Copyright © pohodanovapec.cz 
Kuřecí roláda je jedno z nejvznešenějších jídel, která můžete z kuřete připravit. Kuřecí roláda předpokládá, že máte maso bez kostí. I kdyby se vám nějakým omylem a nedopatřením nepovedlo kuře vykostit, o maso nepřijdete. Nic nevyhodíte. Prostě kuře nakrájíte na kousky, ať už s kostmi nebo bez, a udusíte třeba na paprice; z kostí uvaříte vývar a opět budete za hvězdu.
Zastánce jednoduché nádivky dává přednost vychladlým míchaným vajíčkům doplněným hráškem a pečivem nakrájeným na kostičky. Je to typické ochucení receptů, které mají v názvu pražský či po pražsku. Do masa nikdy nesmí přijít nádivka teplá. Vždycky a zásadně vychladlá, aby se uvnitř nezapařila a nepozměnila chutě špatným směrem.
Prsíčka jsou svou povahou minutková, tedy chutnají nejlépe přesně v okamžiku, kdy se uvnitř zahřejí na dostatečně vysokou teplotu. Naopak kuřecí stehna potřebují zůstat v teple určitou dobu, aby dost změkly blány a šlachy a prorosty, které toto maso obsahuje. Z toho vyplývá, že stehna nejenže snesou, ale dokonce potřebují víc tepla než prsíčka.
Teorie je snadná, v praxi to trochu skřípe. Kuřecí plát masa není zas tak velký, aby umožnil schování prsou v celém rozsahu, zejména ne, když mu dovnitř naložíte nádivku. Šťáva sice vzniká až nakonec, ale někdy není od věci si hned od začátku říct a naplánovat, jak to s ní pojmete. Šťáva se dá udělat z výpeku v pekáčku, ale znamená to, že necháte upečené maso 15-20 minut odpočívat v troubě, zatímco budete přeměňovat výpek na šťávu. V dnešním receptu máte popsáno, jak výpek zahustit a doladit, aby nebyl vodnatý a řídký. Ale nebojte se tuto část vypustit, výpek obětovat a nahradit jinou omáčkou k masu.
Postup začíná před vykostěním-rozehřejte v pánvi lžíci másla. Jakmile zpění, vlijte vajíčka rozkvedlaná se špetkou soli a asi minutu nebo dvě míchejte na středním žáru, až se vajíčka teplem srazí a získáte míchanici. Zbytečně je nevysušte, není potřeba z nich umisťovat strusku. Míchaná vajíčka promíchejte s mraženým hráškem a vyklopte na talířek, aby zatím vychladla.
Vykostěte kuře a nechte ho na prkénku ležet kůží dolů. Pokud máte pocit, že je povrch masa příliš hrbolatý a nestejnoměrný, kuře překryjte fólií nebo rozstřiženým igelitovým sáčkem a trochu ho naklepte paličkou. Vychladlá vajíčka smíchejte s nakrájeným oschlým pečivem. Kuře na povrchu osolte špetkou soli a poklaďte plátky šunky. Tam, kde má kuře prsa, rozložte nádivku, a pak ji nekompromisně zarolujte do masa, stehenní část masa tedy zůstane vně. Odstřihněte si asi 1 metr kuchyňského provázku a na jednom kraji rolády uvažte pevnou a utaženou smyčku. Následně roládu omotejte zhruba v dvoucentimetrových intervalech, nebojte se provázek utahovat. Maso se v troubě smrskne a vypeče, tak ať vám smyčky nepovolí. Na povrchu potřete roládu zbývajícím máslem a osolte zbývající solí.
Po 30 minutách začne kuře získávat barvu a v pekáčku se bude tvořit výpek. Abyste dostali šťávu, podlijte nyní maso 200 ml vody. Pečte dalších 30 minut, přičemž co 10 minut přiskočte k troubě, výpekem maso přelijte a kontrolujte, zda je ho dost, případně opět dolijte trochu vody. Těsně předtím, než se maso dopeče, rozehřejte v malém kastrůlku máslo. Do zpěněného másla nasypte mouku a lžící nebo malou metličkou na středně silném plameni míchejte několik minut, až tato jíška získá světle hnědou. Upečenou roládu vyjměte z trouby i s pekáčkem. Roládu přendejte na talíř nebo na prkénko a výpek slijte přes cedník na jíšku. Ihned pořádně rozmíchejte. Pokud vám vznikne něco mezi tmelem a lepidlem, znamená to, že v pekáčku bylo málo tekutiny, dolijte proto to kastrůlku 100-150 ml vody, to by mělo dát vzniknout konzistenci, která se mnohem víc blíží omáčce. Nechte zvolna vařit aspoň 15 minut (20 je lepších), občas promíchejte, případně dolijte hlt odpařené vody. Roládu zbavte provázku a ostrým nožem nakrájejte na centimetrové plátky. Podávejte s vařenými bramborami nebo rýží, přelévejte šťávou.
Pokud si dáte vařit vývar z kostí z vykostěného kuřete, zatímco se roláda peče, použijte tento rodící se vývar jak na podlévání kuřete v troubě, tak na doplnění tekutiny do šťávy v kastrůlku. Rozdíl je nebetyčný. Masové rolády jsou velmi oblíbené pro jejich efektní vzhled a zajímavou chuť. Vypadají velmi složitě, ale pravdou je, že jejich příprava není vůbec náročná.
Pokud si netroufáte vykostit celé kuře na masový plát, zkuste zlepšovák s naklepanými kuřecími prsíčky, které pohromadě udrží plátky šunky. V pánvi na polovině másla opečte oloupaný nasekaný česnek, přidejte špenát, nechte ho zavadnout, osolte a vše přendejte na talíř. Maso očistěte, silnější část nařízněte a přes fólii naklepejte. Šunku vyskládejte lehce přes sebe a na ni poklaďte kuřecí plátky, osolte, opepřete. Z rolády sundejte provázek a nakrájejte ji na plátky. PRIMA TIP: Obdobně můžete použít i kuřecí stehenní řízky, s kterými bude roláda ještě šťavnatější.
Další varianty zahrnují např. naplnění špenátem a uzenou paprikou, cibuli a česnek, které se propracují do špenátové směsi a poté se roluje s plátky masa. Zveřejněno 24. 10.
Dokonalé věnečky a profiterolky
| Skupina | Popis | Čas |
|---|---|---|
| Maso | Kuřecí prsa, kuřecí stehna | 30-60 minut dle velikosti |
| Nádivka | Vychladlá směs vajíček, hrášek, suché pečivo | 5-10 minut smíchání |
| Omáčka | Výpek, máslo, mouka, voda | 20-35 minut |
| Pečení | Roládu zabalenou provázky | 60 minut |
Copyright © pohodanovapec.cz
