Recept: salát z červeného zelí s hovězím masem podle Zdeňka Pohlreicha

Svěží salát se šťavnatým masem můžete podávat jako předkrm nebo s pečivem jako lehké hlavní jídlo. Štavnatá a pikantní lahůdka, kterou hravě zvládnete. Nabízí ale i recepty, které reflektují probíhající změnu životního stylu. Není totiž pochyb o tom, že lidé začínají jíst jídla lehčí a lépe stravitelná. A pestrost a rovnováha v jídle jsou stejně důležité a zábavné jako pestrost a rovnováha v komplexním životě.

Suroviny (na 4 porce)

Příprava masa v pekáči

Do pekáče nakrájíme mrkev, kousek celeru, petržel a cibuli. Maso z obou stran osolíme, přidáme i citronový pepř. Položíme snítky tymiánu. Maso položíme na zeleninový základ, podlejeme trochou vody. Pekáč zabalíme alobalem.

Příprava zelí a zeleninových složek

Nakrájíme půlku zelí na proužky, rozebereme, dáme spařit na 3 minuty do okyselené vody. Princip této úpravy je snadný. Očištěnou a nakrájenou zeleninu dejte do vroucí slané vody a krátce povařte na skus, kdy je měkčí a přitom krásně křupavá. Zeleninu rychle vylovte a prudce ji zchlaďte ve velkém množství ledové vody.

Na pánvi orestujeme cuketu na oleji, přidáme citronový pepř, sůl. Na pánvi krátce povaříme hrachové lusky, propláchmeme studenou vodou a lusky nakrájíme podélně.

Dresink

Nejprve připravte dresink. Do misky dáme trochu oleje, trochu rýžového octa, sojovou omáčku, thajskou rybí omáčku, trochu třtinového cukru a limetovou šťávu.

Fazolový salát s hovězím masem: Jednoduchý recept

Restování masa a dokončení salátu

V pánvi rozpalte olej a orestujte na něm plátky masa, poté je vyndejte z pánve a odložte stranou na prkénko. Přes vlákno nakrájíme plátky masa, přimícháme do salátu a polejeme dresinkem.

Svůj salát můžete obměnit podle chuti - pokud chcete, aby salát více připomínal Caesar či jiné variace, inspirujte se technikami a dresinky známého šéfkuchaře. Zdeněk Pohlreich připomíná, že jídlem jíte i očima, proto je dobré zeleninu blanšírovat a pečlivě krájet.

Tipy k servírování a doplňky

Šťavnatá grilovaná krkovice podle Jana Punčocháře 🥩 Tajemství dokonalého masa!

Možná inspirace pro varianty

Když si nedokážete oběd nebo večeři představit bez masa, i tady máte poměrně pestrý výběr. Jestliže jste milovníky hovězího, můžete zkusit rychlou stir-fry techniku nebo krátké prudké opečení plátků masa. Existuje na něj spousta variant, ale takhle ho připravuje šéfkuchař Zdeněk Pohlreich - vždy dbejte na kvalitu surovin a pokojovou teplotu ingrediencí u některých dresinků.

Rychlý přehled kroků

  1. Připravte zeleninový základ do pekáče a naložte maso s bylinkami; pečte zabalené v alobalu nebo podle zvyku.
  2. Zelí nakrájejte, spařte v okyselené vodě a ochlaďte.
  3. Orestujte cuketu a připravte lusky; nakrájejte je podélně.
  4. Připravte dresink smícháním oleje, rýžového octa, sojové a rybí omáčky, cukru a limetové šťávy.
  5. Plátky masa osmažte na pánvi, nakrájejte přes vlákno a smíchejte se zelím a zeleninou; zalijte dresinkem.
Složka Účel
Červené zelí Základ salátu, barva, textura
Hovězí maso Šťavnaté bílkoviny, hlavní chuť
Zeleninový základ v pekáči Podložka pro pečení masa, aroma
Dresink (ocet, sojovka, rybí omáčka, cukr, limeta) Kyselost, slanost, sladkost a svěžest
Cuketa, hrache Textura a barevný kontrast

Každá správná grilovací párty je neodmyslitelně spojená hlavně s masem a i v této knize ho najdete hojně. Rychlé ještě nutně nemusí znamenat odbyté. Pokud vás při přípravě tlačí čas, nepropadejte panice - při dobře zvolených technikách (blanšírování, rychlé smažení, předpříprava dresinku) můžete mít vydatné a zároveň lehké jídlo na stole rychle.

Jak uvařit dokonalou dýňovou polévku podle Pohlreicha?

Recepty na koláče pro každou příležitost

tags: #recept #salát #z #červeného #zelí #s