Recept na poctivou rajčatovou polévku

Krémová polévka, připravená ze zralých a sluncem prohřátých, sladkých a voňavých rajčat, ochucená bazalkou.

Když se řekne rajčatová polévka, spousta lidí si vybaví obědy ze školních a školkových jídelen. Právě tato polévka byla jedním ze světlých záblesků jinak v celkem monotónní nabídce polévek, které si většinou nikdo ani nedával. Je jednou z nejoblíbenějších dětských polévek, vždyť chuťově připomíná vůbec nepopulárnější dětské jídlo - rajskou omáčku.

Proč dělat polévku z čerstvých rajčat

Chcete-li polévku povýšit na opravdu rajčatovou polévku, snadno ji připravíte i z čerstvých rajčat. Pokud uděláte rajčatovou polévku z čerstvých plodů, odmění se vám výraznou chutí rajčat a mnohem sytější červenou barvou. Tuto zeleninou polévku lze pojmout na mnoho způsobů.

Půvab domácí rajčatové polévky z pravých rajčat spočívá v delším vaření, díky němuž se zvýrazní všechny chutě a polévka zhoustne i bez toho, aniž byste do ní museli přidávat mouku. Dokonalá rajčatová polévka by měla být krásně hladká a jemná. Nejdůležitější je proto z rajčat odstranit slupku. Je to poměrně snadné - slupku stačí jen naříznout do kříže, pak rajčata spařit horkou vodou a zchladit studenou, což usnadní jejich loupání. Chcete-li polévku ještě jemnější, můžete vydlabat i semínka.

Suroviny (orientačně)

Příprava krok za krokem

  1. Příprava rajčat: Rajčata omyjte, spařte a oloupejte. Rajčata potřebujou nejdřív zbavit slupky. Toho jsem docílila tak, že jsem všechna rajčata nařízla ve spodní části do kříže a zalila je na dvě minuty vařící vodou. Vodu jsem pak slila a slupka šla jednoduše odstranit. Oloupaný rajčata jsem krájela zhruba na osminky. Rajčata zbavíme stopek, opláchneme je a osušíme. Připravíme si dvě misky, do jedné nalijeme studenou vodu. Do druhé misky dáme rajčata a zalijeme je horkou vodou. Rajčata oloupeme, rozpůlíme a zbavíme se tekutého středu. Poté je nakrájíme na kostičky.
  2. Základ polévky (cibule a česnek, případně mrkev): Cibuli a česnek oloupeme nakrájíme nadrobno. Na rozehřátém oleji orestujeme cibuli a česnek. Základ na polévku, tedy najemno nakrájenou cibuli a mrkev, je nejlepší osmahnout na másle dozlatova. Máslo také zajistí příjemnější chuť. Zeleninu je navíc dobré zasypat trochou cukru a nechat jej zkaramelizovat. To přispěje k příjemně sladké chuti polévky. Na pánvi rozehřejte máslo a na něm osmahněte cibuli a mrkev. Cibuli necháme zesklovatět na másle, přidáme nakrájená rajčata a dusíme je asi 15 minut.
  3. Přidání rajčat a vaření: Přidáme čerstvá (nebo konzervovaná) rajčata. Do hrnce dejte olivový olej a osmahněte na něm cibulku společně s česnekem do mírného zezlátnutí. Přidejte čerstvá rajčata, popř. dejte rajčatové pyré nebo sekaná rajčata, a zalijte zeleninovým bujonem či vodou a nechte vařit. Vaříme 20 minut. Do hrnce s cibulí a mrkví přilijte rajčatovou passatu a 200 ml vody. Polévku pak vařte nepřikrytou, dokud se neodpaří co nejvíc tekutiny a polévka dostatečně nezhoustne. Intenzívnější chuti dosáhnete, když rajčata předem upečete v troubě při teplotě 200 °C. Rajčata je navíc třeba zakápnout olejem, díky němuž se opečou krásně dozlatova.
  4. Dochucení a mixování: Přidáme sůl, mletý pepř a cukr. Podle konzistence je potřeba přidávat vývar (vodu) nebo bílé pečivo. Pokud mám polívku hustou, rozředím ji, pokud moc řídkou, přidávám pečivo. Když se mi poštěstí, nepoužívám ani jedno, protože konzistence je hned napoprvé ideální. Na závěr vaření polívku dochucuju bazalkou, solí, pepřem a pokud je kyselá, tak i cukrem. Do obou případů přidejte ke konci listy bazalky. Co dál? Jdeme mixovat (v případě rajčat čerstvých či sekaných). Čím více dohladka tím lépe. Dejte si záležet.
  5. Pasírování a zjemnění: Propasírujeme přes síto. Tuto zeleninou polévku lze pojmout na mnoho způsobů. Polévku ochutíme oreganem, solí, pepřem, cukrem a zjemníme ji smetanou. Přidejte snítku tymiánu, smetanu a rýži. Bude potřeba dosolit, opepřit a dodat kyselost. Pokud použijete Fermato, nebude potřeba nad tím trávit spoustu času. Dodá komplexní chuť, kyselost a mírně i slanou chuť. Takže solte až po Fermatu.
  6. Finální úpravy a podávání: Můžeme doplnit kostičkami bílé veky osmahnutými na trošce olivového oleje. Na cibulovo-mrkvový základ už stačí jen dát rajčata a koření a vše zalít zeleninovým vývarem, samozřejmě nejlépe domácím. Rajčatová polévka chutná báječně samotná, můžete ji ale zjemnit i trochou smetany nebo ji udělat sytější přidáním uvařené rýže či těstovin. Do misky nalijte polévku a přidejte do ní uvařené těstoviny. Pokud chcete polévku ještě doladit, přidejte do každé porce ještě lžíci parmezánu.

Tipy a variace

Poctivá rajská polévka jako od babičky! 🍅 Tajný trik pro dokonalou chuť ✨

Uskladnění

Klidně vydrží v ledničce i 3 dny. Zkuste ji.

rychlá rajčatová omáčka na těstoviny

Úkon Čas / poznámka
Spaření a loupání rajčat 2 minuty vařící voda, poté zchladit
Smažení základu (cibule, mrkev) do zesklovatění / dozlatova
Vaření s rajčaty 15-20 minut
Mixování a pasírování podle požadované hladkosti

Italská kuchyně je jedna z mejch nejoblíbenějších. Takže dost často dělám italskou polívku z čerstvejch rajčat, která patří hned po vietnamský Pho k mejm TOP. Doporučuju určitě vybírat dražší a lepší rajčata.

co obsahuje poctivá rajčatová polévka

Zahřejte se s dýňovou polévkou

tags: #recept #na #poctivou #rajčatovou #polévku