Copyright © pohodanovapec.cz 
Данный текст представляет максимально подробный рецепт Bratislavského hovězího plátku, опираясь на имеющийся черновик и логически его структурируя. В статье используются только предложения из черновика, переработанные по смыслу и соединенные для создания последовательного и детального рецепта.
Maso opláchněte a z okrajů odřízněte případné silné tukové blány. Protože budete maso dusit v podobě plátků, je potřeba, abyste mu nasekli okraje tam, kde ho zvenku obepíná případná blána. Plátky masa naklepejte a z obou stran zlehka osolte a opepřete. Rozhejřte širší kastrol, kam se vedle sebe vejdou všechny čtyři plátky, a přilijte olej. Poměrně zprudka opečte maso po obou stranách, zhruba 3 minuty na každé straně.
Opečené maso vyjměte a do kastrolu nasypte cibuli. Nechte ji opékat do zezlátnutí, jen už ne tak zprudka. Občas promíchejte, aby se zbytečně nespálila a neztmavla až příliš. Pokud by se cibule připalovala, v kritických okamžicích se ji nebojte podlít 2-3 lžícemi vody. Na opečenou cibuli vraťte maso a podlijte 200-300 ml vody. Maso by mělo být ponořené jen do dvou třetin, víc není potřeba. Zakryté plátky zvolna, velmi zvolna a poměrně dlouho duste. Obrňte se trpělivostí, protože podle kvality a původu masa mohou být měkké za hodinu, anebo taky za čtyři hodiny.
Dochutíme kořením, to znamená už zmíněným kari a sladkou paprikou. Přidáme nakládanou zeleninu, ze které jsme před tím slili nálev. Dále se používá šířeji popsaná kombinace zeleniny, která byla uvedena v částech receptu.
Dostávám se k zakázce: moukou poprášíme, promícháme a ještě asi 5 minut povaříme. Naposledy dolaďte solí a pepřem. Pokud chcete, je možné dochutit omáčku jiskou z mouky vydušené na tukovém základu. V některých verzích receptu se doporučuje pohotovost k finálnímu zahuštění šťávy například mixérem či dalšími způsoby, ale hlavní princip zůstává stejný: pomalé dušení a postupné zahustění.
vepřové plecko na smetaně s lečem
Máte-li v sobě jistou dávku sentimentu a zálibu v tradicích, nezapomeňte při servírování na sázené vejce, hořčici a okurku naříznutou do vějířku. Podáváme s volbou přílohy: houskový knedlík, vařené brambory nebo těstoviny, případně s rýží pro plnohodnotné a syté jídlo.
Na tento způsob úpravy se hodí hovězí zadní, libové přední či roštěnky. Dosažitelnost jemné textury závisí na stáří zvířete a na tom, z které části masa plátky pocházejí. Dušené hovězí plátky ze starého zvířete nebývají tak šťavnaté a rozpadavé, je tedy vhodné volit mladší kusy. Plátky se obvykle zvažují pro dušení s hrubšími svalovými vlákny, které umožňují snadné oddělení vláken po udušení.
Veškerý chuťový základ dušeného jídla vzniká už při počátečním opečení. Pokud chcete mít plný talíř šťávy, podlévejte vývarem, aby nedošlo k ředění omáčky. Doba dušení je ovlivněna stáří zvířete a konkrétní částí masa. Důležité je, že maso musí být měkké a rozpadavé, poznáte to ochutnáním. Případné zbytky omáčky lze doladit vložením jíšky a pokračovat v dušení do požadované konzistence.
Španělský ptáček s rýží a omáčkou je jedním z klasických jídel české kuchyně. V určitém pohledu lze bratislavský guláš připravit podobně, s různými druhy zeleniny a koření. Postupně se používají podobné techniky: restování cibule, opečení masa, dušení a hustění šťávy.
Na závěr: pokud jde o dochucovadla, lze se inspirovat širokou paletou, jako jsou podravka, vegeta, magi či worčestr. Všechny tyto poznámky pomáhají dosáhnout plného, bohatého výsledku.
tags: #bratislavsky #hovezi #platek #recept
Copyright © pohodanovapec.cz
