Copyright © pohodanovapec.cz 
Vaření kuřecích prsou je snadný způsob, jak do jídla přidat zdravé bílkoviny. Kuřecí maso můžete uvařit v čisté vodě, nebo si ho můžete dochutit. Klíčové je nechat kuřecí prsa vařit dostatečně dlouho, aby se uvařila celá a nebyla uvnitř růžová. Muže se setkat s tím, že lidé oplachují kuřecí maso před vařením, ale takový postup může šířit škodlivé zárodky a bakterie po kuchyni. Abyste neriskovali otravu jídlem, raději se mytí kuřete vyhněte. Kuřecí maso je nositelem škodlivých bakterií, například salmonely. Pokud chcete kuřecí prsa vykostit, přejíždějte vykosťovacím nožem co nejblíže ke kosti, aniž byste odstranili příliš mnoho masa z kuřecích prsou. Tento krok není povinný, ale může výrazně zkrátit dobu vaření.
Když vaříte kuřecí prsa, nakrájejte maso ostrým nožem na menší kousky a používejte prkénko určené ke krájení masa, abyste omezili riziko kontaminace ostatních potravin. Nejprve vložte do hrnce kuře a teprve poté přidejte vodu nebo vývar. Pokud musíte kuře vrstvit, je lepší použít větší hrnec. Pomalu přelévejte vodu přes kuře a dávejte pozor, aby se nepřitravilo. Přidání koření není povinné, ale kuře díky němu může být aromatičtější. Do vody přidejte minimálně sůl a pepř, a pro lepší chuť i sušené bylinky, například italské koření, rozmarýn nebo tymián. Po uvaření kuřete vodu či vývar uchovejte pro další recept. Přisypte koření, například chilli, kmín a česnek. Použijte pokličku, která pevně přiléhá k hrnci, a při zvedání pokličky používejte utěrku nebo chňapku, abyste se nepopálili.
Postavte hrnec na středně vysokou teplotu a sledujte, dokud nezačne voda vařit (obrazně řečeno, dokud se na povrchu nezačnou tvořit bubliny a kondenzát na pokličce). Nenechávejte vodu vařit příliš dlouho, jinak dojde k odpaření. Kuře se bude dále vařit na mírném ohni. Nenechávejte hrnec bez dozoru. Po uvaření vyjměte jeden kus kuřete, zapíchněte do středu teploměr a zkontrolujte teplotu. Až teplota dosáhne alespoň 74 °C (165 °F), je maso hotové. Pokud teploměr nemáte, rozřízněte kuře napůl, abyste zjistili, zda je uvnitř růžové. Velké kusy bývají v této fázi ještě nedovařené.
Velké kusy kuřete pravděpodobně nebudou v tomto okamžiku hotové a je třeba pokračovat ve vaření, sledujte každých 5-10 minut stav hotovosti. Pokud chcete zachovat šťavnatost, je možné maso vařit jen do měkka a příslušně zvolit teplotu a dobu podle velikosti kusů.
Po vychladnutí kuřecího masa můžete kuře servírovat nebo jej naklepat. Pokud plánujete omáčku, můžete ji připravit a dochutit až po vychladnutí kuřete. Po vychladnutí můžete kuře servírovat podle potřeby, buď vcelku, nebo na plátky. Přidejte koření či omáčky dle chuti. Při manipulaci s horkým kuřetem používejte utěrku nebo chňapku a dávejte pozor na popálení.
Tipy pro perfektní drůbeží tlačenku
Kuřecí prsa nechte po vaření vychladnout v hrnci, poté je lze dosoudit v dalších receptech či podávat s přílohami. Kuřecí maso obsahuje Salmonely a je důležité zajistit správnou tepelnou úpravu. Před manipulací a po ní si vždy umyjte ruce, abyste snížili riziko šíření bakterií. V lednici vydrží kuřecí maso až 2-3 dny. Pokud chcete maso delší skladovat, zvažte mražení.
Kuřecí prsa lze vařit i na vývaru či v páře; pro dietní variantu je vhodné připravovat maso parně. Marináda z jogurtu, kefíru nebo zakysané smetany může pomoci udržet šťavnatost, zejména u velkých kusů. Kuře vařené samotné bez dochucení bývá mdlé, proto je vhodné používat koření a bylinky jako rozmarýn, šalvěj, estragon, majoránku, tymián či oregano. Pro vývar využijete i droby, skelety a krky; vývar lze použít v dalších receptech. Dušené kuřecí maso v omáčce je jemné a šťavnaté; dušené nebo pomalu vařené maso je skvělým základem pro polévky a omáčky. Pokud vaříte prsa na salát či dietní jídlo, dodržujte stejná pravidla o teplotě a době vaření a dbejte na to, aby byla prsa natáhnuta do rovnoměrného tvaru pro konzistenci.
Např. pro pošírování lze prsíčka o váze 150 g pošírovat 8 minut a poté nechat stát v tekutině dalších 15 minut; větší kusy (až 200 g) mohou vyžadovat 5-10 minut navíc. Pošeřované kuře vydrží v lednici až 3 dny.
| Forma kuřete | Doba vaření | |
|---|---|---|
| Kuřecí prsa bez kůže a kostí | 20-25 minut | při varu v hrnci |
| Celá prsa s kůží a kostí | kolem 30 minut | větší kusy |
| Filet (menší kousky) | 10-15 minut po varu | rychlejší varianta |
Delší dobu vaření může vést k vysušení masa, proto je vhodné sledovat teplotu a čas podle velikosti kusů a požadované šťavnatosti. Před podáváním nechte maso odpočinout, aby se šťávy rovnoměrně rozložily.
Copyright © pohodanovapec.cz
