenátem a mozzarellou, bylinkovým máslem, sušenými rajčaty nebo čímkoliv, co vás napadne.
Vepřová panenka má neutrální, jemnou chuť - a přesně proto snese téměř cokoliv. Sladké ovoce je klasika. Jablka, hrušky, švestky nebo broskve k panence přirozeně sedí - kyselost ovoce kontruje tuk a maso se vyvažuje. Bylinky a citronová kůra dají panence středomořský charakter. Rebarbora je překvapení, které funguje. Houby - zejména hříbky - jsou jejím přirozeným partnerem.
Nejdůležitější je nepřepékat. Vepřová panenka se přepeče rychle. Pár minut navíc a z masa je suché, které žádná omáčka nezachrání.
Lokály jsou splněným snem o české hospodě, kde jsou štamgasti jako doma. Po otevření prvního Lokálu Dlouhááá v roce 2009 přibylo dalších osm podniků v Praze, Brně a Plzni. Vaříme poctivě a čepujeme pivo čerstvé do posledního loku. Najděte si svůj Lokál.
| Ingredience | Množství |
|---|---|
| Vepřová panenka | 600 g |
| Sůl, zelený pepř | podle chuti |
| Slunečnicový olej | 4 lžíce |
| Hovězí vývar | 200 ml |
| Smetana na šlehání | 80 g |
| Máslo | 4 lžičky |
Postup: Všechny vepřové panenky nakrájejte na 3-4 kousky, aby vypadaly jako medaile. Osolte je a opepřete. Opečte maso na oleji dorůžova - aby zůstalo hezky šťavnaté. Když je panenka opečená, sundejte ji z pánve. Do té vlijte hovězí vývar a přiveďte k varu. Dochuťte solí a zeleným pepřem a provařte asi 1 minutu. Vyvařit by se měla polovina tekutiny. Nakonec přidejte smetanu a máslo, promíchejte. Maso a omáčku servírujte se šťouchanými brambory. Tip navíc: v některých francouzských receptech najdete dijonskou hořčici pro říz.
Rychlé tipy: pokud máte raději maso víc propečené, udělejte si z válečku panenky medailonky, asi 2 centimetry široké a opékejte panenku takto na plátky. Můžete zkusit vepřové na houbách nebo vepřové maso s pórkem a houbami. Skvělý recept máme také na segedínský guláš z vepřového nebo vepřové na kmíně.
Ukázka klasické provensálské koření: provensálské koření, dijonská hořčice, čerstvé bylinky a olivový olej. Při přípravě omáčky je možné dodat jemnost máslem a smetanou, aby vznikla hladká a bohatá omáčka. V troubě připravená verze je vhodná pro zachování šťavnatosti a jednotné propečení.
Na talíři se hodí zeleninový salát s čerstvou paprikou a okurkou. Omyté listy smíchejte s jemně pokrájenou paprikou. K bramborám lze podávat zeleninu podle chuti a sezóny. Brambory: postup - vařené a poté rozšťouchané s máslem.
Švestková vepřová panenka: Recept
Vepřová panenka se řadí mezi ty nejlepší kousky masa. Skvěle chutná, navíc je snadná na přípravu a rychlý oběd či večeři z ní vykouzlíte raz dva. Zaujaly vás naše tipy, jak připravit vepřovou panenku? A co vyzkoušet ještě další masové recepty?
Jak připravit vepřová žebírka v BBQ omáčce
tags: #vepřová #panenka #po #provensálsku #recept
Copyright © pohodanovapec.cz
