Copyright © pohodanovapec.cz 
Bramboračka je tak oblíbená a typická česká klasika, že snad nikdy nezmizí z našich kuchyní. Voní po majoránce, česneku a sušených houbách, zahřeje po návratu z lesa i po náročném dni a chutná tak, jak si ji pamatujeme od babičky či maminky. Máte chuť na polévku, která vás zasytí i zahřeje?
Bramboračka patří k pokrmům, které vznikly jako nutnost, tedy využívá dostupné suroviny. V dobách, kdy maso nebylo samozřejmostí, dokázala tahle polévka nasytit celou rodinu. Někdy ji zjemňovaly jíškou, jindy jen delším varem zeleniny. Historické prameny o české kuchyni potvrzují, že právě podobné zeleninovo-bramborové polévky tvořily základ každodenního jídelníčku na venkově. V každém kraji jde o jinou bramboračku, někdy s houbami, jinde bez nich. Některé rodiny ji zahušťují moukou, jiné nechávají vývar čistší. Existují verze s přidanou klobáskou, ale i zcela bezmasé - takové se vařily v pátek nebo během půstu.
Základem bramboračky je cibule, kořenová zelenina a brambory. Houby by měly přijít až později, aby nezastínily chuť ostatních surovin. Některé recepty doporučují nechat polévku po dovaření chvíli odpočinout. A úplně na konec, těsně před servírováním, nezapomeňte na špetku čerstvě drcené majoránky. Bramboračka má v sobě něco výjimečného - dokáže zahřát, nasytit i potěšit. Každý ji vaří trochu jinak, ale pokaždé chutná poctivě.
Houby zalijte studenou vodou a nechte aspoň hodinu stát. Cibuli oloupejte, zeleninu a brambory oškrábejte. Cibuli nakrájejte nadrobno, kořenovou zeleninu a brambory na centimetrové kostičky. Namočené houby vylovte z vody a nasekejte je nahrubo. V hrnci rozpusťte polovinu másla a vhoďte k ní kořenovou zeleninu a kmín. Osolte velkou špetkou soli a nechte na středním plameni alespoň 5 minut opékat. K takto opečené zelenině přidejte cibuli a 1-2 minuty pokračujte, až změkne a ztratí palčivost. Na závěr přidejte čtvrtinu brambor. Teprve pak základ polévky podlijte připraveným litrem vody s vodou z hub. Než se tak stane, stihnete si vedle v kastrůlku připravit jíšku. Rozehřejte zbytek másla a jakmile zpění, přisypte mouku. Míchejte, aby se nic nepřipalovalo, a umíchejte světle hnědou jíšku. Jakmile polévka začne vřít, tuto jíšku přilévejte pomalu a zároveň polévkou míchejte. Zahuštěnou polévku nechte vařit 15 minut, až brambory a zelenina změknou a jíška se provaří. V poslední minutě vaření polévky přidejte majoránku a prolisovaný česnek. Polévku opět dosolte podle potřeby, posypte petrželovou natí a podávejte.
Bramboračka patří mezi nejznámější české polévky. Je sytá, voňavá a typická svou kombinací brambor, zeleniny, česneku, kmínu a majoránky. Sušené houby dodají výraznou vůni, vodu z namočených hub lze využít pro barvu a chuť. Základ tvoří brambory, kořenová zelenina a houby; polévka se může připravovat s vývarem či jen na vodě. Jíška dodá polévce hustotu a chuť másla a mouky; vyzkoušet lze i její lehčí verzi s drobným množstvím tuku. Čas od času je vhodné dovařit majoránku krátce před koncem a česnek jen krátce pobublat, aby neztratil svou vůni i ostrost. Bramboračka se šíří regionálně různými variantami: některé regiony přidávají klobásu, jiné ponechávají bezmasé - vždy však s jádrem: brambory, česnek, majoránka.
Kaše pro kojence s mrkví a česnekem
Současně nabízíme několik variant a tipů pro podobu bramboračky:
Pravá a poctivá bramboračka patří mezi nejoblíbenější polévky české kuchyně. Je plná chutí, ale není těžká na přípravu. Připravte si ji podle receptu, který nejlépe odpovídá vaší rodinné tradici, a nebojte se vyzkoušet regionální odchylky - vždycky získáte teplou a vydatnou polévku, která zahřeje a zasytí.
Recepty na bramboračku se liší, ale základ zůstává vždy stejný: brambory, kořenová zelenina a houby. Do polévky se přidává česnek, majoránka a kmín; výjimkou není ani drobný doplněk vajec, sýra či jiných ingrediencí dle rodinné zvyklosti. Aby byla polévka co nejpoctivější, je dobré použít domácí vývar, ale i voda může fungovat, pokud ji doplníte o sušené houby a temperované tukové základy.
Chutná bramborová pánev s mletým masem
Copyright © pohodanovapec.cz
