Recept na pečené koleno Drahotuše – lahodná česká pochoutka krok za krokem

Pečené vepřové koleno patří bezesporu k nejoblíbenějším národním jídlům České republiky. Domácí příprava je poměrně snadná, ale chce to mít trpělivost a dodržet několik osvědčených kroků. Křupavá kůžička a šťavnaté maso jsou neodolatelnou kombinací, která potěší každého milovníka masových specialit. Tento recept zahrnuje jak správnou marinádu, tak i metody pečení, díky nimž získáte lahodné, jemně kořeněné a dokonale propečené koleno.

Výběr masa a příprava na marinování

Nejdůležitější je zvolit dobrý kus vepřového kolena. Přední koleno je menší, libovější a rychleji se připravuje. Vrstva tuku by měla být vyvážená - dostačující, aby maso zůstalo šťavnaté, ale ne přehnaná. Aby se kůže lépe krájela a později krásně křupala, doporučuje se maso na 30 minut vložit do mrazáku.

Na koleně nařízněte kůži do mřížky, čtverečků či proužků - tak se lépe vypeče a promastí. Poté koleno dobře omyjte a připravte si solný roztok, který je klíčový pro správnou marinádu.

Solný roztok a marinování

V 5 litrech vody rozpusťte 200 g soli a 40 g cukru - toto množství můžete upravit podle velikosti masa, ale zachovejte poměr. Maso vložte do roztoku, přidejte pepř, nové koření, bobkový list a prolisovaný česnek. Kolena nechte v lednici marinovat minimálně tři dny, pravidelně je otáčejte, aby byla rovnoměrně prosolená a vstřebala chutě koření.

Příprava pikantní marinády s černým pivem

Marináda hraje zásadní roli v chuti a vůni finálního pokrmu. Postupujte takto:

Jak připravit Kuře Cacciatore

Tuto směs použijte později k potírání masa během pečení. Výsledkem je pikantní povrch s vyváženou sladkostí a kořeněnou chutí.

Postupy pečení pečeného vepřového kolena

Existují dvě hlavní varianty přípravy:

Předvaření kolena

Kolenová masa můžete nejprve krátce předvařit, abyste zkrátili čas přípravy. Vemte koleno, vložte ho do vroucí osolené vody a pomalu vařte 2 až 2,5 hodiny téměř do měkka. Tento proces však může částečně snížit chuť a šťavnatost masa, protože vodní lázeň maso odvodňuje.

Pomalé pečení v troubě

  1. Kůži na kolenu nařízněte do mřížky a koleno potřete kořením dle vlastního výběru: sůl, pepř, paprika, česnek aj.
  2. Nechte maso chvíli odležet při pokojové teplotě, aby se koření vstřebalo.
  3. Vložte koleno do pekáče, přidejte cibuli, česnek a trochu vody nebo černého piva, případně i bobkový list.
  4. Přikryjte pekáč alobalem nebo poklicí a pečte v troubě předehřáté na cca 140-150 °C asi 3,5 hodiny. Během pečení maso podlévejte výpekem.
  5. Poté odkryjte pekáč a zvyšte teplotu na 200 °C, pečte ještě asi 30 minut, dokud kůže nezíská krásně zlatavý, křupavý povrch.

Alternativně můžete koleno péct v troubě na 120 °C 5,5 hodiny, následně zvýšit na 230 °C s funkcí grilu a dopečeme do křupava. Takové pečení vyžaduje trpělivost, ale výsledek je excelentní - maso je měkké, kůrka křupavá a chuť pikantní.

Podávání a přílohy

Pečené vepřové koleno nejlépe chutná podávané na dřevěném prkénku, ideálně s křenem, hořčicí, čerstvým chlebem a nakládanými okurkami. Tradiční přílohou je »staročeská vejmrda« - oblíbená směs našich babiček, která se hodí k uzeným a pečeným masům.

Hovězí pečeně s klobásou: Gurmánský recept

Pokud chcete využít vepřové koleno k přípravě polévky, uvařte z něj silný vývar s velkým množstvím zeleniny a oblíbenou zavářkou. Vývar můžete získat i z samotného procesu vaření kolena v tlakovém hrnci.

Tipy a triky pro nejlepší pečené koleno

Variace receptu: Sous-vide úprava

Některé moderní recepty doporučují zpracování „sous-vide“ - vaření ve vakuu při nízké teplotě po dlouhou dobu. Maso naložené v solném roztoku a marinádě je vakuově uzavřené a poté pomalu vařené do dokonalé měkkosti. Nakonec se koleno dopeče pro získání křupavé kůrky. Tento postup vyžaduje speciální zařízení, ale výrazně zvyšuje kvalitu výsledného pokrmu.

TOHLE KOLENO MUSÍŠ VYZKOUŠET ! VYNIKAJÍCÍ PEČENÉ KOLENO SOUS VIDE METODOU

Další kulinářské využití vepřového kolena

Vepřové koleno není jen na pečení - můžete z něj připravit základní vývar pro guláš či tradiční českou zabijačkovou tlačenku. Domácí tlačenka je díky použití kvalitního masa bez konzervantů a zbytečných náhražek vždy lepší než kupovaná. Vývar z kolena zase dodává polévkám plnou chuť a správnou strukturu. Další tradiční pochoutkou jsou voňavé jitrnice, které česká kuchyně miluje stejně jako pečené koleno.

Fáze Teplota Doba Poznámka
Marinování v solném roztoku Lednice 3 dny a více Pravidelné otáčení kolena
Pomalé pečení 140-150 °C 3,5 hodiny Přikrýt alobalem, podlévat výpekem
Dopečení křupavé kůrky 200 °C 30 minut Bez poklice, do zlatova

Díky dodržení tohoto postupu získáte klasický pokrm, který zvládne připravit každý milovník kvalitní české kuchyně.

Tradiční recept na kuře s nudlemi

tags: #pečené #koleno #drahotuše #recept