Recept na francouzský čokoládový dezert — fondant au chocolat

Čokoládový fondán, fondant, lávový dortík nebo tající dort je několik názvů pro luxusní čokoládový zákusek, který se hodí nejen k zasněženým zimním večerům, ale podává se po celý rok. Pokud také milujete vaření, můžete obdarovat sebe nebo někoho blízkého něčím ode mne. Kombinace sladkého dortíku s jemnou šlehačkou a kyselým ovocem potěší asi opravdu každého :-)

Proč je fondant výjimečný

3. Pokud by se dal nějaký dezert nazvat vášnivým, byly by to jistě tyto dekadentní, hořko-sladké, čokoládové fondanty s tekutým horkým srdcem. Úžasné je, že nejsou vůbec náročné na přípravu a zvládne je opravdu každý. Dostali jste chuť na extra čokoládový zákusek a bojíte se fondánu? Nevadí... Někdy se stane, že trouba peče jinak, než chceme, a čokoládový fondán se během okamžiku změní na čokoládový dortík. Nezoufejme - nic není ztraceno. Předstírejme, že to byl náš záměr, ozdobme dortík ušlehanou šlehačkou, zakysanou smetanou a ovocem.

Suroviny (orientačně)

Pomůcky

Postup krok za krokem

Příprava formiček

Formičky na fondant vymažte rozpuštěným máslem a vysypte kakaem. Důležité je, formičku vymazat máslem a vysypat kakaem, jinak by nešly fondanty vyklopit. Keramické formičky na muffiny dobře vymažte máslem a vysypte polohrubou moukou. Cukrářské kroužky položíme na plech s pečicím papírem a proužkem pečicího papíru je ještě vyložíme.

Předehřejte troubu a připravte vodní lázeň

Předehřejte troubu na 190-200 stupňů. Rošt umístěte do střední polohy, dokud je ještě studený. Připravte vodní lázeň: do hrnce nebo rendlíku nalijte pár centimetrů vody a ohřejte na malé plotýnce, dokud se voda nezačne vypařovat.

Rozpuštění čokolády a másla

Máslo společně s nalámanou čokoládou rozpusťte ve vodní lázni. Ve vodní lázni, nechte rozpustit máslo s čokoládou. Čokoládu a máslo rozehřejeme ve vodní lázni. Jakmile se čokoláda a máslo rozpustí, pomalu je přilévejte, za stálého šlehání, do mísy s vaječnou pěnou. Teplou čokoládu s máslem do vajec s cukrem. Hnědé vlijte do žlutého. Teplou čokoládu s máslem do vajec s cukrem. Metličkou ručně pomalu spojte v jednobarevnou hnědou hmotu. Pěkně něžně.

historický vývoj používání pepře

Šlehání vajec a přidání cukru

Mezitím šlehejte středně pomalu vejce se žloutky a cukrem do husté, jemné a nadýchané pěny. Elektrickým šlehačem s metličkou ušlehejte vejce do pěkné táhlé pěny, trvá to minutu. Nepřestávejte šlehat a přisypávejte cukr po vrchovatých lžících. Mezi jednotlivými lžícemi cukru si nechávejte 10-15 vteřin pauzu, přidávejte postupně, dokud tam nebude všechen. Vejce nabydou a pěna bude nadýchanější. Kdybyste vsypali všechen cukr naráz, mohli byste to postupné narůstání udusit.

Spojení směsí a mouka

Do této směsi postupně přišlehejte rozpuštěnou čokoládu s máslem o pokojové teplotě. Do vyšlehané pěny přidáme již rozehřátou čokoládu s máslem a zamícháme. Prosejte mouku a v něžnostech pokračujte při jejím vmíchávání. 01K rozpuštěné čokoládě přidáme rozpuštěné máslo, vejce, cukr, mouku, důkladně promícháme a necháme alespoň 15 minut odležet.

Naplňování formiček a chlazení

Formičky vyndejte z lednice a naplňte čokoládovým těstem přibližně 1 cm pod okraj. Plňte je do tří čtvrtin výšky. Hmotu přendáme do cukrářského sáčku, naplníme do ¾ výšky kroužku a vložíme ztuhnout do lednice. Předtím, než je vložíme do trouby, musí být úplně studené. Těsto si totiž můžete připravit předem a naplněné ve formičkách, odložit do ledničky na den nebo do mrazničky na pár měsíců.

Pečení - čas a teplota

Předehřejte troubu na 230¨°C/210°C horkovzdušnou. Fondanty velikosti, jakou vidíte na fotografii, pečte v předehřáté troubě, pouze 6-7 minut. Pečeme v troubě rozehřáté na 200 °C přesně 12 minut. Pečeme v troubě na 200°C. Předehřejte troubu na 190-200 stupňů. Pečeme 8-10 minut. Těsto vlijeme do hrnečku a pečeme 10 minut na 210 °C. Pečeme v troubě předehřáté na 200 °C 7 - 8 minut podle velikosti kroužku. Fondant se upeče za 9-10 minut. Důležité je, aby se upekl pouze tenký kraj a jádro zůstalo stále syrové.

Kontrola upečení a vyjmutí

Správné načasování je tady alfou a omegou. Odděluje vláčný dezert s tekutým vnitřkem od suché buchty. I po upečení by prostředek těsta měl zůstat níž než kraje. Jakmile uprostřed vyběhne špička, která by chtěla praskat, je konec. Přepečeno. Příště minimálně o 3 minuty méně. Po upečení je nechte ještě ve formě minutku odstát a vyklopte na servírovací talíř. Vyjměte formičky z trouby a nechte je pár minut chladnout. Doslova pár. Po 2 minutách by měl fondant snadno opouštět dobře vymazanou a vysypanou formičku. Takže lehce zatřepte s formičkou a hned ucítíte, že fondant půjde v pohodě vyklopit. Hotovo.

Jednoduchý čokoládový pudink

Servírování a tipy

V zimě je vhodnější servírovat fondán horký, proto ho připravujeme až těsně před konzumací. V horkých dnech můžeme podávat fondán teplý nebo ho nechat úplně vychladnout. PRIMA TIP: Servírujte fondant s něčím tekutým a kyselým. Třeba s jednoduchým malinovým coulis. Dortík je celkem sladký, takže kyselejší ovoce ho skvěle doplní. Dobře se k němu hodí také zmrzlina - vanilková, kokosová či oříšková. Podáváme s mraženými višněmi a vanilkovou zmrzlinou. Můžeme podávat z omáčkou z lesního ovoce, vanilkovým krémem nebo i kopečkem zmrzliny.

Variace a doplňky

Čokoládový fondán

Možné chyby a jak je řešit

Krátké shrnutí postupu

  1. Formičky vymažte máslem a vysypte kakaem.
  2. Ve vodní lázni rozpusťte čokoládu s máslem.
  3. Ušlehejte vejce s cukrem do nadýchané pěny.
  4. Po částech vmíchejte čokoládu do vaječné pěny a pak prosijte mouku.
  5. Naplňte formičky do 3/4 a případně přidejte kousíček čokolády uprostřed.
  6. Předehřejte troubu a pečte 6-12 minut dle velikosti a požadovaného tekutého jádra.
  7. Nechte krátce vychladnout, vyklopte a podávejte s ovocem nebo zmrzlinou.

Já tyto všechny věci, které jsem sám navrhl v kuchyni denně používám, tak věřím, že se Vám s nimi bude skvěle vařit i Vám! Dobrou chuť!

Čokoládový koláč s ovocem

tags: #recept #na #francouzský #čokoládový #dezert #fondant