Copyright © pohodanovapec.cz 
Jakkoliv se to zdá bizarní, američtí židé na Štědrý den tradičně jedí čínské jídlo. Proč to tak je? I když je tato tradice ve Spojených státech velmi rozšířená, málokdo ví, kde se zvyk jíst čínské jídlo o Vánocích vzal. Pozadí jeho vzniku je ale překvapivě jednoduché a logické. Na konci 19. a začátku 20. století sídlily na Lower East Side na dolním Manhattanu dvě velké skupiny imigrantů, které nebyly křesťanského vyznání a tudíž neslavily Vánoce. Byli to židé a Číňané.
Odhaduje se, že kolem roku 1910 žilo v New Yorku na 1 milion židů a ti tvořili celou čtvrtinu newyorského obyvatelstva. Zatímco okolní svět se 24. prosince ponořil do oslav Vánoc a všechny obchody měly zavřeno, čínské restaurace, známé svou snahou získat zákazníky bez ohledu na dny volna, byly stále v provozu. A protože do China Town to bylo ze židovských čtvrtí co by kamenem dohodil, našli si newyorští židé velmi rychle cestu právě na „vánoční“ čínskou nudlovou polévku, sweet and sour chicken a fortune cookies.
Historie se přesouvá do dnešních časů: Dnes najdeme na Manhattanu i jinde celou řadu čínských restaurací, které podávají sice tradiční čínské jídlo, ale mají neprůstřelný hechšer a všechno jejich jídlo je košer. V New Yorku kolem roku 1900 tomu tak samozřejmě ještě nebylo. Nicméně již tehdy velké množství tamních židů na košer jídle netrvalo a zároveň - což jsem zjistila teprve letos - mnoho tehdejších židů považovalo čínské jídlo za „kosher style“ z toho důvodu, že v naprosté většině neobsahuje mléko.
Pokud i vy chcete letos udělat „Jewish Christmas with Chineese and movie“, níže najdete pár jednoduchých receptů na čínskou židosvko-vánoční klasiku. Všechny recepty jsou vegetariánské, protože u nás bude večeře bezmasá.
Štědrý den se blíží a většina z nás se už horlivě připravuje na začátek Vánoc. K těm neodmyslitelně patří štědrovečerní večeře. Většina Čechů si ji nedovede představit bez smaženého kapra a bramborového salátu. Jak ale na Vánoce večeří jiné národy?
Na štědrý den (Noche Buena) se schází široká rodina, aby společně povečeřeli krocan plněný mletým masem a arašídy, zdobeného čerstvými plátky ananasu a třešněmi. Jako desert se podává marcipán a misky s rozinkami nebo mandlemi a nesmí chybět ani šálek husté horké čokolády. O půlnoci následuje přípitek a vybraná osoba vloží Ježíška do jeslí v Betlémě. Pro označení vánočního menu se používá slovo „Joulupöytä“ - vánoční stůl. Tato tabule obsahuje několik druhů jídel: hlavní je velká vánoční šunka, podává se s hořčicí a chlebem; dále ryba (většinou lipeäkala nebo Graavilohi); tradičním pokrmem bývá laatikot, játra s rozinkami.
Ve Francii a dalších francouzsky mluvících zemích se Štědrý den nazývá réveillon a bývá dlouhá, bdělá večeře až do ranních hodin. K večeři se často podává foie gras, ústřice, uzený losos, humr, pečená kachna či krocan s kaštany, a desertem bývá La Buche de Noël - vánoční poleno. Ve Velké Británii a v Severním Irsku, stejně jako v dalších zemích commonwealthu, se tradičně peče krocan nebo husa se šunkou, bramborami a omáčkami; důkladnější historie ukazují, že konzumace krocanů byla do Anglie dovezena francouzskými jezuitami v 18. století.
V jednotlivých zemích světa se štědrovečerní večeře liší, ale společným tématem je rodinné setkání, dárky a bohaté chutě. V Kanadě se na stole objevuje tradiční krocan s nádivkou, bramborovou kaší a brusinkovou omáčkou, ale také speciality jako nadívaný krocan a různé zvyky napříč etniky. Nizozemsko má svůj „gourmetten“ - dlouhou večerní akci, při níž se vaří malé porce z připravené zeleniny a různých druhů masa na malých pánvích, doprovázené saláty a omáčkami. Dánsko tradičně podává pečené vepřové, kachní nebo husí maso, s bramborami, červeným zelím a sladkými nuancemi; po jídle následuje rýžový pudink s mandlí, která přináší malý dárek.
V Číně a mezi čínskými komunitami se během Čínského Nového roku koná reunion dinner - rodinná slavnostní večeře, kladou se jídla doprostřed stolu a každý si bere to, na co má chuť. Ryba symbolizuje hojnost, knedlíčky ingoty bohatství a nudle dlouhý život; celý pták na stole představuje soudržnost rodiny. Důležitost nožů je zřejmá: nože na čínském novoročním stole nenajdete, aby nepřerušily plynulost a klid u stolu. Symbolika je klíčová a ukazuje, jak důležité je sdílení a rodinná jednota.
Čínská kuchyně je jednou z nejstarších a nejrozmanitějších na světě a vyznačuje se širokou škálou surovin a přísad: vepřové, hovězí, kuřecí, kachní maso, ryby a mořské plody, velké množství zeleniny, rýže a čínské nudle. Příchod Evropanů do Číny a obchodní cesty po Hedvábné stezce přinesly koření z Indie a další ingredience. Zásadními prvky jsou rýže, čínské nudle, sojová omáčka, jarní cibulka, sezamový olej a ústřicová omáčka. V 80. letech 19. století se v Londýně a Liverpoolu objevily čínské potraviny a bistra, z nichž první čínská restaurace byla otevřena v roce 1907.
Jak připravit dokonalou čínskou omáčku k masu?
Originální suroviny není problém koupit, takže se o čínská jídla můžeme pokoušet i doma. Obliba čínské kuchyně jde napříč kulturami a originální čínské restaurace a bistra najdeme téměř po celém světě. Čínská kuchyně je jednou z nejstarších a nejrozmanitějších na světě a vyznačuje se použitím široké škály surovin a přísad.
V rámci vánočních a novoročních jídel ve zprávách a textech se objevují i zápisy o významu sdíleného stolu, důrazu na kvalitu nářadí a respekt k surovinám. Rozhodně ano: stačí převzít myšlenku společného stolování, pomalejší přípravy a důrazu na kvalitu nástrojů i surovin. Nemusí, ale tradiční pokrmy nesou symboliku štěstí, hojnosti a dlouhého života; ryba symbolizuje přebytek a nůž symbolizuje rozdělení či konflikt, což je v kuchyni klíčové.
Rozhodně ano. Stačí převzít myšlenku společného stolování, pomalejší přípravy a důraz na kvalitu nástrojů i surovin. Můžete neomezeně číst iDNES.cz, Lidovky.cz, Expres.cz a Antiyoutuber.cz a získat tak inspirace pro svůj jídelníček a týkající se velikonočního či vánočního zázemí.
Jídlo a tradice mohou být reprezentativní i v kuchyni, kde se dají připravit vegetariánské varianty čínských jídel a zohlednit košer pravidla podle kontextu místních zvyklostí. V závěru lze říci, že hlavní myšlenkou zůstává jednotný stůl, sdílení a respekt k surovinám, ať už slavíte Vánoce tradičně, čínsky, nebo kombinovaně.
Tabulka: vybraná vánoční jídla z různých regionů
| Región | Hlavní jídlo | Dessert | Symbolika |
|---|---|---|---|
| Čína/Čínské Nové rok | Celý pták, knedlíčky, nudle | Mandarinky, rýžové koláčky | Jednota rodiny, hojnost, dlouhý život |
| Amerika (židovská komunita) | Čínské nudlové polévky, sweet and sour | Fortune cookies | Košer style, mléko minimalizace |
| Francie | Foie gras, ústřice, losos, krocan | La Buche de Noël | Bdělost a slavnost |
| Kanada | Nadívaný krocan s bramborovou kaší | Různé dezerty | Tradiční krocan, korespondující zvyky |
Copyright © pohodanovapec.cz
