Copyright © pohodanovapec.cz 
Kulajda je polévka s houbami, bramborami a koprem, která nabízí jemnou a lahodnou chuť. Léty ověřená stálice mezi polévkami. Tento recept je jednoduchý a ideální pro milovníky tradiční kuchyně.
Sušené houby v misce spařte vroucí vodou, na 10-15 minut nechte odstát přikryté, pak slijte přes cedník. Čerstvé houby pouze otřete vlhkým hadříkem a pokrájejte na plátky. Hnědé (krémové) žampiony mi moc chutnají a využívám je při mnohém vaření. Ve slupkách je obsaženo nejvíce chuťových látek, o které byste se připravili. Postačí, když si vezmete k ruce papírovou utěrku a hlavičky dobře očistíte.
V hrnci rozpustíme máslo, přisypeme hladkou mouku a za stálého míchání vytvoříme jíšku zlaté barvy (pozor jde to rychle), kterou ihned zalijeme necelým litrem zeleninového vývaru (lepší je studený). Připravte jíšku. V malém rendlíku rozpusťte máslo, přisypte hladkou mouku a orestujte. Nevařte z vody, ale začněte světlou jíškou a silným kuřecím vývarem.
Vsypte do jíšky osmahnuté houby, na kostičky pokrájené brambory a bobkový list. Přilijte vývar, na kostičky nakrájené brambory a ochuťte solí a pepřem. Vařte, dokud houby i brambory nebudou měkké. Orestované houby přidáme do polévky a vaříme, dokud nejsou houby a brambory měkké.
Očistíme houby, pokrájíme je na větší kusy a na másle orestujeme dozlatova. Na 2 lžících másla osmahněte spařené sušené houby hezky do zlatovo-křupava (4-5 minut). Osolte a opepřete. Přidání vysrážené syrovátky z výroby másla ghí byl vynikající nápad, to vám povím! Kulajda se ztraceným vejcem a houbami se ještě víc zjemnila.
Jak udělat ztracené vejce krok za krokem
Nakonec vmícháme smetanu, dochutíme octem a koprem. Následně přilijte cca 250 ml smetany (nebo vedle v misce odlijte trošku horké polévky a rozmíchejte v ní zakysanou smetanu a pak za stálého míchání vlijte do vroucí polévky, předejdete tím sražení smetany). Polévku dochutíme octem, solí a mletým pepřem, vsypeme nadrobno nakrájený kopr (snítku si necháme do každého talíře na ozdobu). Zjemníme smetanou.
Připravit ztracené (zastřené) vejce není složité. Do kastrolku dáme vodu až zavře přilijeme ocet. Do menšího rendlíku přiveďte k varu vodu, a jakmile se začne vařit, vlijte do ní ocet. Do kastrolu nalijeme vodu a ocet, přivedeme k varu a zmírníme, abychom teplotu vody udržovali těsně pod bodem varu. Nesolte!
Vodu zamícháme tak, aby uprostřed vznikl vír. Vodní vír zabalí bílek okolo žloutku. Vodou v rendlíku rychle zamíchejte, aby vznikl vír. Doprostřed víru pomalu vlijeme vajíčko. Doprostřed víru vlijte jedno vajíčko. Vír se postará o to, aby bílek obalil žloutek.
Vajíčko rozklepneme do naběračky (hrnku). Dle počtu porcí rozdělte vajíčka jednotlivě do mističek. Do naběračky vyklepneme vejce a pozvolna ho vkládáme do horké vody tak, abychom bílkem obalili žloutek. Udržujte vír v pohybu měchačkou po dobu 2 minut, kdy budete vařit ztracené vejce.
Vaříme je jen chvilku, 2-3 minuty, aby žloutek ještě lehce pružil na dotek. Jakmile je bílek pevný, odstavte rendlík z plamene a nechte vejce dojít. Stačí asi 2-3 minuty. Jestliže jste měli vejce vyndané rovnou z chledu lednice, tak přidejte 1 minutu varu navíc. Chceme-li mít vejce vařená, ponecháme je ve vodě 7 minut. Potom ho vyklepněte do studené vody.
pohanková bramboračka se ztraceným vejcem
Polévku rozdělíme do hrnečků a do každé porce vložíme po jednom ztraceném vejci. Do každého talíře vložíme zastřené vejce a nalijeme polévku. Vajíčko ozdobíme snítkou kopru a podáváme s úsměvem! Případně s domácíma houstičkama! Dobrou chuť!
| Čas | Krok |
|---|---|
| 10-15 min | Spaření sušených hub |
| 4-5 min | Orestování hub na másle |
| 20 min | Vaření brambor a hub v polévce |
| 2-3 min | Vaření ztraceného vejce (měkký žloutek) |
Copyright © pohodanovapec.cz
