Recept na vepřovou plec vařenou

Vepřová plec je oblíbený kus masa, který se hodí na pečení, dušení i pomalé vaření. Díky vyššímu podílu tuku zůstává šťavnatá a plná chuti. Vepřová plec je univerzální kus masa, který se hodí na pečení, dušení i pomalé vaření. Vepřová plec je oblíbená pro svou šťavnatost a univerzálnost. Můžete ji péct, dusit, připravit jako ragú nebo z ní udělat domácí trhané maso.

Co je vepřová pečeně a jak ji vybírat

Vepřová pečeně je kus masa, který se na vepříkovi nachází mezi krkovicí a kýtou podél páteře. Je to libový kus masa, který lze koupit také jako kotletu, ať už s kostí, nebo bez a občas narazíte i na pečeni s tukovým krytím. Při nákupu masa věnujte pozornost trvanlivosti i neporušenosti obalu. Zatíco vepřová pečeně je název kusu masa, vepřová pečínka je výraz pro pokrm, který patří k pokladům české kuchyně.

Ingredience (na 2 kg plece)

Příprava a postup (dušená/pečená varianta s balzamikem)

Před samotnou přípravou počítejte s alespoň 12 hodinami marinování masa. Plec očistěte a tuk na povrchu nařízněte několika hlubšími tahy nožem tak, aby vzniklo pravidelné mřížkování. Z plátku masa odřízněte zbytky tukového krytí, má-li nějaké. Do vepřového masa v celku uděláme několik hlubokých zářezů a vytvoříme tak jakousi širší mřížku.

Rozpalte pánev, vlijte do ní olej a maso na povrchu ze všech stran opečte dohněda. Pokud rukavice nemáte, použijte lžíci, pomocí které vtlačte balzamiko a koření co nejvíce do masa. Na horké maso použijte jednorázové rukavice, ochrání vás před popálením a lépe s nimi dostanete koření do spár. Sdrhněte lístky tymiánu a smíchejte je v misce s balzamikovým krémem. Směs důkladně ze všech stran vmasírujte do masa a opepřete.

Kořenovou zeleninu očistěte, oloupejte, nakrájejte na kousky a vložte do pekáčku s masem. Maso podlijte vývarem tak, aby v něm maso bylo alespoň 2−3 cm ponořené. Přidejte nové koření a bobkový list. Pekáč s masem zakryjte alobalem, vložte do trouby a pečte asi 2 hodiny nebo do změknutí masa.

Rychlé a zdravé datlové kuličky

Jakmile maso změkne, odstraňte alobal a maso pečte ještě 15 minut, aby získalo křupavou kůrku. Zbylou šťávu a zeleninu přeceďte přes jemné síto do pánve. Pokud je přecezená omáčka příliš řídká, můžete ji zahřát v rendlíku a zredukovat její objem. V opačném případě můžete hustou omáčku zředit vývarem, aby byla jemnější.

Tipy k marinování a varianty omáček

PRIMA TIP: Balzamikový krém je hustá omáčka, redukce z balzamikového octa. Prodává se čistá, nebo s příchutí pomeranče, granátového jablka, malin nebo třeba lanýžů. Koupíte ho v běžných obchodech a často také ve vinotékách nebo italských specialitách.

Na těsto si promícháme mouku se solí a v míse ji zalijeme vroucí vodou. Bylinková omáčka: česnek a okurky nakrájené na plátky, nastrouhanou citronovou kůru a šťávu, dijonskou hořčici, pepř, sůl, nasekané bylinky a olivový olej vložíme do mixéru a rozmixujeme. Omáčka nemusí být úplně jemná.

Pečení s brambory - jednoduchý kompletní recept

  1. Vepřovou plec osolíme, přelijeme marinádou a maso jí dobře obalíme.
  2. Do zapékací mísy vložíme cibuli na nudličky, maso i s marinádou, podlijeme vývarem, přiklopíme pokličkou a pečeme v troubě předehřáté na 150 °C asi 2 hodiny, průběžně přeléváme výpekem.
  3. Po 2 hodinách přidáme neoloupané brambory nakrájené na poloviny a pečeme ještě alespoň 1 hodinu, až budou maso a brambory měkké.
  4. Posledních 30 minut dopékáme bez pokličky, aby maso i brambory krásně zezlátly.

Vepřovou pečeni, brambory i cibuli servírujeme ve větší míse doprostřed stolu, bylinkovou omáčku servírujeme do misky zvlášť. Místo brambor a cibuli můžete maso podávat jen s pečivem.

Další způsoby úpravy a inspirace

Pečení je ideální, pokud chcete maso se zlatavou kůrkou a šťavnatým vnitřkem. Pokud máte rádi maso, které se doslova rozpadá, zkuste dušenou variantu. Maso duste na mírném ohni alespoň dvě hodiny, aby bylo křehké. Vepřová plec se skvěle hodí pro pomalé vaření. Stačí ji naložit do marinády, dát do pomalého hrnce a nechat vařit 6-8 hodin.

Hovězí kýta: recepty a tipy

Pro milovníky grilování je skvělou volbou grilovaná plec. Nejlepší je naložit ji přes noc do marinády a poté ji grilovat v celku na nepřímém žáru několik hodin. Výsledkem je křehké a šťavnaté maso s jemnou kouřovou chutí.

Vepřová plec je skvělá pro mnoho různých úprav a vždy zaručí šťavnaté a chutné jídlo. Ať už maso upečete, podusíte nebo ugrilujete, vždy si můžete užít výbornou chuť, která potěší každého milovníka dobrého jídla.

pomalu pečená VEPŘOVÁ PLEC s omáčkou z medvědího česneku #21

Recepty a inspirace z tradiční kuchyně

Praktické rady při přípravě

Tabulka rychlého přehledu doby přípravy

Úkon Čas
Marinování min. 12 hodin
Pečení (předpříprava + pečení) 2-3 hodiny (v závislosti na receptu)
Pomalé vaření 6-8 hodin
Dusení min. 2 hodiny

Pořádná pečeně je symbolem pospolitosti a hojnosti po celá staletí. Proto tradičně nechybí na nedělním stole ani o svátcích, ale upéct si ji můžete při každé sešlosti. Pečením v balzamiku maso krásně změkne a kořenová zelenina se spolu s vývarem a balzamikem postará o voňavou, hustou a silnou omáčku.

Recept na Kysané Zelí

tags: #recept #na #vepřovou #plec #vařená