Copyright © pohodanovapec.cz 
Kuře cacciatore je verva italské venkovské kuchyně, která v sobě spojuje jemnost masa a bohatou omáčku plnou bylinek, rajčat a vína. Recepty se liší podle regionu i rodinných tradic, ale základ zůstává stejný: pomalé dušení masa s cibulí, česnekem, rajčaty a bylinkami. Tento článek spojuje tradiční postup s polentovou kaší jako výživnou a sytou přílohou, která celý pokrm doplní a navíc vytvoří krásnou texturu a kontrast. Polenta se nejprve připraví na kaši, která se vyklopí na plech, ztuhne a nakrájí na tvary - následně se opeče na pánvi do zlatova pro křupavost, což dodá jídlu nový rozměr.
Slovo cacciatore znamená v italštině lovec a právě lovci bývali původními tvůrci tohoto pokrmu, který vznikl z dostupných surovin a z vína, cibule a bylinek. Původně se tato specialita připravovala z bažanta či králíka a rajčata přišla do Itálie později z Nového světa. V různých regionech se recept mění: na jihu se používá červené víno, na severu bílé; někdy se objevují houby, papriky, olivy či kapary. Kuře cacciatore dnes zahrnuje mnoho variant, ale vždy jde o hustou omáčku, dušené maso a výrazné chutě, které se hodí k různým přílohám - od rizota až po polentu, těstoviny či brambory.
Ve světě bývá tento pokrm popularizován zejména díky jednoduchosti a domácké chuti; v Česku si našel své příznivce i mezi čtenáři kuchařek a magazínů, které vyzdvihují snadný postup a sytou chuť. V historických i moderních verzích se může lišit, zda se maso dusí na plotně pod pokličkou či v troubě, a zda se používá celé kuře, stehna či jiné části. Důležité zůstává dušení s rajčaty, vínem a bylinkami, které promění suroviny ve zralou omáčku a jemné maso.
Polenta: Troubu předehřejte na 200 °C. Do středně velkého hrnce nalijte 1 l vody, přidejte 1 lžičku soli a 20 g másla. Přiveďte k varu a za stálého míchání metličkou vsypte polentu. Za občasného míchání vařte na mírném ohni do zhoustnutí (10 minut). Polentovou kaši rozetřete v tenké vrstvě na pečicí plech a nechte vychladnout. Vychladlou polentu nakrájejte ostrým nožem na libovolné tvary, které pokládejte na plech vyložený pečicím papírem. Polentové hranolky opepřete, pokapejte olivovým olejem a posypejte čerstvým rozmarýnem.
Kuchyně pro kuře cacciatore: Troubu předehřejte na 180 °C. Kuřecí stehna omyjte a osušte papírovou utěrkou. Ostrým nožem je rozdělte v kloubu na dvě části. Ve velkém silnostěnném hrnci rozpalte olivový olej, na kterém orestujte kuřecí kousky ze všech stran dozlatova. Opečené maso vyndejte děrovanou naběračkou na talíř a na zbylém oleji nechte na mírném ohni zesklovatět najemno nakrájenou cibuli s česnekem. Jakmile cibule změkne, vraťte do hrnce kuřecí kousky a podlijte vínem. Poté do hrnce přidejte drcená rajčata, kuřecí vývar, olivy, bobkový list a rozmarýn. Podle chuti osolte, opepřete a dejte péct do předehřáté trouby na 35-45 minut. Kuřecí maso by mělo být měkké a omáčka zredukovaná. Před podáváním posypejte nasekanou hladkolistou petrželkou.
Další postupy a tipy: Marinované kusy před pečením lze ochutit rozmarýnem, česnekem a vínem. V některých verzích se dušení dokončuje na plotně, v jiných v troubě, což ovlivňuje texturu kůžičky a hustotu omáčky. Přílohy lze volit libovolně - polenta, rizoto milanese, bramborová kaše, těstoviny nebo kváskový chléb. Polenta k kuřeti cacciatore poskytuje sytou a krémovou alternativu k tradičním přílohám.
Na jihu Itálie se omáčka často dochucuje červeným vínem a podává s risottem milanese; na severu dominuje bílé víno. Sicilské verze mohou používat čerstvá rajčata namísto drcených, neapolské varianty mohou vynechávat mrkev a celer a pracovat jen s česnekem a chilli. Dá se experimentovat s přídavkem brambor, lilků či kapary. Délka dušení zvyšuje intenzitu chutí a texturu masa - maso je měkké a omáčka hustá. Když je třeba, lze použít celé kuře, a po uvaření jej vyndat, kůži osmažit a maso vrátit zpět do omáčky.
Příloha a podání: Kuře cacciatore lze podávat s polentou, milánským rizotem, bramborami či chlebem. Pokrm je nejlepší horký a na talíři lze ozdobit snítkou rozmarýnu. V některých verzích stojí za to k omáčce přidat několik zelených oliv a čerstvý tymián pro intenzivnější vůni.
Na závěr krátká poznámka o autorství receptů a inspirací: Tento recept je součástí kuchařky a tradičních vyprávění, která zdůrazňují jednoduchost a poctivost vaření. Rozmanitost variací ukazuje, že jídlo může být adaptované podle dostupných surovin a osobních preferencí, aniž by ztratilo charakter pokrmu.
Postup: Marinujte maso v soli, pepři, rozmarýnu, česneku, a vínu; poté restujte, přidejte zeleninu, víno a rajčata, dusíte do měkka; na konci doplňte olivy a dochuťte. Pro polentu: uvařte podle návodu a po ztuhnutí ji rozválejte na pláty, které opečete na pánvi na zbytku oleje.
Slova autora a uzavření: Kuře cacciatore je srdcem italské domácí kuchyně, která propojuje tradici, jednoduchost a bohaté chutě. Ať už ho připravíte tradičně nebo podle vlastní inovace, jeho dušená omáčka a jemné maso vás příjemně zahřejí.
Oddanost Johna Travolty scientologii
tags: #recept #kuře #cacciatore #s #polentovou #kaší
Copyright © pohodanovapec.cz
