Recept na bratislavské vepřové plecko a jeho smetanová omáčka s lečo-inspired zeleninou

Bratislavské vepřové kotlety a bratislavské plecko patří mezi tradiční československé pokrmy, které se připravují s bohatou omáčkou a zeleninou. Recepty kombinují šťavnaté maso s dušenou zeleninou, smetanovou omáčkou a typickou slovenskou chutí, často s lehce pikantním nádechem díky paprice a klobáse v některých variantách. V níže uvedeném textu se propojuje několik popsaných postupů, aby vznikla co nejkomplexnější a nejfčí receptura.

Ingredience a příprava masa

Kotlety naklepeme, po okraji 3-4krát nařizneme a po obou stranách posolíme a opepříme. Poté je na dost rozehřátém oleji opečeme po obou stranách, 3-4 minuty po jedné. Oloupané cibule nakrájíme na jemno a připravíme ji na další krok. Rozpusťte část másla a nechte cibuli zezlátnout.

Mezitím restujeme cibuli na sádle dozlatova. Přidáme papriku, rajčata, osolíme a podlijeme trochou vývaru. Poté opečeme na sádle připravené kotlety, z každé strany asi 3 minuty. Přendejte zeleninu i maso do pekáčku.

K dokončení omáčky a podávání

Na pánvi, na které jsme opékali kotlety, přidáme plátek másla, necháme jej rozehřát a zpěníme na něm nadrobno nakrájenou cibuli. Přidáme protlak, podušenou zeleninu, hořčici, hrášek a okurku nakrájenou na tenké plátky. Krátce opražíme, zaprášíme moukou a znovu opražíme za stálého míchání. Zalijeme teplým vývarem, přisypeme tymián a povaříme stále za míchání 4-6 minut.

Na nahřátý talíř klademe kotletu a poléváme ji smetanovou omáčkou se zeleninou. Vzniká tak klasická omáčka s bohatou texturou a sytou chutí, kterou lze považovat za odlehčenou verzi slovenské omáčky.

tradiční postup na bratislavskou omáčku s hovězím masem

Alternativní varianta s tradiční zeleninou a náplní

Na druhou variantu můžete použít kompletní dušenou směs z paprik, rajčat a cibule jako základ - tato směs připomíná lečo a doplňuje maso o výraznou chuť. Do receptu lze přidat slaninu a na kolečka nakrájenou debrecínskou klobásu pro silnější vůni a více dochucení.

Postup podle části textu s detailními kroky

  1. Kotlety naklepeme, tukové krytí na okrajích překrojíme, aby se maso při smažení nekroutilo. Osolíme a opepříme. Cibuli posekáme nadrobno.
  2. Na kastrolu s trochou oleje zezlátneme cibuli. Přidáme papriku a rajčata, osolíme a podlijeme trochou vývaru. Maso orestujeme na sádle z obou stran a poté dáme do pekáčku spolu se zeleninou.
  3. V hrnci připravíme jíšku a necháme ji zchladnout. Do omáčky postupně vmícháme jíšku a krátce povaříme, dokud omáčka nezhoustne.
  4. Mrkev a celer očistíme, nakrájíme na kostky a po 10 minutách vmícháme do omáčky. Přidáme hrášek a okurky, které dusíme ještě cca 5 minut, na závěr zjemníme smetanou a prohřejeme.
  5. Podáváme s houskovým knedlíkem nebo těstovinami a doplníme čerstvým bylinkovým přelivem podle chuti.

Podáváme bratislavské vepřové plecko jako tradiční pokrm s bohatou omáčkou a šťavnatým masem. Je to skvělá volba pro letní i zimní období díky flexible doplnění zeleninou a smetanovou omáčkou.

🥘 Bratislavská plec: Recept na legendární omáčku s křehkým masem

Historie a kontext receptu

Bratislavské plecko je echt retro recept s číslem normy 13113 a bývalo součástí oficiální normy, kterou se řídila jeho příprava. Bratislavské plecko lze připravit s knedlíkem nebo s těstovinami. Před nedávnem jsme si ukázali i další omáčku - Retro: Originál hamburská vepřová kýta (pečeně) a tento recept navazuje na myšlenku tradičních omáček.

Podle některých variant se maso vaří vcelku a zelenina se dává ke konci vaření do omáčky. Příprava je různorodá, ale vždy klade důraz na vyváženou kombinaci masa, zeleniny a omáčky.

Tipy pro dokonalý výsledek

Gurmánský vepřový steak

Jak připravit grilovaný vepřový špíz

tags: #recept #na #bratislavské #vepřové #kotlety