Recept na Vánočku z Tvarohového Těsta: Jednoduchá Verze Bez Kynutí

Vánočka je jedním z tradičních symbolů Vánoc. Pokud si nevěříte na kynuté těsto, zkuste jednoduchou verzi z tvarohového těsta bez kynutí.

Vánočka

Ingredience:

Postup přípravy

  1. Rozinky předem namočte v rumu.
  2. Ve větší míse smíchejte suché ingredience: obě prosáté mouky, moučkový cukr, vanilkový cukr, prášek do pečiva a špetku soli.
  3. Nyní přidejte 2 vejce, olej, vlažné mléko, rum s rozinkami, citronovou kůru, olej a tvaroh.
  4. Důkladně zadělejte v robotu nebo vařečkou lepkavé těsto a nechte ho pod utěrkou asi 20 minut odpočívat.
  5. Troubu předehřejte na 170 stupňů.
  6. Z těsta utvořte čtyři díly, ze tří upleťte cop a jeden delší zapleťte do sebe a položte ho na cop.
  7. Takto připravenou vánočku přendejte opatrně na plech s pečicím papírem, pomašlujte ji rozšlehaným vejcem, posypte celými mandlemi a pečte na 170 stupňů asi 20 minut. Potom teplotu zvyšte o 20 stupňů a dopečte ji dozlatova.
  8. Zdali je vánočka upečená, zkuste zapíchnutím špejle, vyndáte-li ji suchou, je hotovo.

Nemusíte si dělat hlavu se složitým zaplétáním.

Tipy a triky pro dokonalou vánočku

Dlouho jsem si myslela, že dokonalá vánočka stojí a padá na dokonalém receptu. Že je nesmírně důležité, kolik do ní přidáte másla a vajíček a jak moc nešetříte mandlemi a rozinkami. Například, že nestačí spokojit se s tím, vzít hladkou mouku a ne třeba polohrubou. I hladká mouka musí mít patřičné vlastnosti, aby udržela rozpínající se kynoucí těsto. Musí obsahovat dost lepku - bílkoviny, která vytváří v těstě jeho strukturu. Když mouka nemá dost lepku, neudrží vzduchové bublinky a těsto spadne. Vy po ní protentokrát rozhodně sáhněte také.

Pokud si chcete svou mouku otestovat, zda má dost lepku a hodí se pro kynutá těsta, vezměte trochu mouky a s vodou vypracujte těsto, konzistencí podobné tužšímu nudlovému. Prohněťte ho a pak ho důkladně properte pod tekoucí studenou vodou. Postupně se odplaví všechno kromě lepku - čím víc ho zbude, tím je mouka lepší. V dnešní době se bohužel nedá příliš spoléhat na určitou značku mouky, protože jedna výrobní šarže může být skvělá a druhá úplně k ničemu, záleží na vstupní surovině. Pokud to máte blízko někam do mlýna, řekněte si o dobrou hladkou pšeničkou mouku tam.

Co myslíte, měli byste se mít na pozoru i při výběru droždí? Ale samozřejmě. Existuje tradiční droždí a francouzské droždí (to má značku Fala). Francouzské je rychlé a obsahuje méně kvasinek, takže sice rychle naběhne, ale pak kynutí velmi rychle ustává. To se pro kynutí běžného českého pečiva vůbec nehodí. Dřív se prodávalo droždí na váhu, dnes jsou normované kostky. Naštěstí funguje konverzní poměr 1:1, takže i v receptech po babičce můžete dodržet uvedenou gramáž.

Kynutý koláč se švestkami

Zadělat nejprve z droždí kvásek, nebo rovnou droždí rozdrobit do těsta? Za prvé, ověříte si tím, že je droždí živé a funguje. Jakmile nevykyne dobře kvásek, tak ani nemá smysl zadělávat těsto. A dále, jakmile droždí probudíte v rámci kvásku, snáze začne účinkovat, až pak kvásek přidáte do těsta.

Čím víc tuku v těstě, tím hůř kyne. Proto je tak důležité, kdy tuk do těsta přidáte. Pravidlem je, že se mají nejdřív přidat do těsta všechny tekutiny, pak až rozpuštěný tuk. Ve své sbírce mám však jeden prastarý a báječný vánočkový recept, ve kterém se musí nejprve propracovat mouka s nerozpuštěným máslem na jemnou drobenku, pak tepre se přidává kvásek, mléko a žloutky. I takové těsto nakyne, ale trvá to strašně dlouho. Proto dřív babičky nechávaly kynout těsto třeba celé dopoledne, strčily ho do peřin a bylo. Tím, že měly dobré droždí a dobrou mouku, nezáleželo až tolik na tom, kdy přidaly tuk.

Spousta dalších inspirativních věcí se ještě dá v babičkovských receptech najít. Zejména koření, které postupem času dost vymizelo.

Kromě receptu a kvality surovin se na vaší vánočce podepíše ještě manuální práce. Těsto totiž musíte dobře vypracovat. Pokud máte kuchyňského robota s hnětacím nástavcem, klidně si nahlas zajásejte a nechte v něm těsto prohníst dohladka, tedy asi deset minut. Když totiž těsto pouze smícháte, aby se spojilo dohromady, nestačí se vyvinout dost lepku, který pak udrží těsto nadýchané. Teprve při hnětení a otloukání jeho schopnost rozvinete naplno.

V jednom z dřívějších článků o tom, jak nezabít kynuté těsto, jsem psala, že droždí je živý tvor, který potřebuje teplo, stravu a vzduch, aby přežil. U vánočky byste si měli dávat pozor ještě na jednu věc. Těsto by při kynutí nemělo na povrchu oschnout.

Rychlý rukolový salát

Dobře vykynuté těsto má dvojnásobný objem (což se špatně měří), a špatně reaguje na stlačení prstem (což je viditelné hned). Když uděláte do těsta důlek a ten se rychle vrátí zpět, těsto ještě dost nevykynulo, protože má celkem dost síly.

A nyní už slíbené zaplétání. Víte, která ulice v samém centru Prahy má své jméno spojené s vánočkami? Napovím vám. Vánočce se po staročesku říkalo vánoční calta, někdy prostě jen calta. Calty, to bylo pletené pečivo, které pekli specializovaní mistři pekařského řemesla - caltáři. Už tušíte, že mám namířeno do Celetné?

Uznejte sami, že málokteré jídlo, které dnes z našeho jídelníčku známe, odolalo tolika stoletím (a stejně tak i s ním spřízněný název ulice). Jistěže tehdejší calty neměly stejné receptury, jako dnešní; však i recepty staré pouze sto let už se od těch našich dost liší. Přitom snad ve všech starších kuchařkách začíná recept na vánočku slovy: vezmi dobrou mouku.

Přeji vám krásné Vánoce a vydařené vánočky.

Recept na Vánočku krok za krokem

Ingredience:

Návod na bělení vajec

Postup:

  1. V malé misce rozmíchejte droždí se lžičkou cukru na tekutou kaši. Přidejte lžíci mouky, přilijte polovinu vlažného mléka, zakryjte utěrkou a nechte deset minut vzejít kvásek. Měla by se na něm utvořit hustá světlá vysoká pěna.
  2. Uprostřed přesáté mouky udělejte důlek a přelijte do něj kvásek, přidejte zbytek mléka, žloutky a rozpuštěné máslo. Vařečkou začněte od středu míchat, k tekutým přísadám postupně vmíchávejte okolní mouku.
  3. Až bude těsto příliš tuhé pro vařečku, začněte ho hníst v míse jednou rukou, snažte se do něj zapracovat zbývající mouku.
  4. Těsto vyklopte na vál nebo kuchyňskou linku a ještě deset minut hněťte - dolní částí dlaně těsto odtlačte po podložce od sebe, pak přehněte napůl, pootočte a totéž znovu a znovu. Pokud se těsto lepí, podsypte ho malým množstvím mouky - stačí tolik, co se vám vejde mezi prsty.
  5. Zpracované těsto zformujte do koule a ze všech stran lehce poprašte moukou. Vraťte do mísy, přikryjte utěrkou a nechte kynout na dostatečně teplém místě, stačí například v blízkosti teplého topení, používaného vařiče nebo jen tak na kuchyňském stole. Klidně na hodinu až hodinu a půl na těsto zapomeňte. Jakmile se k těstu vrátíte, mělo by mít zhruba dvojnásobný objem.
  6. Velký plech vyložte pečícím papírem. Těsto vyklopte z mísy a lehce ho prohněťte, jen cobyste vytlačili vzduch. Polovinu mandlí nasekejte na větší kousky.
  7. Rozdělte těsto na osm stejných dílů a z každého vyválejte asi 30 centimetrů dlouhý váleček. Čtyři odložte stranou a zbývající čtyři položte jeden vedle druhého, tak aby směřovaly od vás pryč. Z těchto čtyřech pramenů upleťte cop.
Zapleteni vanocky

Při splétání a zaplétání pamatujte na to, že cop nemusíte utahovat, ba naopak - malé mezery mezi prameny ponechávejte úmyslně, aby těsto mělo při dalším kynutí dost prostoru pro rozpínání. Cop položte doprostřed plechu a hranou dlaně na straně malíčku ho po celé délce uprostřed trochu stlačte.

Bílek rozšlehejte vidličkou se dvěma lžícemi vody. Ze třech zbývajících pramenů upleťte klasický trojitý cop, ukončete ho stejně jako předchozí, tedy stisknutím a zahnutím. Položte ho na předchozí výtvor, znovu zploštěte hranou dlaně a potřete bílkem. Poslední pramen překrojte v polovině a oba kousky ještě trochu rozválejte, měly by být nepatrně delší, než vánočka. Stočte je dohromady, ale nespojujte konce k sobě. Spletenec položte nahoru na vánočku a konce zastrčte dospodu pod ni, každý konec pod jeden z rohů. Potřete bílkem i závěrečný cop, ozdobte vánočku zbylými mandlemi a nechte hodinu až hodinu a půl znovu kynout. Pokud tuhle fázi uspěcháte, vánočka zprudka dokyne v troubě a neudrží si svůj tvar.

Troubu předehřejte na 180 stupňů. Jakmile je dost teplá, vložte vykynutou vánočku. Po pěti minutách snižte teplotu na 150 stupňů a dopékejte dalších 40 minut. Po vytažení z trouby poprašte své dokonalé dílo moučkovým cukrem a upalujte se někomu pochlubit.

Jak uplést vánočku ze 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8 a 9 pramenů

Těsto na vánočku můžete snadno zadělat i den předtím, než budete chtít péct. Zadělané těsto dáte dobře přikryté potravinářskou fólii do lednice a tam ho necháte v klidu celou noc kynout. Ráno pouze spletete do tvaru vánočky, necháte nakynout a pečete. Během kynutí doporučuju jednou až dvakrát lehce orosit vodou.

Tip: Ochutnejte novinku! Do formy naskládáme piškoty a polijeme kafíčkem. Dáme vrstvu krému, piškotů, krému. Polentu smícháme s kypřícím práškem a špetkou soli. Přidáme jednu vaničku tvarohu, dvě vejce, olej, med a šťávu ze dvou pomerančů. Tvaroh dáme do nějaké nádoby, ve které budeme později vše mixovat. Vše zamixujeme. Tvaroh smícháme s medem.

tags: #recept #na #vanicku #tvarohu #vejce #mleko