Copyright © pohodanovapec.cz 
Plněné kynuté knedlíky jsou skvělé také ve své slané verzi - ať už plněné masem, špekem nebo třeba zelím. Jsou stejně snadno připravitelné jako ty ovocné. Toto těsto na knedlíky je jednoduché a lze ho udělat z různých druhů muk. Jak jsem psala i u jiných receptů, kynuté těsto není vůbec nic složitého. Jako náplň si můžeme zvolit, cokoliv máme rádi. Já použila v tomto případě maso vařené v pomalém hrnci. Knedlíky můžete klasicky vařit ve vodě nebo třeba v páře, jak jsem je vařila tentokrát já.
Pokud se rozhodnete je vařit ve vodě, dejte si s dostatečným předstihem vařit vodu v dostatečném množství. Ideálně k tomu poslouží hrnec s širokým dnem. Stejný hrnec užijete i pro vaření v páře. Stačí pak na dno nalít asi 1-2 cm vody, postavit pařáček a na něj naskládat s rozestupy knedlíky. Já je musela vařit ve dvou patrech. spodní patro bylo tvořeno pařáčkem, do jeho středu jsem postavila keramický kalíšek a na něj dala menší talíř, na který se vešla další várka knedlíků.
Vypracujeme ze surovin těsto - v míse smícháme mouku, vodu, přidáme kvasnice a sůl. Ze všech surovin vypracujeme hladké nelepivé těsto. Těsto uložíme od mísy nebo na prkénko pod utěrku. Mezitím si připravíme náplň. Což u mě znamenalo připravit pouze maso tak, aby se z něj daly odebírat menší kousky. Nyní můžeme tvořit knedlíky. Z těsta odebíráme kousky, ze kterých vytvarujeme placičku. Do středu placičky dáme náplň a dvě protilehlé strany těsta zvedneme a smáčkneme k sobě. Knedlíky dáme vařit, v případě páry na 15 minut, u klasického vaření ve vodě 12 minut.
Postup je doplněn o konkrétní variace: do rozpáleného oleje vložte cibuli nakrájenou najemno a orestujte do růžové barvy, přidejte očištěné na kostky nakrájené osolené líčko a opečte ze všech stran. Maso vyjměte, šťávu přeceďte, přidejte smetanu a zredukujte na polovinu. Kynuté těsto připravte obvyklým způsobem a rozdělte na kuličky o váze 50 g. Z kuliček udělejte placky a zabalte do nich hovězí líčko. Vypracujte kulatý knedlík a nechte v teple vykynout přibližně 40 minut.
Únor je v podnicích gastroaliance Together měsícem šéfkuchařů. Každý z nich ve své restauraci představuje originální pokrm a Jan Pípal z Vinohradského Parlamentu připravil samozřejmě knedlík! Úžasný, nadýchaný, naplněný šťavnatým masem, s lahodnou omáčkou, krémem z lučiny a čabajkovou drobenkou. Do rozpáleného oleje vložte cibuli nakrájenou najemno a orestujte do růžové barvy, přidejte očištěné na kostky nakrájené osolené líčko a opečte ze všech stran. Maso vyjměte, šťávu přeceďte, přidejte smetanu a zredukujte na polovinu. Kynuté těsto připravte obvyklým způsobem a rozdělte na kuličky o váze 50 g. Z kuliček udělejte placky a zabalte do nich hovězí líčko. Vypracujte kulatý knedlík a nechte v teple vykynout přibližně 40 minut.
Během února si hosté mohou v restauracích Together vychutnat speciální pokrmy, které si šéfkuchaři a šéfcukrář připravili právě pro tuto akci. Jan Pípal nabídne kynutý knedlík plněný dušeným hovězím líčkem s omáčkou ze zauzené papriky, krémem z lučiny, čabajkovou drobenkou a černou kapustou. Oldřich Matoušek z Bruxxu servíruje marockou chobotnici na grilu s omáčkou bad boy, černou čočkou beluga a nakládaným červeným zelím. Lukáš Soukup v Bramborách láká na pomalu tažený hovězí brisket s omáčkou z portského vína, pečenou kořenovou zeleninu, restovanou hlívu a kadeřávek. Jiří Štift ze Sia připravil grilovanou pražmu královskou na dřevěném uhlí s miso máslem, citronovou trávou, chilli a restovanou polničkou topolovou s teriyaki omáčkou. Kateřina Čížková z Bistra Sisters nabízí chlebíček s trhaným vepřovým kolínkem, jablečnou hořčicí, čerstvým křenem a pečeným zelím.
Na závěr doplňujícím tématem jsou Cepeliny - polské bramborové knedlíky plněné masem. Je to tradiční pokrm, který nevyžaduje mouku a nejlépe chutná s dušeným zelím a cibulkou.
Bramborové těsto má být jemné a lehce měkké. Trochu lepit může, ale po pomoučených rukách půjde dobře tvarovat. Jak připravit náplň, aby nebyla suchá: uzené maso je nejlepší umlít nebo nasekat na jemno a spojit ho osmaženou cibulkou. Díky tomu zůstane náplň šťavnatější a uvnitř knedlíku nebude působit drobivě. Pokud zbylo pečené uzené nebo maso od oběda, klidně ho použijte také.
Knedlíky vařte v osolené vodě a vařte 10-12 minut. Pro kreativní spojení s omáčkou můžete připravit i variantu s čabajkovou drobenkou a lučinu. Podávejte s kysaným zelím, cibulkou a podle chuti s dalšími přílohami.
Krok 5: Zveřejněno 14. 12. Knedlíky můžeme plnit i zbylým pečeným masem, třeba od minulého oběda. Domácí plněné knedlíky vypadají složitěji, než ve skutečnosti jsou. Jakmile člověk pochopí základní poměr těsta a naučí se správně zabalit náplň, zvládne je i úplný začátečník. Tenhle recept je postavený jednoduše, bez komplikovaných postupů a zbytečných surovin. Největší chyba? Přesně ten typ jídla, který člověk vaří kvůli pocitu domova.
Některé recepty člověk nedělá proto, že jsou moderní nebo efektní. Plněné bramborové knedlíky patří mezi ně. Voňavá cibulka na sádle, měkké těsto a uvnitř šťavnaté uzené maso - nic složitého, ale dohromady to funguje tak dobře, že člověk většinou skončí u druhé porce ještě dřív, než dojí první.
Největší chyba? Moc mouky. Bramborové těsto má být jemné a lehce měkké. Trochu lepit může, ale po pomoučených rukách půjde dobře tvarovat. Hodně záleží i na typu brambor. Nejlépe fungují moučnější brambory typu C. Dále doporučujeme náplň udělat z uzeného masa nasekaného najemno a spojit ji cibulkou, aby zůstala šťavnatá.
Copyright © pohodanovapec.cz
